Birria Taco Tarifi: Meksika Birria Tacos Nasıl Yapılır

Bu geleneksel birria tarifi biraz zaman alır, ancak lezzetli tacolar verir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Birria Nedir?
• Birria Tacoları Nelerdir?
• Geleneksel Birria Tacos Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Birria Nedir?

Birria, Meksika'daki Jalisco eyaletinden gelen keçi bazlı bir çorbadır, ancak Michoacán, Durango'nun parçaları ve Zacatecas gibi çevre eyaletler de sığır birria (birria de res) dahil olmak üzere versiyonlar yapar. Genellikle ekmeği, sosları ve salsas ile servis edilir. Birria genellikle ter atmak için kullanılır. çiğ veya akşamdan kalma. Ayrıca Noel ve Paskalya gibi tatillerde ve vaftizlerde birria bulacaksınız.

Jalisco'nun başkenti Guadalajara, birrieria veya birria konusunda uzmanlaşmış dükkanlarla doludur, ancak oraya gidemezseniz, kendi lezzetli birria'nızı evde yapmak zor değildir. Keçi eti tipik olarak kurutulmuş şili biberlerinden yapılan bir macun içinde marine edilir, daha sonra yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanmış et daha sonra tacos veya quesadillas içinde veya bir et suyunda yüzerek servis edilebilir veya adlandırılmış . Geleneksel birria ocakta saatlerce sürer, ancak eti düşük bir fırında, yavaş ocakta veya düdüklü tencerede pişirmek birria'yı oldukça pratik bir yemek haline getirebilir.

Birria Tacoları Nelerdir?

Birria tacos, kurutulmuş şili biber salçası içinde marine edilmiş ve daha sonra yumuşayana kadar kızartılmış keçi eti ile yapılır. Haşlanmış et daha sonra kızartılır ve pişirme sıvısı bir sosa indirgenir. Birria tacos, birria consommé'nin daha taşınabilir bir versiyonudur ve tipik olarak mısır ekmeği, birria sosu, Oaxaca peyniri, soğan, kişniş ve kireç ile servis edilir.

Geleneksel Birria Tacos Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Marine için :

• 3 adet kuru guajillo şili
• 3 adet kurutulmuş ancho biber
• 3 adet kurutulmuş arbol şili
• 1 orta boy beyaz soğan, doğranmış
• 8 diş sarımsak, soyulmuş
• ¼ bardak elma sirkesi
• ½ 15-ons ateşe kavrulmuş domates konservesi
• 1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekik
• ½ çay kaşığı kurutulmuş Meksika mercanköşk
• 2 bütün karanfil, kısaca kızartılmış ve öğütülmüş
• ½ çay kaşığı kimyon tohumu, kısaca kavrulmuş ve öğütülmüş (veya ¼ çay kaşığı öğütülmüş kimyon)
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Koşer tuzu, tadı

Birria için :

• 3-4 pound kemikli keçi eti (veya kuzu omzu, kuzu kaburga, öküz kuyruğu, kısa kaburga veya dana rostosu gibi diğer güveç etlerini değiştirin)
• 2 defne yaprağı
• 1 tarçın çubuğu

Montajlama :

• 12 mısır ekmeği
• 1 su bardağı kabaca doğranmış kişniş yaprakları ve sapları
• Servis için kireç dilimleri

1. Biberleri hazırlayın. Tohumları çıkarmak için kuru biberleri kesin, ardından kuru bir tavada kısaca kızartın.
2. Biberleri sıcak suyla örtün ve yeniden sulanana kadar yaklaşık 10-30 dakika bekletin.
3. İnce gözenekli bir süzgeç kullanarak biberleri boşaltın.
4. Marinayı yapın. Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, rehidre edilmiş chilileri doğranmış soğan, sarımsak, sirke, domates ve öğütülmüş baharatlarla birleştirin. Karışımı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, gerekirse biraz su ekleyin. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.
5. Eti dökme demir Hollanda fırınına aktarın ve defne yaprağı ve tarçın çubuğu ekleyin.
6. Şili sosunu etin her yerine sürün ve Hollanda fırınını bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın.
7. Sosu en az 2 saat ve bir geceye kadar soğutun.
8. Sosun üzerindeki katılaşmış fazla yağı alın ve bir kenara koyun.
9. Fırını önceden 350 derece Fahrenheit'e ısıtın.
10. Kapalı Hollanda fırınını fırına aktarın ve etler kemikten düşene kadar yaklaşık 4 saat pişirin.
11. Eti kavurma sıvısından çıkarın ve işlenecek kadar soğuyunca eti kemiklerinden ayırın ve bir kenara koyun.
12. Kızartma sıvısını kalın bir sos haline getirin.
13. Sıcak bir ızgara kullanarak, kıyılmış eti çıtır çıtır olana kadar kızartın.
14. Tortillaları ocakta fazla yağda ısıtıp sosa batırın.
15. Soslu ekmeği çıtır keçi eti ile doldurun ve kişniş ve misket limonu ile süsleyin.
16. Daldırma için küçük bir kasede ekstra sosu servis edin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.