Baklagillerle Nasıl Pişirilir: 18 Çeşit Fasulye ve Bezelye

Burritodaki barbunyadan basketbol sahasındaki yer fıstığına kadar baklagiller her yerdedir. Bunlar dünyanın en eski ekinlerinden bazılarıdır - eski Mısırlılar mercimek yerlerdi ve soya fasulyesi MÖ 11.000'e kadar Çin'de yetiştirilirdi. Bu doyurucu sebzeler hala dünya çapında temel bir besindir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Bakliyat Nedir?
• 18 Farklı Bakliyat Türü
• Baklagillerle Pişirmenin 8 Yolu
• Bakliyat Hazırlamak ve Pişirmek İçin 5 İpucu
• Bakliyat Kullanan 2 Kolay Tarif
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Bakliyat Nedir?

Baklagiller, Leguminosae bitki ailesinin tohum kabuklarında bulunan yenilebilir tohumlardır. Farklı şekil, boyut ve renklerde gelirler ve çoğunlukla konserve, kurutulmuş veya un haline getirilmiş olarak satılırlar. Protein ve lif bakımından zengin olan baklagil ailesinin en çok tanınan üyeleri bezelye, soya fasulyesi ve yerfıstığıdır.

18 Farklı Bakliyat Türü

Baklagiller, çok çeşitli yenilebilir tohumları kapsayan büyük bir besin grubudur. En yaygın olarak yetiştirilen bazı türlerin bir listesi:

1. Fasulye
2. Kırmızı barbunya fasulyesi
3. Kara fasulye
4. barbunya
5. lacivert fasulye
6. Lima fasulyesi
7. Adzuki fasulye
8. sadece fasulye
9. Bakla (aka bakla)
10. Kara gözlü bezelye (aka börülce)
11. Yeşil fasulyeler
12. mercimek
13. Nohut (aka garbanzo fasulyesi)
14. Yeşil bezelye
15. bezelye
16. Kartaneleri
17. Bölünmüş bezelye
18. Yer fıstığı

Baklagillerle Pişirmenin 8 Yolu

Sıcak bir çorbadan soğuk bir salataya, doyurucu bir garnitürden ana yemeğe kadar bakliyat yemenin neredeyse çeşitleri kadar yolu var. Baklagiller vegan diyetlerinde birkaç önemli protein kaynağından biri olsa da, birçok insan hafta boyunca bakliyat yer. Doymuş yağ içermeyen yüksek karbonhidratlı bir besindir ve aynı zamanda bir protein ve diyet lifi kaynağıdır.

İşte farklı baklagil türleri için çeşitli mutfak kullanımları:

1. Humus : Humusun ana maddesi nohuttur. Tahin, zeytinyağı, sarımsak ve limon ile kremalı bir sos haline getirilirler.
2. itibaren : Mercimek Hindistan'da bir elyaftır, dal içine pişmiş veya mercimek yahnisi.
3. Bezelye çorbası : Bölünmüş bezelye, özellikle domuz kemiği suyunda pişirildiğinde harika bir çorba yapar.
4. kırmızı fasulye keki : Adzuki, Asya'da tatlı tarifleri için şekerle püre haline getirilmiş küçük kırmızı fasulyelerdir.
5. Burritolar : Pinto fasulye harika bir taco veya börek malzemesi yapar.
6. Sebzeli burger : Siyah fasulye köfteler halinde paketlenebilir ve sebzeli burgerler haline getirilebilir.
7. Acı biber : Barbunya, barbunya ve kırmızı fasulye kullanarak baharatlı bir biber yapın.
8. olgunlaşmamış soya fasülyesi : Buğulanmış ve tuzlanmış olgunlaşmamış soya fasulyesi, Japon mutfağında popüler bir mezedir.

Bakliyat Hazırlamak ve Pişirmek İçin 5 İpucu

Baklagillerin çoğu ya konserve edilir ya da kurutulur ve bir bakkalın toplu bölümünde bulunur. İkisi arasındaki seçim, kişisel tercihe ve zamana bağlıdır - kuru baklagiller pişirilmeden önce fazladan bir adım gerektirir. Bakliyat hazırlamak ve pişirmek için şu ipuçlarını izleyin:

1. Konserve bakliyatları süzün . Teneke kutudaki sıvıyı boşaltın ve paketlendikleri sodyumun bir kısmını gidermek için fasulyeleri durulayın. Eklenen baharatlarla birlikte bir tavada ısıtın.
2. Kuru baklagilleri eleyin ve yabancı kalıntıları çıkarın . Bazen enkaz parçaları, hasat ve paketleme sırasında baklagillerle karışabilir.
3. Kuru bakliyatları buzdolabında rehidrate edin . Kuru baklagiller, bezelye ve mercimek hariç, sindirilmelerini kolaylaştırmak için pişirilmeden önce sulandırılmalıdır. Buzdolabında dört ila 12 saat boyunca ıslatmak için bir su kabına konabilirler. Her bir bardak bakliyat için üç bardak su kullanın. Hazır olduğunda, pişirmeden önce suyu boşaltın.
4. Kuru bakliyatları ocakta rehidrate edin . Daha hızlı bir rehidrasyon yöntemi için baklagiller bir tencereye (bir su bardağı bakliyattan üç su bardağı suya) konulabilir ve ocakta kaynatılabilir. Bir saat pişirin veya tencereyi ısıdan çıkarın ve baklagilleri iki ila dört saat bekletin. Suyu boşaltın ve pişirmeye hazırlar.
5. Suda kurutulmuş baklagilleri pişirin . Bakliyatları suyunu çektikten sonra pişirmek için bir su bardağı bakliyat, üç su bardağı su ile aynı oranda tencereye ekleyin. Suyu her zaman ıslatma ve pişirme arasında değiştirin. Otları ve baharatları ekleyerek ocakta kaynatın. Yumuşak olana ve çatalla kolayca ezilebilene kadar 45 dakika ila bir saat arasında kaynamaya bırakın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Bakliyat Kullanan 2 Kolay Tarif

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Baklagiller hemen hemen her öğüne eklenebilir. Çırpılmış yumurta, salata veya kremalı, dolgulu bir çorbaya püre haline getirmeyi deneyin. Seçenekler sonsuzdur. İşte evde hazırlaması kolay iki klasik tarif:

1. Humus : Evde humus yapmak o kadar basit ki bir daha mağazadan satın almayabilirsiniz. Bir kutu nohut fasulyesi açın ve bir süzgeçte iyice durulayın, kutudaki sıvının bir kısmını saklayın. Fasulyeleri, kalan sıvıyı, zeytinyağını, tahini, tuzu ve bir miktar limon suyunu bir kaseye alın ve el blenderi ile kremsi ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Çam fıstığı (isteğe bağlı) ve bir çiseleyen zeytinyağı ile süsleyin.
2. Escarole ve beyaz fasulye çorbası : Bu geleneksel İtalyan çorbası için kendi ev yapımı et suyunuzu kullanın. Ocağın üzerindeki bir çorba tenceresine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve birkaç diş sarımsağı (doğranmış) yağda soteleyin. İki baş escarole yaprağı ekleyin, iyice durulayın ve yapraklar pişene kadar soteleyin. Bir kutu durulanmış cannellini fasulyesi, tuz ve ev yapımı tavuk suyu ekleyin. 10 ila 15 dakika kaynatın. Üzerine rendelenmiş parmesan serperek servis yapın.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.