Karbonik Maserasyon Nedir? Şarap Yapımı Süreci Hakkında Bilgi Edinin

Üzümlerin tadı muz ve sakız gibi değil, peki neden bazı şaraplar bu şekilde tadı var? Karbonik maserasyon, bu ve diğer eğlenceli, meyveli aroma bileşiklerini, aksi takdirde evcilleştirilmiş kırmızı üzümlerden ortaya çıkaran bir şarap yapım tekniğidir.

Bölüme Atla

• Karbonik Maserasyon Nedir?
• Karbonik Maserasyonun Tarihçesi Nedir?
• Karbonik Maserasyon Süreci Nedir?
• Karbonik Maserasyonun Etkileri Nelerdir?
• Karbonik Maserasyonda Hangi Üzümler Yaygın Olarak Kullanılır?
• Yarı Karbonik Maserasyon Nedir?
• Soğuk Maserasyon Nedir?
• Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• James Suckling'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Karbonik Maserasyon Nedir?

Karbonik maserasyon, taze, meyve ağırlıklı, düşük tanenli kırmızı şaraplar üretmek için fermantasyon sırasında gerçekleşen bir şarap yapım sürecidir. Karbonik maserasyon, her üzümün içinde fermantasyonu başlatmak için tüm üzüm salkımlarını kapalı, karbondioksit dolu bir tankta kullanır.

Karbonik Maserasyonun Tarihçesi Nedir?

Karbonik maserasyon, bütün üzüm salkımları oksijenden fakir (anaerobik) bir ortamda fermente edildiğinde doğal olarak meydana gelir, bu nedenle farklı bir süreç olarak kabul edilmeden önce uzun yıllar şarap yapımının bir parçası olmuş olabilir. Fransız bilim adamı Louis Pasteur, karbonik maserasyonun bir şarabın aroması üzerindeki etkisini düzenli (aerobik) fermantasyona karşı inceleyen ilk kişiydi. 1934'te başka bir Fransız bilim adamı olan Michel Flanzy, karbondioksit gazının özellikle fermantasyon sırasında üzümler üzerindeki benzersiz etkisini fark etti.

katı hal ve tüp amfiler arasındaki fark

Karbonik Maserasyon Süreci Nedir?

Karbonik maserasyona tabi tutulan üzümler, bir makine tarafından yok edilmek yerine, bütün salkımlar halinde elle hasat edilmelidir. Bütün üzüm salkımları, mevcut tüm oksijenin yerini alıncaya kadar karbondioksit gazı ile yıkanmış bir fermantasyon tankına eklenir.

Bu anaerobik ortamda, üzümler, bozulmamış meyvelerin içinde hücre içi fermentasyonun başlamasına neden olan enzimleri serbest bırakır. Karbondioksit, fermantasyonun bir yan ürünü olduğundan, gaz, fermantasyon kabında birikmeye devam ederek karbondioksit bakımından zengin ortama katkıda bulunur. İçindeki meyve suyu yaklaşık %2 alkole ulaştığında üzüm kabukları patlar.

tavuk kanatları beyaz mı yoksa koyu et mi

Şarap üreticileri genellikle suyu üzüm kabuklarından ayırır ve bu noktada saplar. Daha sonra seçilen mayayı eklerler veya üzüm kabuklarında doğal olarak oluşan mayanın maya fermantasyonuna başlamasına izin verirler. fermantasyon süreci şarap kuruduğunda tamamlanır, yani üzüm suyundan elde edilen tüm şekerler alkole dönüşmüştür.

Karbonik Maserasyonun Etkileri Nelerdir?

Karbonik maserasyon, kırmızı şaraplara kusursuz tatlar veren esterler (meyve kokulu kimyasal bileşikler) oluşturur. Bunlar şunları içerir:

• Sakız
• Muz
• Kirsch
• Tarçın
• çilek

Düşük tanen ve daha açık renk . Karbonik maserasyon ile yapılan şaraplar daha düşük tanen ve düzenli fermantasyonla yapılan şaraplardan daha açık renklidir. Tanen ve renk üzüm kabuklarından gelir ve karbonik olarak yumuşatılmış şaraplar, fermantasyonun bir bölümünde üzümler bozulmadan kaldığı için daha kısa cilt teması süresine sahiptir.

azaltılmış asitlik . Karbonik maserasyon ayrıca bir şarabın asitliğini de azaltır. Bunun nedeni, enzimatik fermantasyonun şıradaki ekşi malik asidin bir kısmını alkole ve diğer türde daha yumuşak tadı olan asitlere dönüştürmesidir. Malolaktik fermantasyon, malik asidin keskin laktik aside dönüştürülmesi, birincil fermantasyondan sonra meydana gelir ve ayrıca daha yumuşak bir ağız hissine katkıda bulunur.

Karbonik Maserasyonda Hangi Üzümler Yaygın Olarak Kullanılır?

Düşük tanenlere sahip kırmızı üzüm çeşitleri en yaygın olarak tam veya yarı karbonik maserasyon ile yapılır. Bunlar şunları içerir:

astroloji güneş ve ay

• küçük
• carignan
• Grenache. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda Grenache hakkında daha fazla bilgi edinin .
• Pinot noir. Eksiksiz kılavuzumuzda Pinot noir hakkında daha fazla bilgi edinin.
• Syrah. Tam kılavuzumuzda Syrah hakkında daha fazla bilgi edinin.
• Tempranillo. Tam kılavuzumuzda Tempranillo hakkında daha fazla bilgi edinin .
• Mourvedre
• Valdiguié (Kaliforniya'da)

Beyaz şarap yapımında karbonik maserasyon kullanılmaz. Beyaz üzüm suyu genellikle kabuklardan hemen sıkılır. Bunun nedeni, beyaz üzümlerin kabuklarının, acılığı sauvignon blanc veya riesling gibi beyaz üzümlerin çeşitli ifadelerine müdahale eden tanen içermesidir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

spike lee filmleri ve dizileri

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yarı Karbonik Maserasyon Nedir?

Yarı karbonik maserasyon, şarap üreticisi tarafından fermente tankına karbon dioksit eklenmeden bütün demet fermantasyonudur. Üzüm salkımlarının ağırlığı, tankın altındaki üzümleri ezerek suyunu salmaktadır. Üzüm kabuklarındaki maya, bu suyu fermente etmeye başlar ve anaerobik bir ortam yaratan karbondioksit üretir. Tankın tepesindeki bütün üzümler daha sonra patlayana kadar enzimatik hücre içi fermantasyona başlar.

Hasattan hemen sonra tüketilmek üzere üretilen pahalı olmayan şaraplar dışında tam karbonik maserasyon nadiren kullanılır. Yarı karbonik maserasyon, karbonik maserasyonun bazı aromatiklerine sahip, ancak daha incelikli bir şekilde meyveli şaraplar yapmak için kullanılır. Yarı karbonik maserasyon, daha yüksek kaliteli Beaujolais şaraplarında ve bazen komşu Burgonya'da daha yaygındır.

Soğuk Maserasyon Nedir?

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Karbonik maserasyon, Bordeaux ve California'daki cabernet sauvignon ve merlot gibi üzümlerde kullanılan bir teknik olan soğuk maserasyon ile karıştırılmamalıdır. Ön fermantasyon, üzümler düşük sıcaklıklarda beş güne kadar yumuşar. Bu işlem, üzümlerden, takip eden fermantasyonun daha yüksek sıcaklıklarından gelenlerden daha fazla renk ve farklı tatlar çıkarır.

Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

arasındaki farkı yeni anlamaya başlamış olsanız da Pinot Grisi ve pinot grigio ya da şarap eşleştirmelerinde uzmansanız, güzel şarap takdiri sanatı, geniş bilgi ve şarabın nasıl yapıldığına yoğun bir ilgi gerektirir. Bunu, son 40 yılda 200.000'den fazla şarap tatmış olan James Suckling'den daha iyi kimse bilemez. James Suckling'in şarap takdirine ilişkin MasterClass'ında, dünyanın en önde gelen şarap eleştirmenlerinden biri, şarapları güvenle seçmenin, sipariş etmenin ve eşleştirmenin en iyi yollarını ortaya koyuyor.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.