Patates Nasıl Pişirilir: Her Türlü Patatesi Pişirmenin Farklı Yolları

Onları nasıl dilimlerseniz dilimleyin, patatesler nişastalı, doyurucu ve en üst düzeyde rahat besindir. Çıtır çıtır ve kızarmıştan kremalı ve püre haline gelene kadar, patates pişirmenin pek çok yolu vardır. Bu eski kök sebzesi ilk olarak İnkalar tarafından MÖ 5.000 civarında yetiştirildi. Peru'da ve dünya çapındaki kültürlerde temel gıda haline geldi.

Bölüme Atla

• Patates Nedir?
• 3 Farklı Patates Türü
• Patates Pişirmek İçin 4 İpucu
• Patates Hazırlamanın 11 Yolu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Patates Nedir?

Patates, bitkinin soğanlı sapları olan yumrular olarak bilinen sebzelerdir. solanum tüberozum yeraltında büyüyenler. Patateslere, onları kazmak için kullanılan aletlerden sonra benimsedikleri bir isim olan patatesler de denir. Patates çeşitli renklerde, boyutlarda ve şekillerde yetiştirilir ve potasyum, lif ve C vitamini kaynağıdır.

3 Farklı Patates Türü

Dünyada binlerce çeşit patates vardır (ancak ismine rağmen tatlı patatesin patatesle ilgisi yoktur). Yemek pişirmede kullanılan en popüler türlerden birkaçı:

1. Russet : Rus patates ilk olarak 1870'lerde melezleştirildi ve İkinci Dünya Savaşı sonrası Amerika'da fast-food ve dondurulmuş patates kızartmasının ortaya çıkmasıyla popülerlik kazandı. Russets şimdi Amerika Birleşik Devletleri'ndeki patates satışlarının yüzde 70'ini oluşturuyor. Russets, büyük nişasta granülleri olan unlu bir patates olarak kabul edilir; bu nedenle, kaba bir dokuya sahip olacakları için ezme için ideal değildirler. Pişirme ve kızartma için en iyisidirler.
2. Yukon altın : Yukon altın patatesleri, tüm esnaf patateslerinin bir krikosudur. Kızartma, fırınlama, püre yapma ve kaynatma için uygundurlar, ancak her pişirme yönteminde en iyisi olmayabilirler. Yukon altın patatesleri, 1960'larda Kanada'da eski Perulu altın patates çeşitlerinin bir melezi olarak geliştirildi. İnce dokuları, kuru iç kısımları ve iyi lezzetleri sayesinde, ticari olarak piyasaya çıktıklarında şef topluluğunda çabucak beğeni topladılar.
3. kırmızı mutluluk : Mumsu bir çeşit olan kırmızı mutluluk patatesleri yüksek nem ve şeker içeriğine sahiptir. Kızartıldığında veya kızartıldığında çok çabuk kızarırlar ancak gevrek olmazlar. Püre haline getirildiğinde sakızlı olabilirler ve bunun yerine kaynatmak ve buharda pişirmek için en iyisidirler.

Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Patates Pişirmek İçin 4 İpucu

Patatesle çalışmak kolaydır ancak izlenmesi gereken birkaç temel pişirme ipucu vardır:

1. Aceleniz varsa patatesleri kesin . Patatesler küçük parçalar halinde kesildiğinde daha hızlı pişer.
2. Çiğ, dilimlenmiş patatesleri su altında saklayın . Kesilip biraz bırakıldığında, hava ile reaksiyona giren karbonhidratlardan dolayı patateslerin etinin rengi hafifçe bozulabilir. Hala yiyebilirler, ancak bundan kaçınmak istiyorsanız, dilimlenmiş patatesleri pişirmeye hazır olana kadar suda tutun.
3. Patatesleri daha hızlı pişirmek için kaynatın . Birçok patates tarifi, onları yumuşatmak için kaynatmayı gerektirir. Patatesleri her zaman soğuk suyla bir tencerede başlatın ve eşit şekilde pişirmek için birlikte kaynatın.
4. Her tarif için doğru patatesi seçin . Russet patatesleri nişastalı ve kabarıktır, patates püresi için mükemmeldir. Kırmızı mutluluk veya Yukon altını şeklini korur ve kavurma için daha iyidir.

Patates Hazırlamanın 11 Yolu

Patates çok yönlü bir besindir. Ana yemek veya garnitür olarak hazırlanabilirler ve günün herhangi bir saatinde servis edilebilirler - kahvaltıda kızarmış patates ve akşam yemeği için patates çorbası. Hazırlandıkları herhangi bir şekilde, patatesler pek çok farklı yiyecekle doldurulabilir veya pişirilebilir. İşte patates hazırlamanın 11 yolu:

1. Fırınlanmış patates : Bu kolay patates tarifinin bir adımı var: Fırında pişirin. Patatesi bir çatalla delin ve yaklaşık bir saat boyunca veya bir çatal içine girene kadar 350 ° F'de doğrudan rafın üzerine yerleştirin. Ortadan ikiye kesin, tuz serpin ve her iki tarafında birer parça tereyağı eritin. Çedar peyniri ve brokoli gibi en sevdiğiniz sosları eklemeyi deneyin.
2. Patates püresi : Bu klasik rahat yemek, kavrulmuş etlerle iyi gider. Patatesleri küp küp doğrayın ve soğuk su dolu tencereye ekleyin. Tencereyi patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve tereyağı ve tuz ekleyin. Bir el blenderi kullanarak patatesleri çırpın, istediğiniz kıvama gelene kadar süt veya krema ekleyin.
3. Patates salatası : Lezzetli bir patates salatası olmadan piknik olmaz. Yukon altın gibi beyaz patatesleri yumuşayana kadar kaynatarak başlayın. Patates salatasında soyma isteğe bağlıdır. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve kaynatın. Onları sağlam tutmak için fazla pişirmeyin. Ardından, ne tür patates salatası yapmak istediğinize bağlı olarak karışımları ekleyin. Klasik bir Amerikan patates salatası mayonez, yumurta, tuz, biber ve otlar kullanır. Bir Alman patates salatası için kırmızı mutluluk patatesleri kullanın ve elma sirkesi, hardal, domuz pastırması ve yeşil soğan ile karıştırın.
4. patates kızartması : Derin yağda kızartılmış kızarmış patates, ketçap veya bazen ahır sosuna batırılmış, hamburger eklemlerinde normal bir taraftır. Diğer patates yemeklerinden daha fazla hazırlık süresi olmasına rağmen, patates kızartması evde de yapılabilir. Yemek pişirirken yağ sıcaklığını izlemek için bir pişirme termometresine sahip olmak yararlıdır. Bir patatesi çubuklar halinde kesin ve çubukları bir kase soğuk suya batırın. Ardından, iki kez kızartın: bir kez 300 °F'de ve ardından altın rengi ve gevrek olana kadar 400 °F'de.
5. Hepsini tat : Bu çıtır patates ısırıkları çoğunlukla patates kızartması gibi yenir: ketçaba batırılmış bir kenar olarak. Birkaç soyulmuş patatesi birkaç dakika kaynatarak yumuşatın. Onları rendeleyin ve fazla suyunu sıkın. Bir kapta rendelenmiş patatesleri tuz, karabiber, biraz un ve dilediğiniz baharatlarla karıştırıp, dilimler halinde şekillendirin. Altın, dokulu dış kısım daldırma için hazır olana kadar bitkisel yağda kızartın.
6. Patates gözlemesi : Krep için Yidiş kelimesi olan Latkes, Hanuka kutlamalarının temel yemeğidir. Soğanları ve patatesleri rendeleyin ve bir kasede yumurta, un, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışımı kızgın yağ dolu bir tavaya dökün, her krepi bir spatula ile yassılaştırın ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Klasik bir latke için Ekşi krema ve elma püresi.
   
7. kavrulmuş patates : Kavrulmuş patates, doyurucu ve lezzetli bir garnitür sağlayan kolay bir tariftir. Patatesleri parçalara ayırın ve zeytinyağı, tuz ve biberiye gibi bir aroma otu ile fırlatın, ardından bir fırın tepsisine koyun ve kabukları altın kahverengi olana kadar 475 ° F'de kızartın.
8. O graten : Bu peynirli Fransız patates yemeğinin kendine özgü bir sunumu var: Patatesler ince dilimlenmiş ve bir fırın tepsisinde sıralar halinde sıkıca katmanlanmıştır. Tuz, karabiber, krema ve parmesan peyniri veya en sevdiğiniz peynirle birleştirin ve ocakta birlikte ısıtın. Isındıktan sonra patates tepsisinin üzerine dökün ve 425 °F'de bir saat pişirin.
9. Elma dilimli patates : Bir başka zengin, lezzetli fırınlanmış patates yemeği, ince dilimlenmiş beyaz veya sarı patateslerle başlar. Tereyağı, krema, tarhun, soğan ve sarımsak ile bir tavada pişirin. Patatesler yumuşayınca bir fırın tepsisine alın ve üzeri altın sarısı renk alana kadar fırında pişirin. Tek adımlı taraklı patatesler için hepsini yavaş bir ocakta aynı anda pişirmeyi deneyin.
10. Patates derileri : Patates kabukları harika akşam yemeği mezeleri yapar. Fırında pişirilmiş (veya mikrodalgada) bir patates ortadan ikiye kesilir ve patatesin etinin çoğu dışarı çıkarılır. Kalan deriler zeytinyağı ile kaplanır ve gevrek ve altın rengi olana kadar pişirilir. Ekşi krema, peynir ve frenk soğanı ile doldurarak doldurulmuş patates kabukları yapın.
11. gnocchi : Bu yastıklı patates köfteleri, makarnanın bir çeşididir. Patatesleri kaynatın, ardından soyun ve bir yemek değirmeninden geçirin. Patatesleri un, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırarak bir hamur yapın. Hamuru küçük toplar haline getirin ve birkaç dakika veya yüzeye çıkana kadar kaynatın. Herhangi bir makarna gibi servis yapın - domates soslu - veya köy sebzeleriyle bir primavera yapın. Şef Thomas Keller'ın patates gnocchi tarifini burada bulabilirsiniz .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.