Scallions Malzeme Rehberi: Scallions Nasıl Satın Alınır, Kesilir ve Depolanır

Ev kuralı: Her zaman sebzelikte en az bir demet yeşil soğan.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• yeşil soğan nedir?
• Yeşil Soğanları Kesmenin En İyi Yolu Nedir?
• En İyi Yeşil Soğan Nasıl Seçilir
• Yeşil Soğanlar Nasıl Düzgün Saklanır?
• Yeşil Soğanlar Kötüleşir mi?
• Taze Soğanın Hangi Kısmını Yiyebilirsiniz?
• Scallions için 5 İyi İkame
• Yeşil Soğanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Scallions Sağlıklı Bir Diyet Gıda mı?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

yeşil soğan nedir?

Soğan demeti olarak da bilinen yeşil soğan, hafif, ihale allium bazen yeşil soğan olarak satılır bakkalda veya çiftçi pazarında.

Büyük olasılıkla, soğanları tamamen gelişmeden ve yeşil yaprakları kurumadan, büyüme mevsiminin başlarında normal genç soğanlar toplandığında popülerlik kazandılar. Günümüzde çiftçiler, Evergreen Hardy White ve White Spear gibi bu aşamada hasat edilmek üzere özel olarak yetiştirilmiş çok sayıda soğan çeşidi yetiştirmektedir. Adi soğan ile aynı türün parçası olmakla birlikte, küçük salkımlar halinde yetişmeleri nedeniyle demetleme olarak da adlandırılan bu yeşil soğan çeşitleri, yıl boyunca yetiştirilebilir ve hiçbir zaman gerçek bir soğan oluşturmazlar. Hem yeşil soğan hem de yeşil soğan olarak etiketlenen süpermarketlerde bulacağınız bu çeşitler.

Diğer alliumlar gibi, yeşil soğan da onları yırtıcılardan koruyan sülfürik bileşikler içerir. Soğan doğrarken ağlatan ve çiğ soğana ısırmasını sağlayan da budur. (İpucu: Gözyaşlarını önlemek için soğanları dilimlemeden önce buzdolabına atın.) Soğanlar, ısırıldığında veya kesildiğinde salınan bu savunma yağını üretmek için topraktan kükürt alır. Pişirildiğinde, bu kimyasallar sertten tuzluya dönüşür. Soğanlar zarar gördüğünde uçucu yağlar dışarı çıkar, bu nedenle pişirmeden önce yeşil soğanları duruladığınızdan emin olun - havaya maruz kaldığında, yeşil soğanların savunma mekanizması ekstra sert bir tada sahip olabilir.

Yeşil Soğanları Kesmenin En İyi Yolu Nedir?

Taze soğanlar, keskin bir bıçağın tüm uzunluğu kullanılarak dilimlenmeli (doğranmamalı). Sarımsakları dilimlemek için:

• Yeşil soğanları temizleyin, yeşil gövdelerden hasarlı veya çürümüş dış yaprakları sıyırın ve birkaçını tek bir katmana koyun.
• Bıçağın ucunu kesme yüzeyine yerleştirin
• Yeşil soğanlar arasında sabit bir şekilde geriye doğru çekin

Yeşil soğanları doğramayın: Aşağı doğru basınç, narin yapraklarına zarar verebilir. Şef Gordon Ramsay'in yeşil soğanları nasıl dilimleyeceğini gösterdiğini izleyin.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

En İyi Yeşil Soğan Nasıl Seçilir

Market alışverişi yaparken, şu özelliklere sahip yeşil soğanları seçin:

• Sağlam, hasarsız saplar
• Parlak yeşil yapraklar
• Orta derecede kuru et (veya kuru veya sümüksü olmayanlar).

Yeşil Soğanlar Nasıl Düzgün Saklanır?

Taze soğanları taze tutmak için buzdolabında, yaklaşık bir inç su içeren bir kavanozda saklayın. Yeşilliklerin üzerine plastik bir torba koyun ve solmalarını önlemek için bir lastik bantla sabitleyin ve suyu her iki günde bir değiştirin.

Yeşil Soğanlar Kötüleşir mi?

Suda soğutulan yeşil soğan bir hafta veya daha uzun sürebilir. Raf ömrünü uzatmak için dilimlenmiş yeşil soğanları da dondurabilirsiniz, ancak buzu çözüldüğünde dokuları değişecektir, bu nedenle önceden dondurulmuş yeşil soğanlar çiğ değil sadece pişmiş müstahzarlarda kullanılmalıdır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

bir erkeğin en erojen bölgeleri

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Taze Soğanın Hangi Kısmını Yiyebilirsiniz?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tüm yeşil soğan bitkisi, yeşil saplarından beyaz köklerine kadar yenilebilir. Yeşil soğanlar, Kore barbeküsü için popüler bir garnitür olan yeşil soğan salatası veya çorbalar için gevrek bir garnitür olarak, hem beyazları hem de yeşillikleri çiğ olarak yenebilecek kadar hafiftir. ve patates püresi . Çiğ yeşil soğan beyazları ve yeşillikleri bütün olarak salamura edilebilir veya kimchi'de fermente edilebilir.

Bütün yeşil soğanlar lezzetli ızgara veya kavrulur - yapraklar kömürleşir, beyazlar yumuşar ve tatlı olur ve kızarmış kökler soğan cipsi gibi hoş bir gevrekliğe sahiptir. (Yenilebilir olsa da, çiğ yeşil soğan köklerinin tadını çıkarmak genellikle çok zordur.)

Birçok tavada kızartma tarifi, beyazları ve yeşillikleri ayırmayı gerektirir. Bu yöntem, beyaz soğanların keskin lezzetini yumuşatırken, çiğ yeşilliklerin garnitür olarak taze kalmasını sağlar. Ek bir bonus mu? Yeşil soğan beyazları genellikle wok'taki ilk bileşendir, yemeklik yağı aromatikleriyle doldurur ve tavada kızartmanın geri kalanını tatlandırır.

Scallions için 5 İyi İkame

Editörün Seçimi

Allium cinsinin bir parçası olarak yeşil soğan, karakteristik soğan lezzetini birkaç yenilebilir tür ve yüzlerce soğan çeşidiyle paylaşır. Ancak yeşil soğan, çoğu soğandan daha hafif bir tada sahip olduğundan, doğrudan ikameler zor olabilir. Bununla birlikte, iyi bir kural, ampulleri ampullerin ve yaprakların yaprakların yerine koymaktır.

Yeşil soğan beyazları için ikameler şunları içerir:

• Az miktarda kuru soğan . Çiğ soğan, yeşil soğandan önemli ölçüde daha fazla ısırır, bu nedenle daha az kullandığınızdan emin olun.
• Pırasanın beyaz kısmı . Pişmiş müstahzarlarda ısı, daha geleneksel bir soğanın acısını yumuşatır, ancak tatlılık da daha belirgin hale gelir. Pırasa, arzu edilen temiz, tuzlu tada sarı bir soğandan daha yakın oldukları için pişmiş yeşil soğanların iyi bir alternatifidir.
• Belirtilen miktarın yarısı taze soğan . Taze soğan, yeşil soğanlardan daha güçlü bir tada sahiptir ve tarifin gerektirdiğinden daha küçük miktarlarda kullanılmalıdır.

Yeşil soğan için en iyi ikameler için şunu deneyin:

• taze frenk soğanı . Bir garnitür olarak kullanıldığında, taze frenk soğanı, yeşil soğan yeşillikleri için harika bir ikamedir. Frenk soğanı yeşil soğanlardan daha hafif bir tada sahip olduğundan, daha fazlasını kullanmanız gerekecek ve aynı tadı vermeyecekler.
• taze soğan . Taze soğanların üst kısımları - çok sert değillerse - yeşil soğan yeşilliklerine en yakın yaklaşımı sağlar.

Pırasaların yeşil kısımlarını yeşil soğanlarla değiştirmeyin - çiğ olarak kullanılamayacak kadar serttirler ve pişirildiğinde kaygan hale gelirler.

Yeşil Soğanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Yeşil soğan, temel besin maddelerinin mükemmel bir kaynağıdır.

• B2 vitamini (riboflavin) , enerji üretimi ve metabolizması için gerekli olan.
• K vitamini , kan pıhtılaşmasında ve kemik ve kas sağlığında rol oynar.
• C vitamini , bağışıklık sistemini destekleyen bir antioksidandır.
• Kalsiyum , kemiklerin ve dişlerin yapısını koruyan.
• Demir , oksijeni akciğerlerden vücudun geri kalanına aktaran hemoglobinin bir bileşeni.
• Potasyum , böbrek, kalp, kas ve sinir sağlığını destekler.
• Diyet lifi , bu da yiyecekleri sindirmenize yardımcı olur.

Yeşil soğan üstleri çok iyi bir kaynaktır:

• A vitamini , bağışıklık sistemini ve vizyonu destekleyen.
• B6 vitamini Metabolizma ve bağışıklık sisteminde rol oynayan .
• B1 vitamini (tiamin), hücre büyümesi ve fonksiyonunun ayrılmaz bir parçasıdır.
• bitki besinleri (antioksidanlar), genel sağlığı destekleyen bitki bazlı bileşiklerin geniş bir sınıfı.

Scallions Sağlıklı Bir Diyet Gıda mı?

Taze soğan, diğer soğanlardan daha az karbonhidrat ve protein içerir; Orta derecede yeşil soğan, özellikle yeşillikler, keto dahil çoğu sağlıklı diyete lezzet ve besin eklemek için iyi bir seçenektir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.