Mascarpone Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Mascarpone Tarifi

Mascarpone, dünyanın en kremalı peynirlerinden biridir. Geleneksel Amerikan krem ​​peynirinden iki kat daha fazla yağ içeren mascarpone, cheesecake, kekler veya risotto gibi tuzlu yemeklere hoş bir katkı sağlar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Mascarpone Nedir?
• Mascarpone'un Tadı Nasıldır?
• Mascarpone ve Krem Peynir Arasındaki Fark Nedir?
• Mascarpone için 4 Yedek
• Mascarpone Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Mascarpone Nedir?

İtalyan krem ​​peyniri olarak da bilinen Mascarpone, özellikle yüksek oranda tereyağı içeren zengin, sürülebilir bir inek sütü peyniridir. Mascarpone, Kuzey İtalya'nın Lombardiya bölgesinden bir Rönesans dönemi buluşudur ve tiramisu gibi İtalyan tatlılarının temel bileşenidir.

Mascarpone, tam yağlı kremaya tartarik asit veya limon suyu gibi narenciye asidi ekleyerek yapılır, bu da lorları peynir altı suyundan doğal olarak ayırır. Kıvrımlar daha sonra pürüzsüz, kremsi bir doku elde edene kadar pişirilir. Mascarpone, katılaşmak ve sertleşmek için sitrik asit veya tartarik asit ilavesine dayanır.

Mascarpone'un Tadı Nasıldır?

Mascarpone peyniri, taze tereyağlı bir karaktere sahip hafif tatlı, neredeyse cevizli bir tada sahiptir. Mascarpone, ricotta ve Amerikan krem ​​peyniri gibi benzer peynirlerden daha az keskindir.

Mascarpone ve Krem Peynir Arasındaki Fark Nedir?

Görünüm ve uygulama bakımından benzer olmakla birlikte, Amerikan usulü krem ​​peynir, İtalyan muadilinden hem daha sert hem de daha parlak bir tada sahiptir. Mascarpone daha gevşek, kadifemsi bir dokuya ve çift kremalı brie'ye benzer zengin bir ağız hissine sahiptir. Amerikan krem ​​peyniri yaklaşık %55 oranında tereyağı içerirken mascarpone %75 oranında yağ içerir.

Mascarpone için 4 Yedek

Otantik bir İtalyan mascarpone'u bulmakta sorun yaşıyorsanız, iyi ikameler yapan hazır birkaç seçenek vardır.

1. Taze krema : Crème fraîche, hem lezzet hem de doku açısından muhtemelen mascarpone'un en yakın ikamesidir. Crème fraîche, mascarpone'dan daha asidiktir ve biraz belirgin keskin bir tada sahiptir.
2. pıhtılaşmış krem : İngiliz usulü kaymak, mascarpone gerektiren birçok tarifte bir vekil olarak da iş görür: Peynir olarak kabul edilmese de, kaymak mascarpone ile aynı tat notalarından bazılarını (yani yumuşak, pişmiş süt tadı) taşır. yüksek yağ içeriği.
3. Ricotta peyniri : Ricotta, bir tutam mascarpone için bir alternatif olarak doldurabilir - özellikle pişirme uygulamaları için - ancak ana fark dokuda olacaktır: Çok ince kıvrımlı yüksek kaliteli bir ricotta markası arayın. Daha kremsi bir etki için kullanmadan önce ricotta'yı da kırbaçlayabilirsiniz.
4. Krem peynir : Birçok tarif hem krem ​​peynir hem de mascarpone kombinasyonunu gerektirir, bu nedenle uygulamaya bağlı olarak krem ​​peynir, özellikle fırınlanmış ürünlerde iyi bir alternatif olabilir. Bir kaşık da ekleyebilirsiniz. Ekşi krema veya risotto veya çorba gibi yemeklerde mascarpone'un havadar, eriyen kıvamını taklit etmek için krem ​​şanti.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Mascarpone Tarifi

2 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 su bardağı ağır krema
• 2 yemek kaşığı limon suyu, yaklaşık 1 limondan

1. Ağır kremayı küçük bir tencerede düşük kaynama noktasına getirin. Kavurmayı önlemek için sürekli karıştırın veya çırpın.
2. Ateşten alın ve limon suyunun yarısını ekleyin. Metal bir kaşıkla hafifçe karıştırın - bir çırpma teli, çıkarmaya çalıştığınız pıhtıları çözecektir. Ağır krema pıhtılaşmaya ve kalınlaşmaya başlamalıdır.
3. Kalan limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Tavayı tamamen soğumaya bırakın, ardından gece boyunca buzdolabına aktarın.
4. Sabah, kremayı tülbent kaplı bir süzgeçe aktarın. Fazla nemi sıkın. Buzdolabında saklayın ve hemen kullanın.
   

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.