Beurre Monté Tarifi: Emülsifiye Tereyağı Sosu Nasıl Yapılır?

Bu tek bileşenli tereyağı sosu, tereyağı ayrılmadan yüksek ısı durumlarında tereyağı kullanmanızı sağlar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Çırpılmış Tereyağı Nedir?
• Emülsifikasyon Nedir?
• Beurre Monté ve Arıtılmış Tereyağı: Fark Nedir?
• Çırpılmış Tereyağı vs Monter au Beurre: Fark Nedir?
• Çırpılmış Tereyağı vs Beurre Rouge: Fark Nedir?
• Çırpılmış Tereyağı ile Nasıl Pişirilir
• Basit Beurre Monte Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Çırpılmış Tereyağı Nedir?

Fransızca'da kelimenin tam anlamıyla monte edilmiş tereyağı olan Beurre monté, tereyağının emülsifikasyonunu yüksek sıcaklıklarda korumak için bir pişirme tekniğidir. Beurre monté'de, 180 ila 190°F'ye kadar stabil bir emülsiyon oluşturmak için tereyağı parçaları sıcak suda çırpılır. Buerre monté, hem yemeklik yağ hem de terbiye sosu olarak kullanabileceğiniz, sonuçta ortaya çıkan sıvının adıdır.

limon mineçiçeği ile ne yapılır

Emülsifikasyon Nedir?

Emülsifikasyon, iki karışmaz (karışmayan) sıvıyı bir süspansiyona zorlama işlemidir. Örneğin, yağ ve su karışmamasına rağmen, yağı suda asılı kalan küçük damlacıklara ayırabilirsiniz. Bu nedenle emülsiyon, bir çözeltinin (çoğunlukla yağ bazlı olan dağılmış çözelti) küçük damlacıkları bir diğeri (genellikle su bazlı olan sürekli çözelti) boyunca eşit olarak dağıldığında meydana gelir.

Tereyağının kendisi doğal olarak oluşan bir emülsiyondur. Su içinde yağ emülsiyonları olan çoğu emülsiyonun aksine, tereyağının sürekli fazı yağdır (hacimce yüzde 80), su damlacıkları her tarafa dağılır, bu da onu bir yağ içinde su emülsiyonu yapar. Eritildiğinde (yaklaşık 158°F), emülsiyon parçalanarak yağı sudan ayırır.

Beurre Monté ve Arıtılmış Tereyağı: Fark Nedir?

Hem beurre monté hem de sade tereyağı, tereyağını daha yüksek sıcaklıklarda kullanmanıza izin veren tekniklerdir, ancak bunu tamamen farklı şekillerde yaparlar. Arıtılmış tereyağı veya ghee, su ve süt katılarını çıkarmak için ısıtılmış ve sadece tereyağını geride bırakan tereyağıdır. Arıtılmış tereyağı yüzde 100 tereyağı olduğundan, bir emülsiyon değildir. Beurre monté ise, tereyağının doğal emülsiyonunu stabilize etmek için tereyağını daha fazla suda ısıtmayı içerir. Sıcakken kremsi bir dokuya sahiptir. Soğutulduğunda veya yeniden ısıtıldığında emülsiyon kırılır ve su ile yağ birbirinden ayrılır. Arıtılmış tereyağı, domuz yağı veya schmaltz gibi, soğuduğunda katı, sıcakken sıvıdır ve yapısını kaybetmeden uzun süre soğutulabilir.

Çırpılmış Tereyağı vs Monter au Beurre: Fark Nedir?

Bu ifadeler kulağa benzer gelse ve her ikisi de tereyağı içerse de, beurre monte ve monter au beurre biraz farklı tekniklerdir. Beurre monté, sos veya haşlama sıvısı olarak kullanılan tereyağı ve suyun emülsifikasyonudur. Monter au beurre, bir sosa sıcaktan çıkardıktan sonra soğuk tereyağı ekleme işlemidir. Soğutulmuş tereyağının eklenmesi, benzer bir emülsifikasyon etkisi yaratır ve mevcut bir sosa gövde ve parlaklık katar.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

küçük bir giyim hattı nasıl başlatılır

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

güneş ayımı ve yükselen burcumu nasıl bulabilirim

Çırpılmış Tereyağı vs Beurre Rouge: Fark Nedir?

Beurre monté, bir tereyağı emülsiyonunu stabilize etmek için su kullanır ve ince, soluk sarı bir sos oluşturur. Beurre rouge veya kırmızı tereyağı benzer bir işlem içerir ancak su yerine kırmızı şarap kullanır. Şef Thomas Keller, Fransız Laundry adlı restoranında tavada kavrulmuş maymunbalığı kuyruğu da dahil olmak üzere her türlü yemek için sos olarak beurre rouge kullanıyor. Benzer şekilde, beurre blanc beyaz şarapla yapılan emülsifiye edilmiş bir tereyağı sosudur.

Çırpılmış Tereyağı ile Nasıl Pişirilir

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Beurre monté, tereyağını yiyeceklere sokmak için gereksiz bir ekstra adım gibi görünebilir, ancak sıcak yemekler için tamamen ezber bozabilir. Kendiniz deneyin:

1. Et, balık veya makarna için bitirme sosu olarak : Beurre monté'yi herhangi bir sıcak yemeğin üzerine dökün. Soğuk veya eritilmiş tereyağının aksine, beurre monté ayrılmaz ve doku kremsi kalır.
2. Diğer soslarda bileşen olarak : Otlar, baharatlar, limon suyu, arpacık soğanı ve daha fazlasıyla tatlandırılmış bir sosun temeli olarak aromasız beurre monté kullanabilirsiniz.
3. Sebzeler veya kabuklu deniz ürünleri için kaçak avlama sıvısı olarak : Şefler, hassas yiyecekleri kızartmadan tereyağlı bir lezzet kattığı için pişirme sıvısı olarak beurre monté kullanır.

Basit Beurre Monte Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 pound soğuk tuzsuz tereyağı, yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş

1. Küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı suyu kaynatın.
2. Isıyı hemen azaltın ve her seferinde bir çorba kaşığı tereyağında çırpın.
3. Sos emülsiyon haline geldiğinde, her ilaveden sonra çırparak, bir seferde 2-4 yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Emülsifikasyonun kırılmasını önlemek için sosu sıcak ama 180°F'nin altında tutun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.