Şef Dominique Ansel'in Klasik Mini Madeleines Tarifi: Fransız Tereyağlı Kek Nasıl Yapılır

Bir pastanın başarısının çoğu, doğru zamanlamaya bağlıdır. Chef Dominique'nin görüşüne göre, bunun mükemmel bir örneği, modern edebiyatta en sık başvurulan hafıza hatırlamayı ortaya çıkaran zarif küçük Fransız pastası olan madeleine'dir.

Bölüme Atla

• Fransız Edebiyatında Madeleine'in Mütevazı Kökenleri
• Madeleines Neden En İyi Taze Yenir?
• Klasik Madeleine Nasıl Yapılır?
• 2 Kolay Adımda Klasik Madeleines Nasıl Yapılır
• Mükemmel Madeleines Yapmak için 2 İpucu
• Şef Dominique Ansel'in Mini Madeleine Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Fransız Edebiyatında Madeleine'in Mütevazı Kökenleri

Marcel Proust, uygun başlıklı romanında madlenleri ölümsüzleştirdi Kayıp Zamanın İzinde - küçük keklerden birini tatmak, çocukluğundan bir sürü anıyı geri getirdi ve onu neredeyse geçmiş yaşamına taşıdı.

Proust'a göre duyusal hafızasını tetikleyen sıcacık pastanın tadıydı -sadece görüntüsü değil- ve o tat, zaman ve hafıza arasındaki bu eterik ilişkiyi yakalayan ilk yazardı.

Madeleines Neden En İyi Taze Yenir?

Pek çok şef için, fırından çıktıktan hemen sonra yenen, hala sıcacık, tereyağlı ve altın rengi kahverengi bir Fransız kurabiyesi takdir edilmesi gereken tek yoldur.

Zaman, Chef Dominique'nin kurabiyelerinin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu nedenle, onları sadece fırınlarında sipariş etmek için taze yapar (sabırsız müşterilere küçük keklerin pişmesi için gereken sürenin bir latte beklemekle aynı olduğu konusunda güven verir).

Taze bir madleni ısırdığınızda, son buharın dışarı çıktığını ve sanki son nefesini alıyormuş gibi olduğunu açıklıyor. Soğutma rafında soğutulan Madeleine'ler sihirlerini kaybetti. Bu nedenle, madalyonun hızlı bir şekilde art arda yapılması ve servis edilmesi zorunludur.

Klasik Madeleine Nasıl Yapılır?

Madeleinlerin üzerinde görünen küçük kambura inci denir. Bu kambur, madeleine'in karakteristiğidir, aynı şekilde bir somunun veya poundcake'nin tepesindeki bir kıvrımın ikonik olması gibi.

Bu kambur iki değişken aracılığıyla elde edilir.

1. İlk olarak, hamurdaki kabartma tozu, fırının ısısı tavaya çarptığında madeleinin merkezini oluşturur.
2. İkincisi, mini madlenin şekli, düz olmayan, dışbükey bir yüzeye oturduğu için kekin üzerinde kubbeleşmeyi destekler.

2 Kolay Adımda Klasik Madeleines Nasıl Yapılır

Şef Dominique'nin tarifi, bu küçük pandispanyaları sorunsuz ve kolay hale getirme sürecini kolaylaştırıyor.

1. İlk olarak, hamuru yapın ve 12 saat veya gece boyunca dinlenmeye bırakın, böylece hamurdaki kabartma tozu dinlenmek için zamana sahip olur, bu da keke karakteristik hafif, süngerimsi dokusunu verir ve kekinki gibi olmaz. yoğun, ufalanan kek.
2. İkincisi, hamurun pişmesi sadece 4 dakika sürdüğü için, kalıbı hazırlayabilir, meyilli sıkabilir ve masadaki bulaşıkları temizlemek ve misafirlerinizi enfes bir tatlıya hazırlamak için gereken sürede pişirebilirsiniz.
   

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

dominik ansel

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Mükemmel Madeleines Yapmak için 2 İpucu

Profesyonel gibi düşünün

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Madeleine kurabiyeleri için hamur yaparken, daha kolay birleşebilmeleri için tüm malzemelerinizin oda sıcaklığında olması önemlidir.

1. Bu bileşenlerden en önemlisi yumurtadır. . Yumurtalar, yağ ve sıvıyı pürüzsüz bir karışım halinde birleştiren sihirli emülgatörler veya bağlayıcılardır. Daha önce mayonez yaptıysanız, kırılmayan pürüzsüz bir sos oluşturmak için yağı ve limon suyunu nasıl bağladıklarını görmüşsünüzdür. Bir kek hamuru için yumurtaları tereyağı ve şekeri çırparken, bu, tereyağını (yağı) şekerle (ısıtıldığında bir sıvı) bağlayan başka bir emülsiyon türüdür.
2. Yumurtaların ciltlemede en iyi işi yapabilmeleri için oda sıcaklığında olmaları gerekir. . Madeleine hamuru, yumurtaları önce kuru malzemelerle karıştırarak yapılır (sıvı malzemelerle karıştırmanın aksine), bu nedenle yumurtalar çok soğuksa unu emmede zorlanır. Soğuk yumurtalar ayrıca, hamurla karıştırıldıktan sonra tereyağını yeniden katılaştırma olanağına sahiptir, bu da emülsiyonu kırar ve kıvrılmış, yağlı bir hamurla sonuçlanır.