Humus Tarifi: Yotam Ottolenghi'nin Ev Yapımı Humus

Orta Doğu'da humus kutuplaştırıcı bir konudur - her aile ve restoran, onu yapmanın doğru yolunu bildiklerine inanır, ancak gerçek şu ki, tek bir doğru yol yoktur. Tartışmaya açık olmayan bir şey, taze yapılmış humusun biraz sıcak ve masanın ortasında servis edilmesinin ekstra çabaya değer olmasıdır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Humus Nedir?
• Yotam Ottolenghi'nin Humus Nasıl Yapılır
• Yotam Ottolenghi'nin Ev Yapımı Humus Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Humus Nedir?

Humus, tahin (susam ezmesi), zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ile pürüzsüz bir püre haline getirilmiş nohuttur (garbanzo fasulyesi olarak da bilinir). Aslen Orta Doğu'dan gelen humus, geleneksel olarak daldırma veya yayma olarak yenir ve genellikle pide gibi ekmekle servis edilir.

Yotam Ottolenghi'nin Humus Nasıl Yapılır

• Ev yapımı humus kendi nohutunuzu pişirmekle başlar, ancak dilerseniz konserve nohut da kullanabilirsiniz.
• Nohutlar piştikten sonra, Yotam'ın humus nirvana'ya ulaşmanıza yardımcı olacak birkaç püf noktası daha vardır: iki tür tahin (tahin ezmesi ve tahin sosu ), sarımsak (geleneksel değil ama yine de lezzetli) ve sarımsak ve taze maydanoz sosuna atılmış bütün pişmiş nohut garnitürü.
• Humus'u meze tabağının bir parçası olarak ekmek ve kruvasanlarla servis edin. Sade humus önceden yapılabilir, ancak üzerini plastikle kaplayın ve bir deri oluşmasını önlemek için yüzeye hafifçe bastırın.

Yotam Ottolenghi'nin Ev Yapımı Humus Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

nohut için :
- 200 gram kuru nohut
- 1 ½ çay kaşığı kabartma tozu, bölünmüş
- 1 çay kaşığı tuz

Yazının tarihsel bağlamı size neyi gösteriyor veya anlatıyor?

Humus için :
- 60 gram Tahin Sosu (aşağıdaki tarife bakınız)
- 12 diş sarımsak, artı 4 yemek kaşığı Confit Sarımsak Yağı (aşağıda verilen tarife bakın)
- 550 gram haşlanmış nohut
- 180 gram ila 210 gram tahin ezmesi (markaya göre değişir)

- Tuz
- 1/4 bardak limon suyu
- 5 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı buz gibi su, artı ekstra
- 1 ½ yemek kaşığı maydanoz, ince doğranmış

güneş ve ay burcum ne

nohut için :

1. Nohutları gece boyunca büyük bir kapta, üzerini birkaç santim geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ile ıslatın.
2. Süzün ve yenileyin, ardından 2 ila 3 inç kaplayacak kadar su ve kalan 1⁄2 çay kaşığı kabartma tozu içeren büyük bir tencereye ekleyin.
3. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün, bir kapakla örtün ve nohutlar ezilecek kadar yumuşak olana kadar en az 30 dakika ve 60 dakikaya kadar, gerektiği kadar üstünü sıyırarak pişirin. iki parmak.
4. Kapağı çıkarın, tuzu ekleyin ve nohutları baharatlamak için 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Boşaltın ve kullanıma hazır olana kadar bir kenara koyun.

Humus için :

1. Nohutlar haşlanırken, Tahin Sosu ve Confit Sarımsak Yağı.
2. Küçük bir kasede yaklaşık 100 gram pişmiş nohutu ayırın.
3. Kalan nohutları, tahin ezmesini, 8 diş sarımsağı, ½ çay kaşığı tuzu ve limon suyunu mutfak robotunun kasesine ekleyin ve pürüzsüz olana kadar 2-3 dakika karıştırın.
4. Makine çalışırken, tamamen pürüzsüz ve havalanana kadar buzlu suda yavaşça çiseleyin. İstenilen dokuya ulaşmak için biraz daha su eklemeniz gerekebilir. Gerekirse tadın ve baharat için ayarlayın.
5. Maydanoz, 2 yemek kaşığı Confit Sarımsak Yağı ve bir tutam tuzu ayırdığınız nohutların bulunduğu kaseye ekleyin ve karıştırın. Kenara koyun.
6. Humusu sığ bir tabağa aktarın ve ortasını hafif çukur olacak şekilde bir kaşığın arkasıyla düzeltin. (Humus biraz cıvıksa sorun olmaz, soğuyunca humus oturacaktır.) Kuyuya tahin sosunu yayın, ardından otlu nohut karışımını tahinin üzerine kaşıkla dökün. Kavanozdaki bazı aromatikler (kekik ve biber) ile birlikte kalan confit sarımsak karanfilini doldurun. Bir çiseleyen Confit Sarımsak Yağı ile bitirin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.