Şarabın tadına bakmayı öğrenmek, damak zevkinize uygun bir şarap bulmak amacıyla görme, koku alma, tatma ve dokunma duyularını harekete geçirmeyi içerir.
Bölüme Atla
- Şarap Tadımı Nedir?
- Şarap Tadımının Unsurları
- Şarap Tadı Nasıl:
- Renge Göre Şarap Nasıl Değerlendirilir?
- Aromaya Göre Şarap Nasıl Değerlendirilir?
- Şarap Tadına Göre Nasıl Değerlendirilir?
- James Suckling'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.
Daha fazla bilgi edin
Şarap binlerce yıldır insan uygarlığının bir parçası olmuştur, ancak tadı her zaman bugün içtiğimiz kadar güzel olmamıştır. Şarap üreticileri, üzüm yetiştirme ve şarap yapımı için daha iyi teknikler keşfettikçe, şarap kalitesi geçtiğimiz yüzyılda katlanarak arttı. Küresel ticaret, dünyanın her köşesinden şarap içmemize izin veriyor ve internet, her içicinin görüşlerini paylaşmasına izin veriyor, bu da şarabın nasıl tadılacağını bilmeyi daha da önemli hale getiriyor, böylece bardağınızda ne olduğunu öğrenip bulabiliyorsunuz. gerçekten zevk aldığınız şaraplar.
Şarap Tadımı Nedir?
Şarap tadımı, bardağınızdaki şarabı görme, koklama, tatma ve dokunma duyularıyla analiz etme işlemidir. Şarap körü (şarabın ne olduğunu bilmediğiniz yerde) veya kör olmayanları tadabilirsiniz. Amaç aynı: nasıl ve nerede yapıldığını ve kalitesini anlamak için şarabın görünümünü, aromasını, tatlarını ve dokularını incelemek.
Şarap tadımı deneyimleri, bir şarap imalathanesinin tadım odasında, bir şarap barında, bir tadım etkinliğinde veya bir üreticiyle kendi şarap mahzeninde yapılan özel bir tadım etkinliğinde olabilir. Tabii ki, sessiz, rahat ve dikkat dağıtıcı olmayan bir ortam yaratmanın en kolay olduğu evde de olabilir. Şarap etkinlikleri bunaltıcı olabilir ve şarapların tadına baktığınız koşullara bağlı olarak farklı göründüğünü göreceksiniz.
James Suckling Şarabı Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Şarap Tadımının Unsurları
İster bir grupla ister kendi zevkiniz için tadın, şarap kalitesi hakkında düşünmenin bir yolunun olması önemlidir. Şarapları, yol boyunca kabul edilebilir, iyi ve çok iyi olan duraklarla, düşük kaliteliden olağanüstüye kadar bir ölçekte değerlendirebilirsiniz. Veya James Suckling'in 100 puanlık ölçeği gibi sayısal bir ölçekte derecelendirmek için daha spesifik olabilir ve bir şarabın çeşitli öğelerine puan verebilirsiniz. Hangisini seçerseniz seçin, sonuçlarınızı bir not defterine yazın, böylece ne tattığınızı hatırlayabilir ve değerlendirmelerinizin zaman içinde nasıl geliştiğini görebilirsiniz. En iyi şarap mutlaka en pahalı olan değil, kişisel zevkinize göre en çok sevdiğiniz şaraptır.
Şarap Tadı Nasıl:
- 1,5 ons şarap tadında girdap yapabilmek için yeterince büyük bir kaseye sahip bir şarap bardağı kullanın.
- En fazla aromayı yakalamak için burnunuzdan kısa nefesler alın ve ağzınızdan nefes verin.
- Şarabın ilk yudumu size en fazla bilgiyi verecektir, bu yüzden tat alma duyularınız yorulmadan dikkat edin.
- Duyularınızı keskin tutmak istiyorsanız, zevklerinizi yutmak yerine tükürmeyi unutmayın.
Şarabı tadarken, şarabın her bir duyunuzu nasıl etkilediğine dikkat edin. Nasıl gözüküyor? Nasıl kokuyor? Tadı nasıl? Ağzınızdaki şarabın dokusu nasıl? Şarap hakkındaki genel izleniminiz nedir? Dereceli bir ölçek kullanıyorsanız, bu kategorilerin her biri için sayısal değerler atayın ve ardından bunları nihai puanınız için toplayın.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
James Emme
Şarap Takdirini Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha fazla bilgi edinRenge Göre Şarap Nasıl Değerlendirilir?
- Renk derinliği üzüm çeşidine dair ipuçları verebilir. Pinot noir, deep ruby cabernet sauvignon'dan daha hafif ve daha şeffaf olacaktır. Beyaz bir arka plana karşı şaraba bakın.
- Tortu, daha eski bir şarabı gösterebilir.
- Kırmızı şaraplar gençken koyulaşır ve yaşlandıkça renk kaybeder.
- Beyaz şaraplar daha açık renkli başlar ve yaşlandıkça daha altın veya kahverengi olur.
- Daha yüksek viskozite (bardağın kenarlarındaki daha kalın bacaklar veya yırtıklar ile belirtilir) size bir şarabın yüksek alkol veya yüksek şeker içeriğine sahip olduğunu söyler.
Aromaya Göre Şarap Nasıl Değerlendirilir?
Profesyonel gibi düşünün
Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.
Sınıfı GörüntüleŞarabın sağlam olup olmadığını (kusurlu değil) anlamak için koku duyunuzu kullanın. Şarap, ıslak karton gibi küf kokuyorsa, mantarlıdır. Bu kusur, şarabı içmek için güvensiz yapmaz, sadece nahoş yapar. Herhangi bir iyi şarap mağazası, mantarlı bir şişenin yerini alacaktır.
Şarap aromalarının yoğunluğunu not edin. Bazı şaraplar, pinot grigio gibi utangaç kokarken, diğerleri, sauvignon blanc gibi, bardaktan fırlamış gibi görünür.
Önce meyve aromalarını koklayın:
- Beyaz şaraplar için düşünün turunçgiller (limon, limon, mandalina); meyve bahçesi (elma armut); b (şeftali, kayısı, nektarin); ve tropikal meyveler (mango, çarkıfelek, ananas, kavun vb.)
- Kırmızı şaraplar açısından düşünün kırmızı meyveler (kırmızı kiraz, ahududu, çilek, kızılcık, nar vb.); siyah meyveler (siyah kiraz, böğürtlen, siyah erik, frenk üzümü vb.); ve mavi meyve (Yabanmersini)
Ardından, diğer aromaları tanımlayın. Çok karmaşık şaraplar, birden fazla kategoriden aromalara sahip olanlardır.
- Otlar ve çiçekler: çimen, karabiber, biberiye, kekik, meyan kökü, hanımeli, gül, menekşe vb.
- Topraklık: ıslak taşlar, tebeşir, nemli yapraklar, kuru toprak, ahır aromaları vb.
- Şarap yapım teknikleri: Tarçın, hindistan cevizi ve karanfil gibi baharatlı notalar meşe fıçılarda yaşlanmayı gösterebilir. Beyaz şaraplarda karamel veya tatlı çörek notaları olabilir. Kırmızılar, kahve veya kakao. Beyaz şaraplarda, kremalı veya tereyağlı tatlı çörek notaları malolaktik fermantasyonu gösterir.
Şarap Tadına Göre Nasıl Değerlendirilir?
Editörün Seçimi
Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.Şarabın tatları ve aromaları birbirine bağlıdır, bu nedenle damakta buruna kıyasla benzer ve farklı tatlar olup olmadığını kontrol edin.
Şeker alkolü, tanen , ve asitlik, bir şarabın gövdesine ışıktan doluya kadar katkıda bulunur. Bu unsurlar bir şarabın yapı . Dengeli bir şarap, orantılı olarak şu unsurlara sahiptir:
- Kuruluk: Şarapta kalan şeker var mı yoksa tamamen kuru mu?
- Alkol: Yüksek alkolden kaynaklanan ısınma hissi, sıcak bir iklimi gösterir.
- Tanen: Kırmızı şaraplar için geçerlidir. Bazı üzümler, örneğin Cabernet Sauvignon , bu büzücü, acı kaliteden daha fazlasına sahip olun. Pinot noir, tanende doğal olarak daha düşüktür.
- Asitlik: Yüksek asitli şaraplar ağzınızı sulandırır. Düşük asitlik şaraba daha yuvarlak bir his verir.
Şarabın kalitesi genellikle aromaların ağzınızda ne kadar süre kaldığı ile gösterilir. bitiş . bir şarap karmaşıklık yaşını ve kalite seviyesini belirlemenize de yardımcı olabilir. Daha eski şaraplar ve daha kaliteli şaraplar, daha fazla lezzet katmanına sahip olma eğilimindedir.
Tümdengelimli tatma becerilerinizi geliştirmek için tadım yapıyorsanız, bir başkasının şarabı görüş alanınızdan çıkarmasını sağlayın ve ardından gözlemlerinizi kullanarak şarabın hangi üzüm veya şarap bölgelerinden olabileceğini tahmin etmeye çalışın. Kaliteyi belirlemek için tadım yapıyorsanız, şarabın aromalarına ve yapısal unsurlarına çok dikkat edin ve uyum içinde bir araya gelip gelmediğine bakın. Bu, paranıza ve takdirinize layık olan iyi bir şarabın işaretidir. Son ama en önemlisi: Şarabı sever misin? Sonra dolu bir bardak dökün!
James Suckling'in MasterClass'ında şarap takdiri hakkında daha fazla bilgi edinin.
