Vichyssoise Çorbası Tarifi: Vichyssoise'in Kökenleri

Soğutulmuş krema ile yumuşak ve yumuşak hale getirilmiş keskin, yeşil alliumlara sahip kadifemsi zengin bir patates çorbası olan Vichyssoise, bir yaz akşam yemeği partisi için nihai zarif mezedir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Vichyssoise Nedir?
• Vichyssoise'in Kökenleri Nelerdir?
• Vichyssoise Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Vichyssoise Nedir?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) püre haline getirilmiş pırasa, soğan, patates, krema ve tavuk suyu veya et suyundan oluşan bir Fransız çorbasıdır. Meşhur yemek, gazpacho'ya benzer şekilde, geleneksel olarak sıcak havalarda soğutulmuş olarak servis edilir, ancak aynı zamanda daha soğuk aylarda sıcak bir hazırlığa da katkıda bulunur.

Vichyssoise için standart patates ve pırasa formülündeki varyasyonlar, arpacık veya yeşil sarımsak gibi diğer alliumları, yaban havucu gibi kök sebzeleri veya taze bezelye veya bezelye gibi mevsimlik malzemeleri içerebilir. Karnıbahar . Bu müstahzarlarda birleştirici özellikler krema ve bitmiş pürenin soğutulmasıdır.

şarkıdaki melodi nedir

Vichyssoise'in Kökenleri Nelerdir?

Vichyssoise, patates pırasa çorbasının birçok çeşidinden biridir. Parmentier çorbası veya Parmentier Fransız mutfağında patates kullanımını popülerleştiren Fransız şef Antoine-Augustin Parmentier'den sonra çorba.

Modern vichyssoise olarak bilinen soğutulmuş çorba, Kral Louis XV'den Julia Child'a kadar birkaç farklı köken hikayesine sahiptir, ancak ağırlıklı olarak 1900'lerin başında New York'taki Ritz-Carlton'da çalışan bir Fransız şef olan Louis Diat'a atfedilir. Diat yemek için, orta Fransa'da bir kasaba olan Vichy yakınlarında geçirdiği ve erkek kardeşiyle birlikte annelerinin temel yemeğine soğuk süt ekledikleri çocukluğundan ilham aldı. Parmentier çorbası daha sıcak aylarda. Ritz'de pişirdiği versiyonun adı dondurma vichyssoise bu hatırayı onurlandırmak için.

Vichyssoise Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 orta boy pırasa, temizlenmiş ve çapraz halkalar halinde dilimlenmiş
• 1 büyük sarı soğan, doğranmış
• 4-5 Yukon altın patates, doğranmış
• 4 su bardağı sebze veya tavuk suyu
  
• Tatmak için biber ve tuz
• ¼ fincan krema veya yarım buçuk
• ½ fincan ekşi krema
• Garnitür için kabaca doğranmış taze frenk soğanı ve tarhun

1. Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Pırasaları ve soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar, ancak kahverengileşmeye başlamadan önce soteleyin.
2. Patatesleri tencereye ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Patatesleri tuz ve karabiberle tatlandırıp birkaç dakika daha pişirin.
3. Stoku ekleyin ve kaynatın. Kaynamaya bırakın ve patatesler yumuşak ve bir soyma bıçağıyla kolayca delinebilecek hale gelene kadar, yaklaşık 30-40 dakika kısmen kapalı pişirin.
4. Isıdan çıkarın ve bir el tipi daldırma blenderi veya bir mutfak robotu kullanarak pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tatlandırın ve baharatı gerektiği gibi ayarlayın. Çorbayı hafifçe soğumaya bırakın.
5. Ağır krema ve ekşi kremayı karıştırın ve düşük ısıya geri dönün. 5 dakika kadar daha pişirin ve kıvamı gerektiği gibi ayarlayın, tercihe göre biraz daha et suyu veya krema ekleyin.
   
6. Soğutmadan önce çorbanın tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin; Servis etmeye hazır olduğunuzda, çorbayı soğutulmuş kaselere koymadan önce birkaç iyi çırpma teli verin.
7. Taze otlar ile süsleyin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.