Karnabahar Nasıl Kızartılır: En İyi Kavrulmuş Karnabahar Tarifi

Bir zamanlar bakkal crudité tabaklarına düşen karnabahar (çiğ olduğunda gevrek, pişirildiğinde tatlı ve kremsi) şimdi kavrulduğunda kazandığı bağımlılık yapan karamel gevrekliği ile biliniyor. Karnabaharın hafif aroması, çok çeşitli yemekler ve lezzet eşleşmeleri ile çalışır ve neredeyse sınırsız pişirme yöntemleri bu mütevazı brassica'yı piyasadaki en çok yönlü sebzelerden biri yapar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Karnabahar Nedir?
• Karnabahar Ne Renktir?
• Karnabahar Pişirmenin 11 Kolay Yolu
• Karnabahar Nasıl Kesilir
• Karnabahar için 2 Yaratıcı Tarif
• Kolay Fırında Kavrulmuş Karnabahar Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Karnabahar Nedir?

Karnabahar, parlak, tatlı bir tada sahip bir lahana türü olan bir brassica'dır. Karnabaharın büyük bir gövdesi vardır (adı aslında Latince kelimeden gelmektedir. kaynaklanıyor , kök veya sap anlamına gelir), pıhtı veya baş olarak adlandırılan bir çiçek tomurcuğu kütlesinin dışarı çıktığı yer. Kalın gövdeler, aslında hiç açmayan çiçeklerin büyümesini desteklemek için besinlerle, özellikle C ve K vitaminleriyle doludur. Bu yüzden karnabahar saplarınızı atmayın! Onları herhangi bir odunsu parçadan kesin ve çiçek açar gibi hazırlayın.

Karnabahar Ne Renktir?

Karnabaharın başları ve gövdeleri tipik olarak beyazdır ve parlak yeşil yapraklara sahiptir. Karnabahar pıhtısını mümkün olduğunca beyaz tutmak için çiftçiler, güneş ışığından korumak için genellikle yapraklarıyla başını örterler. Ancak son zamanlarda, daha renkli karnabahar çeşitleri popüler hale geldi: Turuncu karnabahar, beyaz karnabahardan 25 kat daha fazla A vitamini içerir ve hafif yumuşacık bir tada sahipken, mor karnabahar antioksidanlarda yüksektir ve biraz daha acıdır. Karnabahar seçerken herhangi bir renk kafa yapacaktır; sadece parlak yeşil yapraklar ve kahverengi lekeleri olmayan sıkı bir pıhtı arayın.

bir bölümde kaç sayfa

Karnabahar Pişirmenin 11 Kolay Yolu

1. Kavrulmuş : Kavurma, bu karnabahar ile en popüler tekniklerden biridir. Karnabaharın kremsi tatlılığını ortaya çıkarır ve karamelizasyon ve gevreklik katar. Zeytinli fıstık ve porcini mantarlı Chef Gordon Ramsay'ın karnabahar bifteklerini hazırlamayı deneyin.
2. Pişmiş : Karnabahar çiçeklerini krema, sarımsak ve kekik ile tepesinde ekmek kırıntıları bulunan bir graten haline getirmeyi deneyin.
3. buğulanmış : Karnabahar hazırlamanın hızlı ve sağlıklı bir yolu için, bir sepet içinde kaynar su üzerinde brokoli gibi buharda pişirin.
4. kızarmış : Derin yağda kızartılmış karnabahar, hala (çoğunlukla) sağlıklı iken çökmekte hissediyor. Bufalo tavuk kanatlarına alternatif olarak ayranla dövülmüş, bufalo soslu derin yağda kızartılmış karnabaharı deneyin.
5. püresi : Patates yerine karnabaharı ezin, parmesan peyniri, ricotta peyniri, krema veya tereyağı, közlenmiş sarımsak ve taze çekilmiş karabiber ile ekstra lezzet katın.
6. püre : Karnabahar püresi somon, biftek ve diğer ana yemekler için tatlı ve kremsi bir bazdır. Pürüzsüz bir karnabahar püresi yapmak için çiçek çiçeklerini su, tereyağı ve tuzla buharlayın ve biraz limon suyuyla karıştırın.
7. tavada kızartılmış : Tavada kızartılmış karnabahar, Çin mutfağında popüler bir garnitür. Yüksek ısıda wok pişirme için, çabuk pişen daha küçük çiçekler kullanın.
8. karnabahar pirinci : Beyaz pirincin bu düşük karbonhidratlı alternatifi, karnabaharın düşük lif içeriğinden dolayı kabarık bir dokuya sahiptir. Çiğ karnabaharın mutfak robotunda ¼-⅛ inçlik parçalara bölünmesi ve ardından kapalı bir tencerede pirincin buharda pişirilmesiyle yapılır.
9. Çiğ : Gevrek bir dokuya ve hafif bir tada sahip olan çiğ karnabahar, salatalarda veya kruvasanlarda popülerdir. Çiçeklere ayırmak yerine çok ince dilimlemeyi deneyin.
10. turşu : Çiğ karnabahar çiçekleri, sert oldukları ve turşu sıvısında lapa gibi olmayacağı için harika bir turşu yapar. Sandviçler, sosisli sandviçler ve Chicago'da pizza için bir çeşni olarak kullanılan İtalyan turşusu giardiniera'da çok önemlidirler. ( Burada dekapaj kılavuzumuzla nasıl turşu yapılacağını öğrenin .)
11. Çorba : Karnabahar lif bakımından düşük olduğu için çok kolay parçalanır ve ipeksi pürüzsüz bir çorba yapar.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

filmde derin odak nedir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Karnabahar Nasıl Kesilir

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Karnabaharı kavurmaya hazırlamak için, zarar görmüş yaprakları kesin ve sapın alt kısmını (kullanılıyorsa) odunsu parçalarla birlikte çıkarın. Karnabahar başını kestikten sonra, tercih ettiğiniz boyutta kesin ve durulayın.

Karnabaharı kavurma için kesmenin birkaç farklı yöntemi vardır:

roman özeti nasıl yazılır

• Karnabaharın dilimlenmiş bütün başları kavrulmuş karnabahar olabilir biftek , ete alternatif bir tabak. Sapı çıkarın ve başka bir amaç için saklayın. Kafayı kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yaklaşık 4 eşit biftek olacak şekilde dilimleyin.
• Kavrulmuş çiçek salatalar için harikadır—sadece onları mümkün olduğunca eşit şekilde kestiğinizden emin olun ve çok küçük yapmayın (parçalanırlar ve yanarlar ve aynı anda pişmezler). Sapı, odunsu kısımları ve çiçeklerle birlikte dilimleyebilir ve kızartabilirsiniz - bu besinlerle doludur ve pişirildiğinde çok kremsi hale gelir.
• kavrulmuş bütün kafa Karnabahar güzel bir sunum yapar ama biraz daha uzun pişirme süresi gerektirir. Sapı çıkarın ve başka bir kullanım için saklayın (veya ayrı olarak kızartın).
• Çiçekleri sağlam tutarken yüzey alanını optimize etmek için sapı çıkarın ve başı 8 eşit boyda kesin. takozlar .

Karnabahar için 2 Yaratıcı Tarif

Editörün Seçimi

1. Narlı Fındıklı Kavrulmuş Karnabahar Salatası

bir fantezi hikayesine nasıl başlanır

Küçük bir kapta, ½ fincan kuru üzüm ve bir portakalın suyunu birleştirin ve oda sıcaklığında en az bir saat, bir geceye kadar yumuşayana kadar bekletin. Kuru üzümler yumuşayınca suyunu süzün ve portakal suyunu saklayın. Sosu yapın: Küçük bir kapta, ayrılmış portakal suyunu 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1½ yemek kaşığı elma sirkesi, ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın, ¼ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya bal ile birleştirin. ve birleştirilene kadar çırpın. Gerekirse baharatı tadın ve ayarlayın. Orta ateşte küçük bir kuru tavada, 1 su bardağı fındığı kokusu çıkana kadar, yaklaşık 10 dakika kavurun. Sıcak fındıkları bir mutfak havlusuna sarın ve yaklaşık 1 dakika buharlayın. Derileri ovmak için havluyu kullanın. (Tamamen çıkmasalar da olur.) Kabaca doğrayın. Süzülen kuru üzümleri 1 tarif Kolay Kavrulmuş Karnabahar, 3 yemek kaşığı nar taneleri, ⅓ su bardağı düz yapraklı maydanoz ve kavrulmuş fındık ile birleştirin. Pansumanın ¾'ü ile karıştırın, gerekirse ilave pansuman ekleyin.

iki. Akdeniz Kavrulmuş Karnabahar Makarna

Büyük bir tencerede, yüksek ateşte kaynaması için bol miktarda tuzlu su getirin. Bir limonu rendeleyin ve suyunu sıkın. Lezzetini bir kenara koyun. Çok büyük bir kapta, limon suyunu süzülmüş ve iri kıyılmış 1 yemek kaşığı kapari ve süzülmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış ¼ fincan yeşil zeytin ile birleştirin. Orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. ½ fincan ekmek kırıntılarını ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. İnce dilimlenmiş limon kabuğu rendesi ve 2 diş sarımsak sarımsağı ekleyin (veya ¼ yemek kaşığı sarımsak tozu) ve ekmek kırıntıları altın rengi kahverengi olana ve karışım kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Ekmek kırıntıları karışımını limon suyu, kapari ve zeytin içeren kaseye aktarın. ¼ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği, ¼ fincan düz yapraklı maydanoz yaprağı ve 1 ons rendelenmiş parmesan ekleyin. Tatmak için tuzla tatlandırın. Bu arada, spagetti gibi 1 pound kuru makarnayı paket talimatlarına göre pişirin. Makarna al dente olduğunda, ½ fincan makarna pişirme sıvısını ayırarak süzün. Makarnayı kaseye baharatları ve 1 tarif Kolay Kavrulmuş Karnabahar ekleyin ve gerekirse biraz pişirme suyu veya zeytinyağı ekleyerek maşa ile kaplayın.

Kolay Fırında Kavrulmuş Karnabahar Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 büyük veya 2-3 küçük baş karnabahar (2½–3 lb)
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar ve tadına göre daha fazlası
• ½ çay kaşığı tuz, artı tadı daha fazla

1. Fırını 400 ° F'ye ısıtın. Karnabaharı orta boy çiçeklere ayırın. Geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisine koyun ve zeytinyağı ve tuzla karıştırın, ardından eşit bir tabaka halinde yayın.
2. Çiçekler yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 20-25 dakika kavurun. Büyük bir kaseye aktarın ve gerekirse ilave zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.