Şef Gabriela Cámara'nın Tacos al Pastor Tarifi

Al pastor, Mexico City'nin tatlı, ekşi, baharatlı, etli, taze ve çok parlak tatlarından lezzetli bir lokmadır. – Gabriela Camara

Tacos al pastor - achiote ile marine edilmiş domuz tacoları - lezzetle dolu. İnce domuz eti dilimleri, bir mısır tortillasında istiflenir, üzerine doğranmış beyaz veya kırmızı soğan, taze kişniş, taze veya ızgara ananas ve taze sıkılmış limon suyu konur. Tacos al pastor, dünya çapında popüler hale gelen geleneksel bir sokak yemeğidir.

Bölüme Atla

• Tacos al Pastor Nedir?
• Carnitas ve al Pastor arasındaki fark nedir?
• Evde Tacos al Pastor Yapmak için 3 İpucu
• Gabriela Cámara'dan Papaz Tarifine
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Tacos al Pastor Nedir?

Tacos al pastor, tükürükten eti ustaca dilimleyerek sıcak bir mısır tortillasına dönüştüren ve tacoyu birkaç dilim karamelize ananas ve bir parça çiğ soğan ve kişniş ile süsleyen popüler bir sokak atıştırmalıklarıdır. Et, Meksika'nın tropikal Yucatán bölgesinden, kişniş tohumları, kekik, kimyon, sarımsak ve diğer baharatlarla birlikte öğütülmüş annatto tohumları ve sirkeden yapılmış parlak kırmızı bir baharat ezmesi olan chiles ve achiote içeren bir adobo sosunda marine edilir.

Belki de Mexico City ile tacos al papazından daha yakından bağlantılı bir yemek yoktur. Şehrin dört bir yanında satıcılar, al papazla kaplı dönen trompolar - eskiden jiroskop yapmak için kullanılanlardan farklı olmayan dikey bir döner fırın - kurdular. Lübnanlı göçmenler, yirminci yüzyılın başlarında, shawarma fikrini alarak ve onu mevcut Meksika malzemeleriyle birleştirerek, papazı Meksika'ya getirdiler.

aliterasyonun şiire etkisi nedir

Carnitas ve al Pastor arasındaki fark nedir?

Hem papaz hem de carnitas domuz etinden yapılır ve her ikisi de Meksika mutfağında popüler olsa da, her etin hazırlanışı farklıdır. Carnitas, kendi yağında ve Meksika kekiği ve ezilmiş sarımsak karanfilleri gibi otlarda kızartılmış domuz kıçıdır - bir domuzun üst omzundan kesilmiş bir et. Birkaç saat kaynatıldıktan sonra et küçük parçalara bölünür ve mısır tortilla veya börek içine yerleştirilir ve avokado ve kişniş ile doldurulur.

Al papazı, guajillo chiles, ananas, öğütülmüş kimyon ve otlar ve baharatlar gibi taze veya kurutulmuş chiles ile adobo sosunda 24 saat marine edilmiş domuz filetosu veya domuz omzudur - bir domuzun alt omuz bölgesinden bir kesim. Geleneksel olarak dikey bir et lokantasında pişirilir, ince dilimler halinde kesilir ve tacos al pastor için mısır ekmeği üzerine yerleştirilir.

Evde Tacos al Pastor Yapmak için 3 İpucu

Pastor pişirmenin temellerini öğrendikten sonra, lezzeti artırmanın ve tarifi zevkinize göre ayarlamanın birkaç yolu:

1. Marine sosuna ananas suyu ekleyin . Ekstra bir ananas aroması katmanı için, marine sosuna bir fincan ananas suyunun hemen altına eklemeyi deneyin. Taze ananası bir mutfak robotunda kolayca püre haline getirebilirsiniz. Domuz eti marine ederken lezzetleri emecektir.
2. Domuz eti birkaç şekilde pişirebilirsiniz. . Geleneksel olarak, taqueros olarak bilinen sokak satıcıları, papazı bir tromoda veya dikey et lokantasında pişirir. Ancak ev aşçıları bu araçla donatılmamış olabilir. Al pastor, ocakta, ızgara tavasında veya kalın tabanlı bir tavada da pişirilebilir. Al pastor ızgara başka bir seçenektir.
3. Farklı bir domuz eti kesimi seçin . Bazı tarifler domuz filetosu gerektirir, ancak al papaz da kemiksiz domuz omzu ile yapılabilir.

Gabriela Odası

Meksika Yemeklerini Öğretir

Gabriela Cámara'dan Papaz Tarifine

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Şef Gabriela Cámara'nın en iyi tacos al pastor tarifi için şu adımları izleyin:

jalapeno biberi ne kadar sıcak

Kırmızı biber sosu adobo için :

• 30g şili cascabel, sapları ayıklanmış ve tohumlanmış
• 12g şili ancho, sapları ayıklanmış ve tohumlanmış
• 9g şili guajillo, sapları ayıklanmış ve tohumlanmış
• 9g şili pasilla, sapları ayıklanmış ve tohumlanmış
• 1 g şili de arbol, sapları ayıklanmış ve tohumlanmış
• 450 gr roma domates, kabaca doğranmış
• 70 gr beyaz soğan, kabaca doğranmış
• 12 gr sarımsak karanfil, kabaca doğranmış
• 3g achiote yapıştır
• 12 gr taze sıkılmış portakal suyu
• 36 gr üzüm çekirdeği yağı
• bir tutam kimyon
• Bir tutam kekik
• 18 gr deniz tuzu, ayrıca baharat için daha fazlası

domuz eti için :

• 910g ila 1.4kg domuz bonfile, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
• 240 ml kırmızı biber turşusu
• 17 gr deniz tuzu
• 10 gr üzüm çekirdeği yağı

ananas için :

• 1 büyük ananas
• 35 gr tuzsuz tereyağı
• 0.5 gr deniz tuzu

Montajlama :

• 8 mısır ekmeği
• 100 gr beyaz soğan, ince kıyılmış
• Servis için 10 gr kişniş yaprağı, kıyılmış limon dilimleri
• 250 gr çiğ yeşil sos

1. tortilla yapmak . Golf topu büyüklüğünde masa topları açın, bastırın ve Gabriela Cámara'nın mısır ekmeği tarifine göre pişirin.
2. Kırmızı biber sosu adobo yapın . Mümkünse, biberlerinizi kızartmadan önce ocağınızın üzerindeki egzoz fanını açın veya bir pencere açın. Orta-yüksek ısıda büyük bir yapışmaz tava veya kil kömürü ısıtın. Biberleri kuru tavada veya kuru kozalakta bir kez çevirerek hafifçe kızarana ve aroması gelene kadar yaklaşık 1 ila 2 dakika pişirin. Kızarmış biberleri bir karıştırıcıya koyun. Domates, soğan ve sarımsağı ekleyin. Küçük bir kaseye achiote macunu koyun. Portakalı ikiye bölün ve yarısını achiote macununa sıkın. Birleştirmek için karıştırın. Karışımı, portakalın diğer yarısından gelen meyve suyuyla birlikte karıştırıcıya ekleyin. Üzüm çekirdeği yağı, kimyon ve kekik ekleyin. Sos kalın ancak pürüzsüz olana kadar yüksekte karıştırın, yaklaşık 1 dakika. Tat vermek için tuz ekleyin.
3. Domuz eti marine edin . Domuz eti büyük bir karıştırma kabına koyun. Büyük kaseye 3 yemek kaşığı adobo sosu ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Domuz eti örtün ve buzdolabında en az 24 saat marine olmasına izin verin. Kalan adobo sosunu hava geçirmez bir kaba koyun ve üç haftaya kadar buzdolabında saklayın. (Ekstra adobo sosu diğer etleri, balıkları veya sebzeleri marine etmek için kullanılabilir.)
4. Ananası pişirin . Çok keskin bir bıçakla, dik durabilmesi için ananasın üstünü ve altını kesin. Ananasın kabuğunu şeritler halinde keserek soyun. Tüm cilt çıkarıldıktan sonra, meyveyi uzunlamasına ikiye bölün. Yarısını bir kenara koyun. Kalan yarısını bir kez daha uzunlamasına dilimleyin ve dörtte birini bir kenara koyun. Ananasın lifli kalbini kesin ve atın. Ananası kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde koyun ve uzunlamasına kamalar halinde dilimleyin, ardından her bir kamayı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Orta ateşte büyük bir tavada, tereyağını eritin. Ananas, bir tutam tuz ekleyin ve yanmayı önlemek için sık sık karıştırarak ananas hafifçe yumuşayana ve yarı saydam olana ve tüm tereyağı emilene kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin. Soğuması için kenara alın.
5. domuz eti pişirin . Pişirmeden önce domuz eti ilave tuzla baharatlayın. Orta-yüksek üzerinde büyük, kalın tabanlı bir tavada, parıldayana kadar yağı ısıtın. Domuz eti ekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün ve sık sık karıştırarak, et pişene ve turşunun çoğu pişene kadar, yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin.
6. Tacoları bir araya getirin . Orta ateşte yapışmaz bir tava veya kil kömürü ısıtın. Ekmeği her iki tarafta birkaç saniye tekrar ısıtın. Her tortillayı birkaç kaşık sıcak domuz eti ve üç parça sıcak ananas ile doldurun. Kıyılmış beyaz soğan ve kişniş ile üst. Limon dilimleri ve salsa verde cruda ile servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.