İtalyan mutfağı peynir ile karakterize edilir: sert veya yumuşak, peynir hafifçe serpilir veya hemen hemen her yemeğe ağır bir el ile atılır. Asırlık bir mutfak için en popüler peynirlerinden biri aslında oldukça genç. Puglia'dan gelen, burrata olan kremsi peynir sadece bir asır önce icat edildi.
Burrata nedir?
Burrata, dışarıdan bakıldığında taze mozzarella ile karıştırılabilecek yumuşak bir inek sütü peyniridir. Her ikisi de, biri diğerinden daha katı ve elastik olan İtalyan peynirinin dolgun beyaz küreleridir. Burrata peyniri gevşek dokusuyla ayırt edilir: küçük, yumuşak peynir pıhtıları ve krema, mozzarelladan yapılmış bir dış kabuk içinde paketlenir.
Bölüme Atla
- Burrata ve Mozzarella Peyniri Arasındaki Fark Nedir?
- Burrata Peyniri Nasıl Sunulur
- Burrata Ne Kadar Süre Tutar?
- Burrata Nasıl Saklanır?
- Kolay Ev Yapımı Burrata Tarifi
Burrata ve Mozzarella Peyniri Arasındaki Fark Nedir?
Mozzarella ve burrata, güney İtalya'da ortaya çıktı, ancak burrata en az dört yüzyıl daha genç. Mozzarella, en azından on altıncı yüzyıldan beri İtalyan mutfağının demirbaşlarından biri olmuştur ve pizzadan makarna makarna yemeklerine kadar İtalyan mutfağının önemli bir bileşenidir. caprese salataları . Burrata daha çok tek başına zeytinyağı ve kıtır ekmek ile servis edilir.
Peyniri yaparken ikisi de aynı şekilde başlar:
- Rennet ve taze süt, peynir pıhtıları sıvı peynir altı suyundan ayrılana kadar birlikte pişirilir, bu noktada pıhtılar sıcak peynir altı suyundan boşaltılır ve elastik hale gelene kadar yoğrulur ve gerilir. Bu şekilde elastikiyetine çekilen İtalyan peynirlerine denir. filate makarna .
- Buradan mozzarella peyniri, katı yuvarlak bir top haline getirilerek yapılır.
- Burrata elde etmek için, yumuşak lor ve taze krema karışımı açılmamış elastik topun içine doldurulur ve ardından kapatılır. Bu, Puglia'da yiyecek israfını azaltmanın bir biçimi olarak icat edildi, çünkü artık mozzarella artıklarını kullanmanın tasarruflu bir yoluydu.
Burrata Peyniri Nasıl Sunulur
Burrata, sütlü aroması ve dokusu nedeniyle her yemeği daha lüks hale getiren çok yönlü yarı yumuşak bir peynirdir. Margherita tarzı gibi, taze pişmiş bir İtalyan pizzasının üzerine mükemmel. Salata veya krostini için taze domates ve çiseleyen zeytinyağı ile iyi gider. Burrata en iyi taze servis edildiğinden, oda sıcaklığında en iyi tadı verir.
Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini ÖğretiyorBurrata Ne Kadar Süre Tutar?
Burrata, yapıldıktan birkaç saat sonra taze olarak servis edilir. Peynir üreticileri burratayı raf ömrünü uzatacak şekilde paketlemeyi başarmış ancak açıldıktan sonra beş gün içinde tüketilmesi gerekiyor.
Burrata Nasıl Saklanır?
Hava geçirmez bir kaba konan ve su ile kapatılan burrata, buzdolabında beş güne kadar saklanmalıdır.
Kolay Ev Yapımı Burrata Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
Evde burrata yapmak istiyorsanız, yerel peynir dükkanınızdan taze peynir püresi satın alırsanız, kendinize çok zaman ve enerji tasarrufu sağlarsınız.
- 1,5 kilo mozzarella peyniri
- 4 su bardağı ağır krema
- 3 yemek kaşığı koşer tuzu, ayrıca gerektiği kadar fazla
- Orta ateşte ayarlanmış büyük bir tencerede 2 litre su ve 2 yemek kaşığı koşer tuzu kaynatın. Yarım kilo peyniri kaynar suya daldırın ve ısınana kadar 2 ila 3 dakika bekletin.
- Isıya dayanıklı eldivenler giyerek, pıhtılar bir araya gelene kadar peyniri yoğurmaya başlayın ve peyniri esnetmeye ve kendi üzerine katlamaya başlayabilirsiniz. Su soğursa, süzün ve daha fazla tuzlu kaynar su ekleyin, peynirle çalışırken sıcak tutmak istersiniz.
- Peynir pürüzsüz ve parlak olduğunda ve istediğiniz dokuya ulaştığında, peyniri küçük parçalara ayırmaya ve parçalamaya başlayın. Peyniri 4 su bardağı krema ve 1 yemek kaşığı tuz ile karıştırın. Mozzarella kabuğunu hazırlarken bir kenara koyun.
- Kalan 1 pound lor ile, iki disk mozzarella elde etmek için iki parti halinde çalışarak 1. ve 2. adımları tekrarlayın. Peynir pürüzsüz, parlak ve elastik olduğunda, onu 6 inçlik bir disk haline getirin. Onları doldurmaya hazır olana kadar bir kase sıcak suda bırakın.
- Bir diski boş bir kaseye yerleştirin, böylece diskin kenarları kasenin kenarları ile aynı hizada olur. Kremalı lor karışımının yarısını diskin ortasına dökün ve ardından mozzarellanın kenarlarını katı bir küre olana kadar dolgunun üzerine sıkıştırın. Kapatmaya yardımcı olmak için kırışıklığı sıcak suya batırın, ardından peyniri katılaştırmak için bir kase soğuk suya aktarın. Kalan disk ve doldurma ile tekrarlayın.
