Confit, geleneksel olarak etleri kendi yağında pişirerek korumak için kullanılan bir tekniktir. En iyi bilinen örnek ördek confit'tir. Ancak confit terimi, sebzeler de dahil olmak üzere, yağda düşük sıcaklıkta yavaş pişirilmiş herhangi bir bileşeni tanımlamak için kullanılabilir.
Burada, Şef Thomas Keller, Çin patlıcanını ve sarımsağı birleştirmek için yağ kullanıyor; bu teknik, her ikisine de kremsi, sulu bir doku kazandıracak. Aynı fikir, çeşitli sebzeleri korumak için de uygulanabilir, böylece mevsimlerinin ötesinde tadını çıkarabilirler.
Profesyonel ipucu: Chef Keller'in Bezelye ve Bacon ile Agnolotti Tarifi gibi yemeklerden yağ biriktirmeye başlayın veya en iyi kızarmış tavuk tarifi bir konfit için. İyileştirilmiş patlıcan ve sarımsağınızı yanında servis etmeyi düşünebilirsiniz. kremalı mantar polenta .
thomas keller vakumlu kısa kaburgalar
Bölüme Atla
- Şef Thomas Keller'in Confit Patlıcan ve Sarımsak Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Şef Thomas Keller'in Confit Patlıcan ve Sarımsak Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
- 3 Çin patlıcanı
- 12 diş sarımsak, soyulmuş, sapları kesilmiş
- 2 litre nötr aromalı bitki bazlı yağ
- Buket garni (ipucu bakın)
- koşer tuzu
- Servis için eski balzamik sirke
- Servis için taze kekik veya seçtiğiniz otlar
- Maldon deniz tuzu, servis için
ekipman:
- Kesme tahtası
- Şefin bıçağı
- Pişirme çanağı
- Termometre
- Isıtma yağı için 4 litrelik tencere
- kepçe
- Spatula
- Kağıt havlu ile kaplı sac tava
- Tel kek rafı (gerektiği gibi)
- Fırını 300ºF'ye önceden ısıtın.
- Patlıcanların üst ve alt kısımlarını çıkardıktan sonra uzunlamasına ikiye keserek başlayın. Etlerini çapraz çizgi şeklinde çizin ve hafifçe tuzlayın, böylece tuzun ete nüfuz etmesi ve nem ve acı çekmesi sağlanır.
- Kağıt havlu serili bir tepside eti alta gelecek şekilde 25 dakika dinlendirin.
- Patlıcanları etli kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine koyun ve sarımsak ve buket garniyi ekleyin.
- Yağı 250 ° F'ye ısıtın, ardından yağı patlıcanların üzerine dikkatlice sürün. Patlıcanlar yüzüyorsa, patlıcanları su altında tutmak için üzerine bir tel kek rafı ekleyebilirsiniz.
- Pişirme kabını fırına koyun ve 45 dakika sonra hassasiyetini kontrol edin. Patlıcanın ideal dokusu kremsi ve dirençsiz olmalıdır.
- Hemen servis yapacaksanız patlıcanları ve sarımsağı çıkarın ve kağıt havlu serili bir tepsiye süzülmelerine izin verin. Şef Keller, dumanlanma noktasına ulaşmadığı ve hala kullanılabilir olduğu için kalan yağı salata sosu veya sotelemede kullanmanızı önerir. Patlıcanları konfit sarımsakla birlikte servis tabağına alın.
- Bir çiseleyen balzamik sirke, seçtiğiniz otlar ve bir tutam Maldon tuzu ile bitirin.
1 haftaya kadar uzun süreli saklama için, patlıcanı yağa batırılmış olarak buzdolabının içinde hava geçirmez bir kapta tutun.
İpucu:
3 adet pırasa yaprağı, 5 adet İtalyan maydanozu, 5 adet kekik ve 2 adet defne yaprağını çevirip düzeltin. Otları tülbent içine sarın ve garni buketi için demetler halinde bağlayın.
köpeğime konuşmayı nasıl öğretirim
