Escarole Nasıl Kullanılır: Escarole ile Pişirmenin 3 Yolu

Escarole, birçok isimle geçen bir çeşit hindibadır: geniş yapraklı hindiba, Bavyera hindiba ve Batavian hindiba. Escarole, çok hevesli bir marul başı gibi görünse de, gevşek kıvrılmış yapraklarında çok fazla karmaşıklık gizlidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Escarol Nedir?
• Escarole Tadı Nasıldır?
• Escarole Kullanmanın 3 Yolu
• Escarole için 4 Yedek
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Escarol Nedir?

Escarole, radicchio içeren bir grup acı yapraklı sebze olan hindiba ailesinin bir üyesidir. kıvırcık hindiba , ve Belçika hindibası. Escarole, diğer hindibalardan biraz daha az acı bir tada sahiptir.

Escarole Tadı Nasıldır?

Escarole'nin koyu yeşil dış yaprakları serttir ve çorbalara, güveçlere, sotelere veya makarnaya soldurularak harika bir katkı sağlayan belirgin bir acılık vardır. Escarole'nin iç yaprakları yumuşaktır, yumuşak, lezzetli bir dokuya sahiptir - karışık yeşil salatalara veya sandviçlere eklemek için iyidir.

Escarole Kullanmanın 3 Yolu

Escarole'un geniş yaprakları ve hafif, biberli tadı, onu hem çiğ hem de pişmiş olarak servis etmek için popüler bir malzeme haline getirir.

1. salatada . Hafif acılığı sayesinde, çiğ escarole özellikle olgun, reçelli meyveler, korkak yaşlı peynirler, haşlanmış yumurtalar ve tava damlalarıyla yapılan zingy salata sosu gibi daha güçlü, daha iddialı tatlarla çiftleşir - hatta sadece bir limon ve bir tutam limon suyu. lapa lapa tuz.
2. Garnitür olarak . Sızma zeytinyağında ince dilimlenmiş sarımsak karanfil ve kırmızı pul biber ile sotelenmiş escarole, buzdolabında iyi duran çok yönlü bir garnitür.
3. çorbaya ekle . İtalyan Düğün Çorbası, evli çorba , kremalı cannellini fasulyesi, baharatlı İtalyan sosisi ve eldeki sağlam yeşillikler ne olursa olsun beyaz fasulye çorbasıdır - escarole, yumuşak, dünyevi vuruşuyla bu çorbaya harika bir katkı sağlar.

Escarole için 4 Yedek

Sote etmeyi veya kızartmayı planlıyorsanız, kendine özgü acı lezzetini paylaşan ve yapısını pişirme sürecinde koruyabilen bir escarole ikamesi seçin.

1. brokoli : Brokoli rabe (rapini), turpgillerden bir sebzedir ve escarole'den daha çok brokoli ile akrabadır, ancak yumuşak sapları ve acı, keskin yaprakları onu pişmiş escarole lezzetlerine yakın bir saniye yapar. Brocolli rabe, bitmiş yemeğinize daha fazla doku ve boyut katacak küçük çiçek tomurcukları ile birlikte gelir.
   
2. İsviçre pazı ve lahana : Pazı ve lahana, escarole göre çok daha az acı ve parlak tada sahip olsa da, bu koyu yapraklı yeşillikler çorbalara, yahnilere ve makarnalara eklemek için en iyi seçimdir. Vitamin dolu yeşillikler, yapılarını kaybetmeden iyi bir şekilde solur ve lezzetleri harika bir şekilde emer.
3. Radicchio : Escarole's eflatun yapraklı kuzen salatalar ve sandviçler gibi çiğ escarole kullanacağınız hazırlıklar için iyi bir alternatiftir.
4. Hardal yeşillikleri ve karahindiba yeşillikleri : Bu yeşillikler, herhangi bir yemeğe escarole'den daha fazla keskinlik ve acılık getirebilir. Hardal ve karahindiba yeşilliklerini, pirinç veya fasulye gibi güçlü tatlarını yumuşatabilecek malzemelerle eşleştirin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.