Şef Dominique Ansel'in Çikolatalı Mus Tarifi

Şef Dominique'nin tek başına en sevdiği tatlılardan biri olan çikolatalı mus, en iyi tazeyken ve lezzet ve dokusunun zirvesindeyken hemen yapılır ve kullanılır. Bu çikolatalı mus, Şef Dominique Ansel'in çikolatalı kek tarifinin ayrılmaz bir parçasını oluşturur.

mükemmel handjob nasıl yapılır

Bölüme Atla

• Geleneksel Çikolatalı Mus Malzemeler
• Mükemmel Çikolatalı Mousse Yapmanın İpuçları
• Tarif: Şef Dominique Ansel'in Çikolatalı Mousse Tarifi
• Kolay Çikolatalı Mus Varyasyonu Nasıl Yapılır?
• Dominique Ansel'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Geleneksel Çikolatalı Mus Malzemeler

• Yoğun krema
• Yumurta sarısı (veya yumurta akı)
• Şeker
• Vanilya
• Bitter veya yarı tatlı çikolata parçaları

Geleneksel çikolatalı mus, kremsi dokusunu yumurta, şeker ve krema ile bir muhallebi oluşturmaktan alır. Geleneksel çikolatalı mus jelatin içermez çünkü yumuşak olması ve yapıldıktan hemen sonra yenmesi gerekir. Şef Dominique Ansel'in çikolatalı mus tarifi yumurta, şeker ve vanilyayı atlayarak süt ve kremayı ikiye katlıyor. Şef Dominique, çikolatalı kekini stabilize etmek ve soğuduğunda bile hoş bir doku vermek için köpüğün içine jelatin katıyor. Jelatin iki şekilde gelir: yaprak ve toz. Her ikisi de diğerinin yerine kullanılabilir (1-4 onsluk toz jelatin paketi başına 3 yaprak oranında).

Mükemmel Çikolatalı Mousse Yapmanın İpuçları

• Mus yapmak ganaj yapmakla başlar. Sıcak sütü çikolatanın üzerine dökmek çikolatanın tamamen erimesini sağlayarak pürüzsüz bir dokuya sahip bir ganaj oluşturur.
• Ganaj yapıldıktan sonra, krem ​​şantiye katlandığında kremayı eritmemesi, böylece sönmesi ve köpüğün ışığını vermesine yardımcı olan tüm havanın dışarı atılmaması için oda sıcaklığına soğumasını sağlamak önemlidir , havadar doku.
• Köpüğü kekin üzerine dökerken tutarlılık önemlidir. Köpüğü hafifçe vurmak için kepçenin altını kullanın; bu, yüzey boyunca eşit bir tabaka oluşturmaya yardımcı olacaktır. bisküvi ve bitmiş tatlının üstünde.
• Pastanın donması için yeterli zamana ihtiyacı olacak, böylece düzgün bir şekilde donacak, bu yüzden bu adımı acele etmeye çalışmayın. Bu adım, her zaman soğuk olarak servis edilmesi gereken mus için ideal dokuyu oluşturmak için çok önemlidir. Oda sıcaklığına gelirse pastayı keserken yerinde duramayacak kadar yumuşak olabilir.

Kolay Çikolatalı Mus Varyasyonu Nasıl Yapılır?

Musunuza fıstık ezmesi veya beyaz çikolata gibi tatlandırıcılar eklemek istiyorsanız, çikolata karışımında eşit olarak çözünmelerini sağlamak için ısıtılırken sütün içine karıştırın. Örneğin ipeksi bir fındıklı bitter çikolatalı mus yapmak için yukarıdaki bitter çikolatalı mus tarifiyle başlayın ve sütünüzü ısıtırken 100g (1/3 fincan) mağazadan satın aldığınız fındık ezmesini ekleyin. Fındık ezmesini internetten satın alabilirsiniz.

Tarif: Şef Dominique Ansel'in Çikolatalı Mousse Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Toplam zaman

Malzemeler

• 2 adet jelatin yaprağı (gümüş gücü/160 çiçek)
• 448g (2 su bardağı) krema
• 312g (1 1⁄3 su bardağı) tam yağlı süt
• 308g (11 oz) bitter çikolata (%70 kakao içeriği), ince doğranmış

İpucu: Jelatin tabakaları bulamıyorsanız, toz jelatin kullanın. Bir jelatin levha = 1 yetersiz çay kaşığı (2.3g) toz jelatin. Her çay kaşığı jelatin için 1 yemek kaşığı (15g) suda çiçek açın.

ekipman

23 eylül astroloji işareti

• Çırpma aparatı ile donatılmış stand mikseri
• El blenderi
• Çırpmak
• Spatula
• Termometre

1. Jelatin tabakalarını bir kase buzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. (Toz jelatin kullanıyorsanız, küçük bir kapta 6 çay kaşığı (30 gr) suyun üzerine 2 çay kaşığı (6 gr) jelatin serpin, karıştırın ve 20 dakika çiçek açması için bekletin.) İpucu: İster tabaka ister toz jelatin kullanın, soğuk su kullanmalısınız çünkü ılık veya sıcak su jelatini hemen çözer ve onunla çalışamazsınız.
2. Küçük bir tencerede sütü orta ateşte ara sıra çırpma teli ile karıştırarak kaynatın. Ateşten alın.
3. Bitter çikolatayı orta ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Sıcak sütün yarısını çikolatanın üzerine dökün ve 30 saniye bekletin.
4. Süt çikolata eriyene kadar spatula ile hafifçe karıştırın. Eritildikten sonra kalan sütü dökün ve birleştirmek için karıştırın.
5. Bir el blenderine geçin ve ganajı pürüzsüz, parlak ve herhangi bir topak veya yumuşak tepe noktası olmayana kadar emülsiyon haline getirin.
6. Açmış jelatin tabakalarınızdaki fazla suyu sıkın. Jelatin eriyene kadar çiçek açan jelatini sıcak ganajın içinde çırpın.
7. Bittiğinde ganaj mayonez kıvamında olmalıdır. 90 ila 95°F (32 ila 35°C) sıcaklığa soğumaya bırakın.
8. Bir çırpma aparatı ile donatılmış bir stand mikserde, kremayı orta sertlikte tepeler oluşana kadar çırpın. İpucu: Oda sıcaklığında ganaj pürüzsüz kalacak ancak krem ​​şantiyi eritmeyecektir.
9. Büyük bir kauçuk spatula kullanarak, tamamen birleşene kadar sürekli katlarken ganajı yavaş yavaş çırpılmış kremaya dökün. Köpüğün havadar dokusunu söndürmemek için fazla karıştırmamaya dikkat edin.
10. Bir kabuğun oluşmasını önlemek için köpüğü doğrudan yüzeye bastırılan plastik sargı ile örtün.
11. Ayarlamak için en az 12 saat soğutun.

2 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.