Brassica Sebze Rehberi: 15 Çeşit Brassica

Brassicas, serin hava ve kök mahzenleri ile ilişkilendirilebilir, ancak bu lezzetli, hazırlanması kolay cole mahsullerinin bu büyük ailesinin yıl boyunca sunacak bir şeyleri vardır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Brassica Sebzeleri Nelerdir?
• 15 Çeşit Brassica Sebzesi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Brassica Sebzeleri Nelerdir?

Brassica sebzeleri cinsin bir parçasıdır Brassicaceae veya hardal ailesi. Brassicas ayrıca turpgil sebzeler olarak da sınıflandırılır ( turpgiller ) veya lahana ailesinin üyeleri. Brassicas, dünyada en yaygın olarak yetiştirilen sebzeler arasındadır ve yiyebileceğiniz en besleyici sebzelerden bazılarıdır.

Brassica oleracea sebze ailesi, C vitamini, K vitamini, beta-karoten ve glukozinolatlar gibi çeşitli sağlık yararları olan yüzlerce alt tür içerir. Brassica sebzeleri aynı zamanda harika bir çözünür lif kaynağıdır.

15 Çeşit Brassica Sebzesi

Brassica ailesi, yaygın olarak kullanılan bir dizi sebzeye sahiptir.

1. Şalgam : Mor veya beyaz şalgamlar biraz ısı ile doyurucudur ve salatalarda çiğ olarak yenebilir, kaynatılıp püre haline getirilebilir veya diğer kış kök sebzeleri gibi sadece kavrulabilir. Şalgamlar genç ve küçükken, buharda pişirmek onları pişirmenin ve doğal tatlılıklarını korumanın nazik bir yoludur. Şalgam yeşillikleri en çok gençken tüketilir, ancak iyi durumdaki yapraklar yine de sarımsakla sotelenebilir, çorbalara ve güveçlere eklenebilir veya karışık yeşil salatalara eklenebilir.
2. Rutabaga : Rutabagas, daha sert bir cilde sahip olan şalgamlardan hem daha büyük hem de daha tatlıdır. Neredeyse tamamen aynı şekillerde pişirilebilirler: Kızartıldığında veya ezildiğinde, rutabaga'nın doğal şekerleri onu kahverengi tereyağı ve pişirme baharatları için hoşgörülü bir ortak haline getirir.
3. Turp : Turp, çoğunlukla kruvasan olarak kullanılan veya herhangi bir sayıda yemeğe serin bir gevrek (biraz ısı ile) getirmek için garnitür olarak eklenen hızlı büyüyen bir köktür. Turpların yumuşak yeşillikleri yenilebilir ve bitki gençken biraz hardal yeşillikleri gibi tadı vardır.
4. Wasabi ve yaban turpu : Wasabi ve yaban turpu, Brassica cinsini tanımlayan hardal yağının gücünü gösterir. Sinüsleri ürperten ısıları ile tanınan wasabi ve yaban turpu kurutulup baharat ezmesine dönüştürülebilir veya garnitür olarak taze rendelenebilir.
5. Alabaş : Alman şalgamı olarak bilinen gevrek, soluk yeşil alabaşlar, çok yönlü cazibesine yeni başlayanları sık sık şaşırtıyor. Brokoli saplarına veya çiğ lahanaya çok benzeyen bir tat ve dokuya sahip olan alabaşlar, taze, gevrek bir lahana salatasında, salata için bir mandolin üzerine ince dilimlenmiş veya yumuşak biftek kızartmalarında kavrulmuş olarak kullanımı kolaydır.
6. Kale : Yenilebilir yeşillikleri için yetiştirilir, lahana birkaç varyasyonda gelir: kıvırcık, engebeli, düz veya tüylü . Odunsu orta gövdeyi lahanadan çıkardıktan sonra, bir salatada ya da bir smoothie'ye atılmış olarak, sote edilmiş veya hatta gevrek lahana cipslerine kavrulmuş olarak tüketilebilir.
7. Lahana : Lahana, yapraklı yeşil, kırmızı veya beyaz görünümlü ve yoğun şekilli kafaları ile bilinen turpgillerden bir sebzedir. Kimchi için kullanılan uzun ve dar Napa lahanası (veya Çin lahanası) dahil olmak üzere dört ana çeşidi vardır, buğulanmış balık için bir sarma olarak ve daha fazlası. Lahana, ferahlatıcı bir lahana salatasına, damak tadına hitap eden lahana turşusuna veya sıcak, kızarmış bir garnitür haline dönüşebilir.
8. Çin lahanası : Narin Çin lahanası, özellikle sarımsak dişleri ve bir tutam soya sosu ile birleştirildiğinde, buharda pişirme ve hızlı soteler için başlıca adaydır. Temizlenmiş demetleri kalın şeritler halinde dilimleyin ve patates kızartmasına ekleyin.
   
9. Kara lahana : Collard yeşillikleri temel bir garnitürdür Güney mutfağında, İsviçre pazısına benzer bir imza acı tadıyla. Kara lahana geleneksel olarak daha doyurucu pişmiş yemekler için kullanılsa da (yaprakları daha uzun pişirme sürelerine dayanabildiğinden), bu besleyici yeşillikler sağlıklı gıda diyetlerinde yerini aldı: salatalarda çiğ olarak doğranır, buharla hazırlanır ve hatta yemek yapımında kullanılır. glutensiz sargılar.
10. Su teresi : Su teresi, serin akarsuların sığ sularında yetişen ve en eski salata yeşilliklerinden biridir: Eski Romalılar çiğ tereyi biber, kimyon ve garum (fermente balık sosu) ile giydirirdi. Su teresi harika bir garnitür , ancak salatalarda ve patates kızartmasında da ön plana çıkabilir.
11. Roka : Biberli roka, yapraklarının narin görünümüne rağmen cesur bir lezzetle doludur. Taze pişmiş pizzanın üzerine veya pesto sos üzerine yığılmış salatalar için bir temel olarak yapraklı yeşilin tadını çıkarın.
12. Hardal yeşilliği : Hem Asya hem de Güney mutfağının temel gıdası olan hardal yeşillikleri, çiğ veya kızarmış olarak eşit derecede lezzetlidir. Hardal yeşillikleri hazırlamanın en iyi yolu çeşide bağlı olacaktır: Kıvırcık hardal yeşilliklerini lahana gibi pişirin, ancak gai choy'a daha çok Çin lahanası gibi davranın. Hardal yeşillikleri, uzun süre haşlandığında canlı yeşil renklerini kaybederler, bu nedenle renk sizin için önemliyse, tavada kızartmadan, sotelemeden veya püre haline getirmeden önce hardal yeşilliklerini haşlayın veya buharda pişirin.
13. Karnabahar : Karnabahar en çok kalın kesilmiş bifteklerde kızartılabilen, fırında karamelize edilebilen veya lezzetli, kremalı çorbalara püre haline getirilebilen yenilebilir beyaz başı ile bilinir - ancak çekirdek sapları ve yaprakları da yüksek ısıda güzelce pişirilir. pişmiş bir şalgamı andıran bir tatlılık çıkar. çabuk kaynatılmış karnabahar pirinci son zamanlarda pirinç ve makarna gibi yüksek karbonhidratlı tahılların yerine kullanılan favori bir düşük karbonhidratlı elyaf haline geldi.
14. Brokoli : Brokoli, çiçekli başlı, sağlam saplı ve besleyici yoğun yaprakları olan yenilebilir parlak yeşil veya mor bir bitkidir. Brokoli bütünüyle yenebilir ve sayısız şekilde hazırlanabilir: çiğ, kavrulmuş, buğulanmış, sote edilmiş ve hatta hırpalanmış ve kızartılmış. Bir salatada doğranmış, hızlı bir atıştırma için buğulanmış, makarna sosuna püre haline getirilmiş, kavrulmuş ve mercimek, pirinç, kinoa veya çiseleyen zeytinyağı ile diğer tahıllar üzerinde servis yapın.
15. Brüksel lahanası : Mini lahanaları andıran bu gevrek mevsimlik zımbalar, dış yaprakları tuzlu bir gevrekliğe kavrulduğunda, iç kısımları eriyip ihale bırakıldığında ortaya çıkar. Brussell lahanası en iyi buğulanmış, kavrulmuş veya sote edilmiş olarak servis edilir. Brüksel lahanasını kıvrık lardonlarla eşleştirin veya lahana ve narenciye ile rakipsiz bir kış salatası için onları ince ince dilimleyin.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.