Consommé Nasıl Yapılır: Adım Adım Consommé Tarifi

Kristal berraklığında konsomme, kaliteli yemek ve aşçılık okullarının dışında nadiren görülür, ancak evde yapmak oldukça kolaydır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Ne Tüketilir?
• Consommé ve Et Suyu veya Stok Arasındaki Fark Nedir?
• 5 Tüketilen Çeşit
• Consomme Nasıl Kullanılır
• Consomme Nasıl Yapılır?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Ne Tüketilir?

Consommé, genellikle tek başına çorba olarak sunulan veya soğutulduğunda jelatin olarak kullanılan berraklaştırılmış ve konsantre bir et suyu veya et suyudur. Güzelce netleştirilmiş bir konsomme yapmak için bir dizi yöntem vardır. Hepsi, stok veya et suyunun yüzeyinde bir katı katı oluşturmaya yardımcı olan yumurta akı kullanmayı içerir. Bu katılar daha sonra sıyrılır ve et suyu veya stok süzülür.

Consommé ve Et Suyu veya Stok Arasındaki Fark Nedir?

Consommé genellikle et suyu ile karıştırılır, ancak aslında berraklaştırılmış et suyundan veya stoktan elde edilen bir üründür. Görsel olarak, fark açıktır: Consommé berrak bir sıvıdır, et suyu ve stok genellikle opaktır.

Consommé, bol miktarda kolajen dolgulu kemik ve bağ dokusu ile yapılan bir stok veya kemik suyu ile başlar; bu, soğutulduğunda jöleye dönüşen pürüzsüz dokulu bir konsomme verir. Et, sebze, aromatikler ve daha da önemlisi yumurta akı, et suyuna veya et suyuna eklenir. Stok karışım kaynadığında, yumurta akı yüzen bir filtre oluşturur ve bu filtre daha sonra yağdan arındırılarak çok berrak ve lezzetli bir çorba bırakır. Konsommé aşırı tuzlu olmak anlamına gelmediğinden, bakkaldan değil, ev yapımı et suyu ve et sularına bağlı kalmak en iyisidir.

5 Tüketilen Çeşit

Bir konsomme filtrelenmiş bir çorba olduğundan, lezzet tamamen başladığınız et suyuna veya et suyuna bağlıdır. En yaygın çeşitlerden bazıları şunlardır:

1. Dana eti tüketildi dana etinden yapılır ve rengi daha koyudur. Temel olarak Şef Thomas Keller'ın Kavrulmuş Dana Eti Stokunu kullanmayı deneyin.
2. Tüketilen sığır eti et suyundan veya et suyundan yapılır ve rengi daha koyudur. Temel olarak bu sığır eti stoğu tarifi gibi bir et ve kemik kombinasyonu kullanın ve kıyma ile güçlendirin.
3. Tüketilen tavuk , daha açık renkli ve tavuk suyu veya et suyundan yapılır. Temel olarak Chef Keller's Chicken Stock kullanın ve öğütülmüş tavuk sakatatları veya diğer öğütülmüş derisiz tavuk parçaları ile güçlendirin.
4. yenen balık : daha açık renkli ve yapılmış balık stokundan .
5. Tüketilen domates domates ve diğer sebzelerden yapılır ve neredeyse renksizdir. Bir domates çorbası yapın, ardından et konservesi için yaptığınız aynı yumurta akı yöntemini kullanarak netleştirin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Consomme Nasıl Kullanılır

Consommé tamamen şeffaf bir sıvıdır ve genellikle bu yönünü gösterecek şekilde sunulur - ya kendi başına ya da çorbaya minimum ilavelerle servis edilir. Küçük bir fincan sıcak konsomme, tek başına güzel bir meze veya atıştırmalık yapar.

Otlar ve garnitürler ekleniyorsa, konsomme'nin şeffaflığını korumak için en son dakikada eklenmelidir. Consomme bazen içinde yüzen bir şeyle servis edilir: tavuk veya balık quenelles, haşlanmış yumurta, makarna, ince doğranmış sebzeler (brunoise denir) veya dilimlenmiş tavuk göğsü klasik seçeneklerdir.

Soğutulmuş konserve jöle, soğuk tuzlu bir jöle haline gelir. Konsomme kendi başına yeterince jelatinli değilse, jöle yapmak için jelatinin üzerine sıcak konsomme dökün.

Konsomme için başka bir eğlenceli numara mı? Masanın yanında, sıcak konsommeyi balığın üzerine dökerek hassas, çabuk pişen balıkları haşlamak.

Consomme Nasıl Yapılır?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Konsommé yapmak için lezzetli et suyu veya et suyu ile başlayın. Stokunuz çok lezzetli değilse, bir consommé yapmadan önce azaltmayı deneyin. Stokunuzu sıyırarak ve/veya soğutarak yağı alın; soğuduğunda yağ katılaşır ve kolayca çıkarılabilir. (Yağı başka bir kullanım için saklayın.) Büyük bir tencerede, yumurta aklarını çırparken soğuk suyu yavaş yavaş kaynatın.

1. Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın.
2. Kıyma, mirepoix ve bütün karabiber, maydanoz ve kekik dalları, defne yaprağı gibi aromatikler ekliyorsanız, yumurta akı ile birlikte büyük bir tencereye ekleyin ve hepsini karıştırın.
3. Tencereye soğuk et suyu ekleyin ve kaynatın.
4. Consomme'yi yaklaşık bir saat kaynatın; bu sırada kirlilikler (küçük et, kemik veya sebze parçaları) stoktan ve bazen sal olarak adlandırılan yumurta beyazı filtresine sızabilir.
5. Salın ortasında bir delik açmak için bir kepçe kullanın. Bu, bir havalandırma görevi görerek, filtrenin geri kalanına zarar vermeden consomme'nin kaynamasını sağlar.
   
6. 30-60 dakika kaynatmaya devam edin.
7. Bir kepçe kullanarak sıvıyı bir tülbentten veya ince gözenekli bir elekten süzün ve servis yapın.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.