Yemek pişirme yeteneğinize sote, kavurma, haşlama dışında et ve sebze pişirme tekniğini de eklemek isterseniz, kızartma , kızartma veya buharda pişirme - kaçak avlanma becerilerinizi geliştirmeye başlamanın zamanı geldi. Kaçak avlama, bir bileşenin nemini büyük ölçüde korur ve yemeğinizi tamamlamanız için size bir sos tabanı bırakabilir. İster akan bir yumurta için sıcak su girdabı oluşturmaya ister tavuk göğsü için kaynatmanın hemen altındaki küçük baloncukları elde etmeye çalışıyor olun, kaçak avcılığın ustalaşması biraz zaman alabilir, ancak bu, kalp dostu yemekler yapmak için ev aşçıları için yararlıdır.
Bölüme Atla
- Kaçak Avlanma Nedir?
- Kaçak Avlanmanın Farklı Yöntemleri Nelerdir?
- Poach için Hangi Sıvıları Kullanabilirsiniz?
- Kaçak Avlanma ve Sous Vide Arasındaki Fark Nedir?
- Kaçak Avlanma ve Kaynatma Arasındaki Fark Nedir?
- Kaçak Avlanma ve Beyazlatma Arasındaki Fark Nedir?
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Kaçak Avlanma Nedir?
Haşlama benzeri kaynatma ve kaynatma, yiyecekleri tipik olarak yağ kullanmadan sıvıya batırmayı içeren nemli ısıda bir pişirme yöntemidir. Haşlama, nazik bir pişirme işlemidir ve çok yönlü bir yemeğin bir öğesini, gözünüze bakmadan hazırlamanın uygun bir yoludur. Bununla birlikte, kaçak avlanmanın genellikle aynı bileşen için diğer ocak üstü hazırlıklarından daha yavaş bir süreç olduğu konusunda uyarılmalıdır.
hukuk ve teori arasındaki fark
Özellikle oda sıcaklığında servis edilen pek çok haşlanmış yemeği önceden tamamlayabilirsiniz. Deniz ürünleri, nişastalı sebzeler, beyaz etli tavuk ve çekirdekli meyveler, haşlandığında parlar. Şef Gordon Ramsay'in mükemmel haşlanmış yumurtalarını yapmayı deneyin. İşte .
Kaçak Avlanmanın Farklı Yöntemleri Nelerdir?
Üç avlanma yöntemi vardır: sığ kaçak avlanma, daldırma avlanma ve kısmen avlanma. Tüm haşlama yöntemleri balık, yumurta, et, sebze ve meyve gibi hassas yiyecekleri nazikçe pişirmek için mükemmeldir. Kaçak avlanmanın püf noktası, sıvıyı düşük bir sıcaklıkta, kaynama noktasının hemen altında tutmaktır.
- dalgıç kaçak avcılık tüm malzemeyi kaplar ve bazen sıvının üzerinde sallanmasını önlemek için bir parşömen kağıdı gerektirir. Sıvının genleşmesi için tencerede yeterli alan bıraktığınızdan emin olun.
- sığ kaçak avlanma daha sonra cuisson adı verilen bir sos tabanına indirgenebilen, kaçak avlama sıvısı kullanılarak yapılan kısmi bir daldırmadır. Çoğu zaman, aşçılar soğuk haşlama sıvısı eklemeden önce tencerenin içini tereyağı ile kaplar. Kapak kapalıyken haşlamak, malzemenin eşit şekilde pişirilmesine veya yemeğin sonunda çabucak bitirilmesine yardımcı olabilir.
- kaçak avlanma suda haşlama avına benzer, ancak malzemeler yarı süre pişirilir, daha sonra ocaktan alınır ve haşlama sıvısında bir kenara konur. Bıçağınızın ucuyla çoğu poach için bağış olup olmadığını test edin - direnç olmamalıdır.
Poach için Hangi Sıvıları Kullanabilirsiniz?
Avlanmada kullanılabilecek çok çeşitli sıvılar vardır.
- Kaynayan su
- Beyaz sirke
- kırmızı şarap
- Beyaz şarap
- mahkeme bulyon
- Su
- Süt
- Stok
- Tereyağı
- aromatikler
- Limon suyu
- Miso suyu
Çoğu zaman, kaçak avlama sıvısına lezzet katmak için bir asit (sirke, limon, şarap) ve aromatikler (defne yaprağı, kekik, biberiye gibi otlar ile buket garni) ile aşılanır. Lezzetlerin yavaş pişirme süresi boyunca kaynaşabilmesi için, avladığınız her şeyi tamamlayan bir temel oluşturmak istiyorsunuz.
Kaçak Avlanma ve Sous Vide Arasındaki Fark Nedir?
Havası alınmış –Fransızca vakum altında–, bir malzemeyi hava geçirmez bir plastik torbada baharatlayıp mühürleyen ve ardından suda önceden pişiren bir yöntemdir. Kaçak avlanma gibi, ürünü hazırlamak için soğuk bir sıcaklık kullanır, ancak sous vide doğrudan suyla temas eder. Sous vide'da kullanılan sıvı, son kaba dahil edilmez.
Kaçak Avlanma ve Kaynatma Arasındaki Fark Nedir?
Kaynatma ve kaçak avlama, çoğunlukla yalnızca sıcaklıkta farklılık gösteren benzer kavramlardır. Hiçbiri kaynama noktasına gelmez, ancak her ikisi de pişirmek için daha uzun bir pencere sağlar ve bu nedenle bir araya gelen yemeği kontrol eder. Pik avlanma sıcaklığı, kaynamaya göre 5 ila 20 derece daha düşüktür - bu yaklaşık 185ºF'de başlar.
satrançta kumar nedir
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinKaçak Avlanma ve Ağartma Arasındaki Fark Nedir?
Hem haşlama hem de haşlama, bir bileşenin sıcaklığını hızla yükseltmeye yardımcı olsa da, haşlama, malzemeyi şoklamak ve pişmesini durdurmak için ısıdan sonra bir buz banyosu gerektirir. Bu buz banyosu, beyazlatılmış sebzelerin rengini korumaya yardımcı olur. Haşlama, kaçak avlama gibi nemi dışarı çeker ve bir öğeyi yumuşatmak için ön işlem olarak kullanılabilir. Burada sebzeleri haşlama hakkında daha fazla bilgi edinin.
bir hikayeye diyalog nasıl dahil edilir
Burada Şef Gordon Ramsay ile daha fazla pişirme yöntemi öğrenin.
