tarte Tatin pasta evreninde rustik bir mücevherdir. Pasta, kafesli elmalı turtadan sonsuz derecede daha az telaşlı ve sonunda sağlam bir performans sergiliyor. tarte Tatin hem büyük hem de küçük durumlar için işe yarayan, yapımı kolay bir tarif.
En PopülerimizEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
Tart Tatin Nedir?
tarte Tatin Ters elmalı turtaya çok benzeyen bir Fransız ters elmalı turtadır. Tatlı, ocakta şeker ve tereyağı ile karamelize edilmiş elmalarla yapılır, ardından fırında tereyağlı bir hamur tabakasının altında pişirilir. Fırıncı servis yapmadan önce tartı tavadan dışarı çevirerek parıldayan karamelize elmalardan oluşan bir taç ve çıtır çıtır bir kabuk ortaya çıkarır.
Tarte Tatin'in Tarihçesi Nedir?
tatlı turta Adını 1880'lerde Stéphanie ve Caroline Tatin adlı iki kız kardeş tarafından işletilen Fransa'nın Sologne bölgesindeki bir otel olan Hôtel Tatin'den alıyor. Tatlı şuna benzerken solognot turtası Yöreye özgü bir ters meyveli tart, yaratılışıyla ilgili iki köken hikayesi var. tatlı turta : Bir efsaneye göre otel işletmecisi Stéphanie Tatin geleneksel elmalı turta yapma süreci , ama yanlışlıkla elmaları tavada çok uzun süre karamelize bıraktı; Hızlı bir çözüm arayarak hamuru turta dolgusunun üstüne attı ve hepsini fırında bitirdi. Misafirler, elbette, yanlışlıkla alındı. Bu efsaneye biraz daha farklı bir başlangıç hikayesi karşı çıkıyor, bu da Stéphanie'nin yanlışlıkla elmalı turta pişirdiğini ve yine de servis etmeyi seçtiğini gösteriyor.
Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini ÖğretiyorTart Tatin Tarifi
Hazırlık zamanı
15 dakikaToplam zaman
2 saat 50 dakikaPişirme Süresi
25 dakikaMalzemeler
- Puf böreği veya pasta kabuğu hamuru, kesilmiş veya 10-11 inç'e yuvarlanmış
- 5-6 elma (Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala veya Honeycrisp gibi sert bir elma seçin; çok yumuşak ve meyve, hamur işi pişmeden elma sosuna dönüşecektir)
- 1 çubuk tuzsuz tereyağı
- 1 su bardağı şeker
- Bir tutam koşer tuzu
- Servis için vanilyalı dondurma veya krem şanti
- İlk önce hamuru yoğurun ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.
- Bu arada, fırını 375 ° F'ye ısıtın. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın ve kalın dörde bölün.
- 9 inçlik dökme demir tavayı ocakta orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağını eritin, ardından şekeri ekleyin. Karışım, gevşek bir şurup haline gelene kadar hafifçe kalınlaşana kadar çözünmesi için sürekli karıştırın. Tereyağı çok çabuk yanmaya veya kahverengileşmeye başlarsa ısıyı azaltın.
- Elmaları ekleyin, tuzlayın. Meyveyi kaplamak için hafifçe atın ve şurup kehribar rengi alana kadar pişirin ve elmalar yaklaşık 10 dakika daha hafifçe yumuşamaya başlayın.
- Ateşten alın. Bir spatula kullanarak, elma dilimlerini, kavisli kenarları tavanın dibine gelecek şekilde eşmerkezli daireler halinde itin. Bu, son sunumdaki tartın zirvesi olacak.
- Hamuru açın ve spatulayı kullanarak kenarları dış kenarlar boyunca hafifçe sıkıştırmak için tepsinin üstüne yerleştirin. Havanın çıkması için hamurun yüzeyini birkaç kez çatalla delin.
- Köpüren tüm meyve sularını yakalamak için tavayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamur işi altın kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin, yaklaşık 25 dakika yarıya kadar döndürün.
- Fırından çıkarın ve kapağı açmadan önce hafifçe soğumaya bırakın: Önce, gevşetmek için hamur hamurunun kenarlarında bir ofset spatula veya bir tereyağı bıçağı çalıştırın. En üste tepsinin genişliğini tamamen kaplayan büyük bir tabak yerleştirin. Bir çift fırın eldiveni takın ve ardından bir elinizle plakayı sıkıca yerinde tutarken, diğer elinizle tava sapını iyice kavrayın, hızlı bir hareketle ters çevirin ve temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Çok dikkatli bir şekilde tavayı kaldırın. Tavaya yapışmış birkaç elma görebilirsiniz; basitçe onları yerlerine oturtun ve her şeyi gerektiği gibi toplamak için spatulayı kullanın. (Böreği yükseltmek için, tavada kalan karamel ile elmaları perdahlamak için bir pasta fırçası kullanabilirsiniz.)
- sıcak servis yapın tatlı turta Klasik tatlı ve kremsi bir tamamlayıcı için vanilyalı dondurmanın yanında ya da elma ve karamelin tatlılığını vurgulamak için bir parça taze krema ile tuzlu bir tat ekleyin.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
Ilginç Haberler
