Mornay Sosu Nasıl Yapılır: Kadife Mornay Sosu Tarifi

Mornay sosu kısıtlama ile ilgili değil: Tam bir hoşgörü ile ilgili. Tatlı peynir sosu makarna ve peynire hayat verir, Croque monsieurs'a mükemmel kadifemsi bir son katar ve güveçlere yapışkan, sevimsiz iyilik katar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Mornay Sosu Nedir?
• Mornay Sosu Nasıl Sunulur
• Mornay Sos ve Beşamel Sos Arasındaki Fark Nedir?
• Sabah Sosu Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Mornay Sosu Nedir?

Mornay sosu, beşamel sosun peynirli bir çeşididir. beş temel Fransız ana sosu . Mornay sosu, taze rendelenmiş parmesan ve gruyère karışımını eritecek kadar sıcak tutulan bir un, süt, yumurta ve tereyağı tabanına sahiptir ve kalın, kadifemsi bir beyaz peynir sosu üretir.

Mornay Sosu Nasıl Sunulur

Mornay sosu, zengin içerikli yemeklerde en iyi sonucu verir.

• baz olarak : Mornay'ı makarna ve peynir için temel sos olarak veya mantı gibi diğer makarna yemekleri için minimalist bir sos olarak kullanın.
• Ağır krema yerine : Sadece ağır krema yerine, lahana veya ıspanak gibi et lokantası tarzı kremalı yeşillikler yapmak için Mornay kullanın.
• bitiş olarak : Mornay sosu, bir Croque madame veya Croque-mösyö ve kavrulmuş karnabahar biftekleri için zengin bir sos yapar.
• güveçte : Sebzeli, etli, makarnalı veya pilavlı güveçlere peynirli bir bileşen eklemek için Mornay sosu kullanın.

Mornay Sos ve Beşamel Sos Arasındaki Fark Nedir?

Fransız kanonunda hüküm süren zengin, kadifemsi beyaz soslar olarak, beşamel ile Mornay arasında çok önemli bir fark vardır: Peynir. Mornay'a peynir eklenmesi, sosu bir adım öteye, belli bir zarafet ve lezzet derinliğini korurken yapışkan, erimiş bölgeye götürür.

• Beşamel sos Fransızca'da bilindiği gibi, çok yönlü bir beyaz sos ve çeşitli rahat yemek yemeklerinin temelidir. Fransız mutfağındaki beş ana sostan biri olarak, sadece birkaç malzemeyle (tereyağı, tam yağlı süt, un, yumurta ve tuz) ustalaşması kolaydır. Béchamel, klasik bir Fransız beyaz roux ile başlar: birkaç yemek kaşığı un ve birkaç yemek kaşığı tereyağı - sütün eklenmesinden önce kalın bir macun oluşturmak için ağır bir tencerede birlikte pişirilir. Süt yavaş yavaş karışıma eklenir ve kremsi bir kıvam alana kadar pişirilir.
• sabah sosu klasik bir beşamel ile aynı şekilde, ancak rendelenmiş peynir ilavesiyle yapılan bir peynir sosudur. Beşamel sos ile kısık ateşte, gruyère peyniri, Emmental (İsviçre peyniri olarak da bilinir) veya beyaz çedar peynirini karıştırın - herhangi bir eriyen peynir işe yarar, ancak bu üçü klasiktir. Parmesan peyniri, mozzarella peyniri veya farklı peynirlerin bir kombinasyonu da popüler seçeneklerdir.

Sabah Sosu Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 4 yemek kaşığı çok amaçlı un
• 2 su bardağı tam yağlı süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• ⅛ çay kaşığı hindistan cevizi
• 1 ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Taze çekilmiş karabiber veya beyaz biber

1. İlk önce bir roux yapmanız gerekecek. Orta ateşte orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu yavaş yavaş ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. İstenmeyen yanmayı önlemek için karışımı yakından takip ederek 2-3 dakika pişirin.
2. Ayrı bir tencerede sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Tereyağı karışımına sıcak sütü, her seferinde ½ su bardağı sürekli çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak, kalınlaşana ve parlak olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıyı kapatın. Yavaş yavaş yumurta sarısını ekleyin ve karıştırmak için çırpın. Tuz ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
3. Peyniri ekleyin ve eriyene kadar sürekli karıştırarak düşük ısıya geri dönün. Baharat için tadın ve tercih ettiğiniz kıvama ulaşmak için gerektiği kadar tereyağı veya süt ile ayarlayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.