Şarap Disgorgement Nasıl Çalışır: Disgorgement Tarihleri ​​Açıklandı

Bu Fransız şarap yapım tekniği hakkında daha fazla bilgi edinin ve bir şişenin yaşlanma süreci hakkında hangi bozulma tarihlerinin size söyleyebileceğini öğrenin.

Bölüme Atla

• Disgorgement Nedir?
• Disgorgement Nasıl Çalışır?
• Disgorgement Tarihlerini Anlamak için 3 İpucu
• Daha fazla bilgi edin
• James Suckling'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

shakespeare sonesi nasıl yazılır

Disgorgement Nedir?

Deşarj veya mide bulantısı Fransızcada kullanılan bir tekniktir. geleneksel yöntem (geleneksel yöntem) ikincil fermantasyondan sonra şarap şişesinin boynundan donmuş bir ölü maya hücresi (tortu) peletinin çıkarılmasını içeren köpüklü şarap üretimi. Disgorging, şarap üreticisinin geride kalan bozulmamış köpüklü şaraptan ödün vermeden tortuları çıkarmasına olanak tanır. Şarap üreticileri tipik olarak şişenin boynunu dondurarak ve katıları hızla çekerek boşaltır. (Bazı eski vintajlar, şişenin açılması ve hızlı bir şekilde duyarlılığın serbest bırakılmasıyla elle boşaltılır.) İki köpüklü şarap yapma yöntemi, disgorgeyi atlar: transfer yöntemi (tortu filtrasyon yoluyla çıkarılır) ve atalardan kalma yöntem (şişede tortu kalır).

Disgorgement Nasıl Çalışır?

Disgorgement, ikincil fermantasyonun sonuna doğru meydana gelir. İşte nasıl çalıştığı:

• Maya hücreleri ve şeker zemin hazırlıyor . İlk fermantasyondan sonra, şarap üreticileri şaraba şeker ve maya hücreleri (likör de tiraj) ekler, ardından şişeleri yatay olarak rafa alarak disgorjasyonun meydana geldiği ikincil fermantasyona başlar.
• Maya tortunun arkasında bırakır . Maya, şekeri metabolize eder ve karbondioksit üretir. Maya, yemek için şeker bittiğinde ölür ve geride tortu olarak bilinen tortu bırakır. Şarabın tortu ile şişede geçirdiği süreye tortularda yaşlanma denir.
• Şarap şişeleri, mayayı boyuna yerleştirmek için ters çevrilir. . Daha sonra üreticiler, tortuları şişenin boynuna yerleşmeye teşvik etmek için şişeleri ters çevirir.
• Üreticiler tortuları mekanik veya manuel olarak boşaltır . Tortular yerleştiğinde, üreticiler bunları mekanik veya manuel olarak kaldırabilir. Mekanik boşaltmada, şişenin boynu dondurucu bir çözeltiye batırılır, ardından şişe dik döndürülür, ardından mantar çıkarılır ve iç basınç donmuş tortuyu dışarı atar. Elle boşaltma ( anında ) genellikle daha eski vintajlar için kullanılır. Şişeyi ters çevirmeyi, açmayı ve ardından tortudan kurtulmak için yeterli şarabı çıkarmak için hızla çevirmeyi içerir.

Disgorgement Tarihlerini Anlamak için 3 İpucu

Bazı üreticiler çıkış tarihlerini açıklamamayı tercih ederken, tüketiciler şeffaflığın artmasını talep ettikçe uygulama daha popüler hale geliyor. İşte size disgorgement tarihlerini daha iyi anlamanız için birkaç yararlı ipucu:

1. Tarih, üretim döngüsünün sonunu gösterir . Tipik olarak, bir şarap şişesinin arka etiketine damgalanmış olan boşaltma tarihini bulabilirsiniz. Bu tarih, şarabın üretim döngüsünü tamamladığı zamanı ifade eder.
2. Tarih, şarabın olgunluğu hakkında fikir verir . Bozulma tarihleri, bir şarabın kalitesinin bir ölçüsü değildir, ancak olgunluğu hakkında fikir verebilirler. Deşarj sırasında şaraba az miktarda oksijen girer ve şarabı yavaş yavaş eskitmeye başlar ve tüketicilerin bir şişenin ömrünü tahmin etmesine yardımcı olur. Gibi şaraplar için disgorgement tarihini bilmek Şampanya şişenin yaşını belirlemeyi zorlaştıran birden fazla vintajdan yapıldıkları için yararlı olabilir.
3. RD, son disgorgement anlamına gelir . Bazı şarapların erken bozulma tarihleri ​​vardır ve bu şarapların bozulmadan kurtulmak için daha uzun süre dinlenmeleri gerekir. Geç çürüme tarihi olan şaraplar bazen R.D. (son çürüme) olarak satılır ve daha eski bir çürüme tarihine sahip bir şaraptan mutlaka daha iyi olmayan daha fazla tortu aromasına sahip olacaktır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

ay burcumu bulmak

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.