Kolay Kiş Nasıl Yapılır: İpuçları, Püf Noktaları ve Tarif

Kuzeni frittata'nın aksine, kiş masaya pul pul, altın bir kısa kabuk şeklinde fazladan bir yetenek getirir. Retro heydayına aldanmayın - kiş, özellikle ev yapımı olduğunda, kredi aldığından daha dinamiktir. Alice Waters bir keresinde yumurta ile yapabileceğiniz en iyi şeylerden biri olduğunu söylemişti. Bu çok şey söylüyor, tüm yumurta şeyleri düşünüldü.

Bölüme Atla

• Kiş nedir?
• Kiş Pişirirken Hatırlanması Gereken 2 Şey
• Kiş için En İyi Yumurta-Süt Oranı Nedir?
• Kör Pişirme Nedir ve Neden Önemlidir?
• Pasta Kabuğu Nasıl Kör Pişirilir
• Kiş İle Yaratıcı Olmanın 4 Yolu
• Kolay Kiş Lorraine Tarifi
• Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Kiş nedir?

Kiş kelimesinin Almanca kek anlamına gelen kuchen kelimesinden türediği söylense de, kiş en çok Fransız mutfağıyla ilişkilendirilen zamansız, lezzetli bir yumurta muhallebisidir. Kiş, yumurtadan, bol miktarda sütten ve jambon ve çedar peynirinden garnicky mantarlarına ve sote ıspanağa kadar herhangi bir sayıda dolgu kombinasyonundan yapılır - hepsi temel bir hamur işi kabuğunda bulunur.

Kiş çeşitleri arasında glütensiz kiş; derin tabak kiş; ve hatta kabuksuz kiş.

Kiş Pişirirken Hatırlanması Gereken 2 Şey

Kişin kalıcı cazibesinin sırrı sadeliğidir. Doğru yapıldığında, iki şeyi hatırladığınız sürece, fazla düşünmeden bir araya getirebileceğiniz bir göstericidir:

1. Yumurta-süt oranınız
2. Kör pişmiş bir kabuğun önemi

Yanlış yaptım, hepimiz oradaydık.

Kiş için En İyi Yumurta-Süt Oranı Nedir?

Oran, muhallebinizin kıvamını korur. İyi bir kiş muhallebisi tipik olarak şunları içerir: 1 büyük yumurtaya 1/2 bardak süt.

Mandıra, herhangi bir süt ve/veya yarım buçuk kombinasyonu olabilir, örneğin:

• 1 büyük yumurta: ½ su bardağı süt
• 1 büyük yumurta : ½ su bardağı yarım buçuk
• 1 büyük yumurta : ¼ su bardağı süt + ¼ su bardağı yarım buçuk

Standart 9 inçlik bir kiş şuna eşit olacaktır:

• 3 büyük yumurta: 1 ½ su bardağı süt

Çok fazla yumurta ve kişiniz sertleşir ve süngerimsi olur - sünger değil ipek istersiniz.

Kör Pişirme Nedir ve Neden Önemlidir?

Kör pişirme, bir turta kabuğunu veya kabuğunu doldurmadan pişirme işlemidir. Her şeyden önce kör fırın, gevrek bir kabuk sağlar. Bir yumurtalı muhallebi pişmemiş bir kısa hamur hamuruna çarptığında, sıvı beklediğiniz şeyi yapar: tavanın dibine kadar sızar ve tüm tereyağı gevreği umutlarını mahveder.

hollywood yazarı nasıl olunur

Pasta Kabuğu Nasıl Kör Pişirilir

Mükemmel kör pişirme için bu basit adım adım izleyin.

1. Açtığınız hamuru tart kalıbına parmaklarınızla hafifçe bastırarak yerleştirin.
2. Fazlalıkları kesin ve kenarları kapatın.
3. Bir yaprak parşömen kağıdı ile hizalayın, pasta ağırlıkları veya fasulye ile doldurun ve 350 ° F'lik bir fırında 20 dakika pişirin.
4. Ağırlıkları ve parşömeni çıkarın ve kabuğun altı kahverengileşmeye başlayana kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin.
5. Kremayı eklemeden önce tamamen soğumaya bırakın. Önceden yaparsanız, üç gün içinde kullanın veya dondurun.

Kiş İle Yaratıcı Olmanın 4 Yolu

Hemen hemen her şey kişle iyi gider, ancak yeni lezzet profillerini denerken su içeriğine dikkat edin.

1. sebzeler . İyi bir sebzeli kiş, brunch'ın olmazsa olmazıdır. Kabak, mantar, yaz kabağı, domates (kurutulmuş veya taze kiraz), ıspanak veya roka gibi yeşillikler veya kavrulmuş kuşkonmaz deneyin.
2. peynirler . Peynirli kiş ile asla yanlış gidemezsin. Keçi peyniri, Fromage blanc, asiago, manchego veya parmesan deneyin.
3. etler . Pastırma, köy jambonu, prosciutto, İtalyan sosisi veya chorizo'yu deneyin.
4. Alliumlar . Sarımsak, pırasa deneyin, yeşil soğan veya yeşil soğan .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kolay Kiş Lorraine Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Kiş Lorraine klasik bir kiştir ve bunun iyi bir nedeni vardır: yumurta, krema ve domuz pastırması (iyi bir ölçü için bir avuç peynirle birlikte) olabildiğince güvenilirdir.

• 1 turta kabuğu (9 inçlik bir turta tepsisine sığacak kadar)
• 3 büyük yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/2 bardak ağır krema
• 2 çay kaşığı koşer tuzu
• 6 oz domuz pastırması, doğranmış
• 1 su bardağı ince doğranmış soğan
• 1 su bardağı rendelenmiş Gruyère peyniri, keskin kaşar veya İsviçre peyniri
• 1/4 su bardağı frenk soğanı, ince doğranmış

1. Fırını 350 ° F'ye ısıtın
2. Pasta kabuğunu ön pişirme için metal veya cam bir pasta tabağına koyun ve ardından fırına koyun.
3. Kabuğunuz pişirilirken, pastırmayı orta ateşte soğuk bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak, gevrek olana kadar 6-8 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Aynı tavada, işlenen yağa soğan ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve yarı saydam olana kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Ateşten alın ve pişmiş pastırma ile bir kaseye aktarın.
5. Yumurtaları, sütü, kremayı ve tuzu büyük bir kapta köpürene ve iyice birleşene kadar çırpın. Bir çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
6. Soğutulmuş (kör pişmiş!) pasta kabuğunun altına peynirin 1/2'sini serpin, ardından pastırma ve soğanları eşit bir tabaka halinde ekleyin.
7. Yumurta karışımını kiş dolgusunun üzerine dökün ve kalan peynirle doldurun.
8. Kişin her tarafı altın kahverengi olana ve muhallebi ayarlanana kadar pişirin - çok hafif bir sallanma arıyorsunuz, dalgalanma değil - yaklaşık 40 ila 50 dakika. Kabuğun kenarları sizden uzaklaşmaya başlarsa, yanmış parçaların üzerine bir miktar kalay folyo sürün ve devam edin.
9. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Frenk soğanı ile üst.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Alice Waters, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.