Bir pitmaster için, duman aromasının ızgaraya veya et tüttürmeye nasıl katkıda bulunduğunu anlamak, dinamik barbekü yaratmanın ayrılmaz bir parçasıdır. Pitmaster bilgeliği, her et türü için doğru bir odun olduğunu belirtir: Bu, daha tatlı olana karşı güçlü bir aromayı ne zaman kullanacağınızı veya bu mükemmel dumanlı aromayı kendi yararınıza nasıl yakalayacağınızı bilmek anlamına gelir.
Bölüme Atla
- Sigara İçen Ağaçlar Nasıl Kaynak Yapılır?
- 7 Çeşit Sigara İçen Odun
- Daha fazla bilgi edin
- Aaron Franklin'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Sigara İçen Ağaçlar Nasıl Kaynak Yapılır?
Mangalın ilk günlerinde, bir bölgeye özgü olan ağaçların, yerel çiftçilerin yetiştirdiği hayvan türleri ve üzerinde kullanılan sos, marine ve ovma türleri kadar bölgesel bir stilin gelişmesiyle ilgisi vardı. et.
Zamanla, ülkenin dört bir yanından odun parçaları ve odun yongaları şeklinde farklı odunlar elde etmek daha kolay hale geldi, ancak kütüklerle yemek yapıyorsanız, muhtemelen etrafınızda büyüyenlerle çalışmaya devam edeceksiniz. Parça veya talaş kullanırsanız, çevrimiçi olarak veya yerel bir barbekü veya hırdavatçıdan bir torba odun almak kolaydır.
Farklı güçlü ağaç türleri farklı şekilde yanar (pişirme için çam veya kızılağaç gibi yumuşak ağaçlardan kaçının, çünkü bunlar yüksek düzeyde özsu içerir, bu da keskin ve hızlı bir yanma sağlar). Ahşabın ne kadar hızlı veya yavaş yandığını bilmek, örneğin balık gibi daha hassas bir proteinden çok daha uzun bir pişirme süresine sahip olan döş için en iyi ahşabın belirlenmesinde çok önemli olabilir.
7 Çeşit Sigara İçen Odun
Aşağıdaki ahşap türleri, barbekü tutkunları arasında en popüler seçeneklerden bazılarıdır:
- Yaş : Kuzeybatı Pasifik'te bol miktarda bulunan kızılağaç odunu, kümes hayvanları ve balıklarla iyi uyum sağlayan narin, tatlı bir duman üretir, özellikle de genellikle kızılağaç kalasları gibi yumuşak ahşaplarda ızgara edilen somon tüttürüldüğünde.
- Akçaağaç : Akçaağaç ağacı, tavuk, sebze ve hatta füme peynir gibi daha hassas aşçılara koyu, cilalı maun rengi veren hafif tatlı dumanı olan bir başka popüler yumuşak ağaçtır.
- cevizli : Pekan ağacının hafif, tatlı bir tadı vardır ancak meşe veya ceviz ağacı kadar uzun süre yanmaz. Balık, kaburga ve kümes hayvanları gibi daha kısa aşçılar için kullanın. Buradaki eksiksiz rehberimizde cevizli odunla nasıl sigara içileceğini öğrenin.
- Meyve : Cevizlere benzer şekilde, bu meyve ağaçları meşe ve ceviz ağacından daha hızlı yanar ve son derece ince ve çok yönlü meyvemsi tatlılık ile duman üretir. Bu nedenlerden dolayı elma ağacı, kiraz ağacı, şeftali ağacı veya armut ağacı et için en iyi seçim değildir, ancak bunları balık, kümes hayvanları ve domuz eti için kullanın.
- mesquite : Mesquite ağacı, Teksas'ta en bol bulunan ağaçlardan biridir. Sıcak ve hızlı yanar, çok duman çıkarır ve yoğun tuzlu, dünyevi bir tada sahiptir. Tedavisi uzun zaman alır ama evcilleştirilebilir. Biftek gibi hızlı aşçılar için veya kömür olarak yanmak için en iyi şekilde kullanılır. Buradaki kılavuzumuzda mesquite ahşabı ile et içmeyi öğrenin. .
- Meşe : Orta Teksas Barbekü'nün belirleyici ahşabı, meşe sonrası adı verilen yerel bir beyaz meşe türüdür. Beyaz meşenin birçok kullanımından biri viski fıçılarının üretimidir ve barbekü için beyaz meşe veya meşe kullanırsanız, dumanın ete Kentucky burbonuna benzer hafif tatlı, vanilyalı bir tat verdiğini fark edeceksiniz.
- hickory : Hickory ağacı, daha uzun süre kırmızı et aşçıları için daha popüler seçeneklerden biridir. Meşe gibi temiz yanar, ancak pastırma ile karşılaştırılabilir biraz daha güçlü bir tada ve dumanlılığa sahiptir. Hickory ahşabı hakkında daha fazla bilgiyi burada kılavuzumuzda bulabilirsiniz. .
Daha fazla bilgi edin
Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.
