Lezzetli ve besleyici ev yapımı ekmek için, bir somun tam buğday ekmeği deneyin.
En PopülerimizEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- En İyi Tam Buğday Ekmeği Yapmak İçin 4 İpucu
- Tam Buğday Ekmeği Nasıl Yapılır?
- Basit Tam Buğday Ekmeği Tarifi
En İyi Tam Buğday Ekmeği Yapmak İçin 4 İpucu
Tam buğday ekmeği için pişirme işlemi beyaz ekmek yapmaktan daha zor olabilir. Tam buğday unu glütende daha düşüktür - ekmeğe elastikiyetini veren protein. Tam buğday unu glütensiz değildir, sadece endosperm, kepek ve mikrop karışımı içerir, beyaz un ise yüzde 100 endospermden yapılır - tahılın glüten açısından en yüksek kısmı. Ek olarak, tam tahıl unundaki kepek, yoğurma işlemi sırasında buğday glüteni ipliklerini parçalayabilen keskin kenarlara sahiptir. Tam buğday ununun zorluklarını aşmanın birkaç yolu vardır:
- Hamurunuzu nemlendirin . Kepeği yumuşatmak için tam buğday ununuzu diğer malzemelerle karıştırmadan önce ıslatın. Alternatif olarak, hamuru hemen karıştırabilir ve yoğurmadan önce dinlenmeye bırakabilirsiniz.
- Tam buğday ve beyaz unu karıştırın . Daha yumuşak bir somun yapmak için tam buğday unu ve beyaz ekmek unu karışımı kullanın. Çoğu tarif, ilk seferde yarı tam buğday ve yarı beyazla başlamanızı önerir. Ekmeği daha rahat pişirirken, mükemmel oranı bulana kadar tam buğday oranını artırın.
- Farklı bir buğday türü seçin . Sert kırmızı buğday, çoğu tam buğday ununu içerir ve doyurucu, rustik somunlar yapar. Daha yumuşak, daha tatlı ekmek için, bunun yerine sert beyaz buğdaydan yapılmış daha hafif tada sahip bir un deneyin. Normal beyaz unun aksine, beyaz tam buğday unu hala tam tahıldır - sadece farklı bir buğday türü.
- Tatlandırıcı ekleyin . Tam buğday unu acı bir tada sahip olabilir. Biraz bal, akçaağaç şurubu veya esmer şeker, tadın çok acı olmasını engeller.
Tam Buğday Ekmeği Nasıl Yapılır?
Harika tada sahip kepekli ekmek yapmak zaman ve pratik gerektirir, ancak adımlar nispeten basittir.
- Hamuru karıştırın . Un, instant maya, tuz, süt ve suyu hamur kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırın. Yaklaşık 30 dakika kasede dinlenmeye bırakın.
- Hamuru yoğur . Hamuru ya karıştırma kabında, hamur kancası takılı bir stand mikserde, bir mutfak robotunda veya bir ekmek makinesinde yoğurun. Elle yoğurmak için hamuru hafif yağlanmış bir yüzeye aktarın.
- Hamuru kanıtlayın . Yoğurduğunuz ekmek hamurunu hafif yağlanmış bir kaba aktarın, üzerini streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve hamuru ılık bir yerde kabarana kadar yaklaşık bir ila iki saat kadar mayalandırın. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda prova hakkında daha fazla bilgi edinin.
- Somunu şekillendirin . Hamuru hafifçe yağlanmış bir yüzeye aktarın ve sekiz inçlik bir kütüğe yuvarlayın. Hamuru hafifçe yağlanmış bir somun tepsisine aktarın, gevşek bir şekilde plastik sargıyla örtün ve ekmeğin ortası somun tepsisinin yaklaşık bir inç yukarısına, yaklaşık bir ila iki saat kadar ekmeğin oda sıcaklığında ikinci kez yükselmesine izin verin.
- Ekmeği pişirin . Ekmeğinizi altın kahverengi olana kadar 35 ila 40 dakika 350°F fırında pişirin. Somunun üst kısmı çok kahverengileşmeye başlarsa, tavayı alüminyum folyo ile örtün. Anında okunan bir termometre ile 190°F iç sıcaklığı test edin.
- Ekmeği soğut . Ekmeğinizi ekmek tavasından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun. Servis yapmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Plastik bir torbada oda sıcaklığında saklayın. Alternatif olarak, dilimleyin ve dondurun. Fransız tostu veya ekmek kırıntıları için herhangi bir bayat ekmeği kullanın.
Basit Tam Buğday Ekmeği Tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
yapar
1 somun ekmekHazırlık zamanı
4 saat 30 dakikaToplam zaman
5 saat 10 dakikaPişirme Süresi
40 dakikaMalzemeler
- 2 su bardağı tam buğday unu (veya beyaz tam buğday unu)
- 1½ su bardağı çok amaçlı un (beyaz un)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 paket aktif kuru maya
- ¼ su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- ¼ fincan zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar, ayrıca yağlamak için daha fazlası
- ¼ fincan bal, akçaağaç şurubu veya esmer şeker
- Mayayı çözmek için ılık su ile karıştırın. Kabarcık olana kadar oturalım. Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın, ardından ılık su, yağ ve tatlandırıcı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Maya karışımını hamura ekleyin ve karıştırın. Hamuru kasede yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru yoğur. Hamuru hafifçe yağlanmış bir yüzeye aktarın ve hamur biraz pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika elle yoğurun. Alternatif olarak, yoğurmak için bir ekmek makinesi veya bir ayaklı mikser veya mutfak robotunun hamur kancası ataşmanını kullanın.
- Hamuru kanıtlayın. Hamuru hafifçe yağlanmış büyük bir kaba aktarın ve üzerini streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile örtün. Hamuru ılık bir yerde kabarana kadar yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın.
- Hamuru şekillendirin. 8½ inçlik bir somun tavasını hafifçe yağlayın. Hamuru hafifçe yağlanmış bir yüzeye aktarın. Hamuru 8 inçlik bir kütüğe yuvarlayın ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde somun tepsisine sokun. Somun tavasını plastik sargıyla örtün ve üst kısmı tavanın yüksekliğinin üzerine çıkana kadar yaklaşık 2 saat yükselmeye bırakın.
- Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 35-40 dakika ekmek pişirin. Somunun üstü yanmaya başlarsa folyolu çadır. Anında okunan bir termometreniz varsa, somunun iç sıcaklığının 190°F olduğunu kontrol edin. Somunu bir tel fırın rafına çevirin ve servis yapmadan veya saklamadan önce yaklaşık 2 saat tamamen soğumaya bırakın. Tam buğday ekmeği, oda sıcaklığında saklanan plastik bir torbada birkaç gün dayanır.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
