Hardal Çeşitleri ve Her Hardal Çeşitinin Nasıl Kullanılacağına İlişkin Mutfak Rehberi

Mayonezden daha az bölücü ve ketçaptan (üzgünüz, ketçap) daha karmaşık olan hardal, çeşni ailesinin sevimli canlı telidir: yemek masasına yüz eriten ısı kadar ballı tatlılık getirmesi de muhtemeldir.

Bölüme Atla

• Hardal Nedir?
• Hardal Nasıl Yapılır?
• Ev Yapımı Tam Tahıllı Hardal Nasıl Yapılır?
• 11 Farklı Hardal Çeşitleri ve Her Bir Hardal Çeşitinin Kullanım Şekli
• 3 Hardal Bazlı Sos Tarif Fikirleri
• Wolfgang Puck'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16 derste Spago ve CUT'un arkasındaki şeften özel tarifler ve pişirme teknikleri öğrenin.

Hardal Nedir?

Hardal, cinsinin bir üyesi olan hardal bitkisinin tohumlarından yapılan popüler bir çeşnidir. Brassica ve Sinapis . Çok çeşitli hardal yapmak için kullanılan üç ana tip vardır; en hafiften en güçlüye, bunlar:

bir filmin sonundaki kredi

1. Beyaz hardal tohumu ( Sinapis alba )
2. Hint hardalı olarak da bilinen kahverengi hardal ( Brassica juncea )
3. Kara hardal ( Brassica nigra )

Hardal tohumları bütün, öğütülmüş veya ezilmiş olarak satılır. Toz hardal genellikle öğütülmüş hardal tozu, zerdeçal ve biraz buğday unu karışımı olarak satılır.

Şu anda Hint alt kıtası olarak bilinen yerde hardal ekiminin izleri bulunmuş olsa da, onu mutfak eşlikçisi olarak ilk kullananların Romalılar olduğuna inanılıyor. Hardal kelimesi, öğütülmüş hardal tohumlarının şıra (olgunlaşmamış üzümlerin suyu) ile birleşimine atıfta bulunan ve 'yanan şıra' anlamına gelen latince bir terim olan 'mustum ardens'ten türetilmiştir.

Hardal Nasıl Yapılır?

Hardal, hardal tohumlarının farklı sıvılar ve tuzla karıştırılarak sos kıvamında bir macun elde edilmesiyle elde edilir. Sıvıların kendileri değişiklik gösterir: hardalın türüne bağlı olarak şunları içerebilirler:

• Su
• Sirke
• Şarap
• Bira
• Limon suyu
• Koruk suyu

Koruyucu bir önlem olarak kastedilen bir enzim reaksiyonunun sonucu olan sinüsleri yakan o yumruk için hardal yağına teşekkür edebilirsiniz. Sıvı eklemek yağı stabilize etmeye yardımcı olur, ancak kullandığınız sıvı ısının keskinliğini belirleyecektir: daha fazla asit, daha az ısı.

edebiyatta çatışma nasıl kullanılır

Ev Yapımı Tam Tahıllı Hardal Nasıl Yapılır?

Ev yapımı hardal yapmak düşündüğünüzden daha kolaydır ve simit gibi bir şey servis ediyorsanız harika bir parti numarasıdır: Toz hardalı suyla veya şarap, elma şarabı veya beyaz şarap sirkesi gibi bir asitle veya birayı istediğiniz kıvamda karıştırın. d beğenin ve her şeyin 20 dakika boyunca yumuşamasına izin verin. Hatta bir mutfak robotu kullanabilir ve grenli bir hardal dokusu için bütün hardal tohumu ekleyebilirsiniz.

11 Farklı Hardal Çeşitleri ve Her Bir Hardal Çeşitinin Kullanım Şekli

Her ruh hali için hardal.

• DIJON . Dijon, Fransa'dan gelen Dijon hardalı, klasik keskin hardalınız ve şimdiye kadar düzenlenen ilk çeşittir. Tartının baharatlı ucundan kahverengi hardal tohumu ve beyaz şarapla yapılır.
• GRİ-KÖPEK . Tüm saygın rap sanatçılarının tercih ettiği hardal olan Gray Poupon, 19. yüzyıldan beri katil hardalla ün kazanmıştır. Maurice Gray, Dijon'da biraz hardal bilginiydi, yenilik için sağa sola madalyalar kazandı (halk bunu talep etti!) ve 1866'da bir başka Dijon hardalı olan Auguste Poupon ile güçlerini birleştirdi. O zamandan beri, Grey-Poupon dünya çapında baskın Dijon hardalı markası, iyi tat ve şimdi rapçiler ile eş anlamlıdır.
• BAHARATLI KAHVERENGİ . Dijon gibi, ancak daha topraklı - ve evet, daha baharatlı - baharatlı kahverengi hardal, doğrudan hardal karakterini ve ısısını yükseltmek için kısmen öğütülmüş kahverengi hardal tohumlarına, birkaç sıcak baharata ve ölçeklendirilmiş asitliğe dayanır. Baharatlı kahverengi olarak da bilinir şarküteri hardalı soğuk etleri hayata geçirme yeteneği için.
• SARI . Sosisli sandviçlerin ortasındaki sarı hardalın masalsı kıvrımı, Amerikan hardalı için olduğu kadar ikoniktir. Hafif bir ısı ve parlak asitlik ile sarı hardal, barbekü sosu veya marinatlar gibi biraz ağırlık gerektiren tarifler için iyi bir adaydır.
  
• FRANSIZCA . Kanmayın, ancak Fransız hardalı - koyu kahverengi, hafif ve keskin bir çeşittir - Fransa'da değil, Colman's tarafından İngiltere'de icat edildi.
  
• BAL . Bal hardalı, klasik sarı hardalın sıcaklığını ve acısını yumuşak bir tatlılıkla yumuşatan, onu daldırma veya yan sos olarak sonsuz derecede daha karmaşık ve lezzetli hale getiren, bal ve hardalın (tipik olarak sarı) bire bir karışımıdır.
• TAM TAHIL . Tam tahıllı hardaldaki tohumlar, sadece kalın bir macun oluşturacak kadar ezilir, ancak tüm tohumu parçalayacak kadar değil. Sonuç, keskin, aromatik bir ısıya ve çatlak bir dokuya sahip bir hardaldır.
• SICAK . Hardalın yağa dayalı ısısı, ya sıcak su ya da asit ya da ikisinin bir kombinasyonu ile sakinleştirildiğinden, ikisini birden bırakıp sadece soğuk su kullandığınızda olan şey, kalbin zayıflığı için değildir. Çin hardalı, sıcak hardal ailesinin en iyi bilineni olabilir, ancak İngiliz hardalı, bir başka tanıdık yarışmacıdır. Çin çeşidi kadar yakıcı olmayan sıcak İngiliz hardalı, hem sarı hem de kahverengi hardal tohumlarının dengeli bir karışımına sahiptir.
• ALMANCA . Alman hardalı, inişli çıkışlı tepelerinde ve bratz seven yerleşim bölgelerinde bulunan çok çeşitli çeşitler için büyük bir şemsiye terimdir. Bavyera hardalları daha tatlı bir mizaca sahiptir ve Düsseldorf'ta sıcağı yükseltmeyi severler. Ülke genelinde en yaygın olanı Mittelscharf adlı orta-sıcak bir karışımdır.
• BİRA . Sevilen bir çeşniyi sevilen bir içecekle aşılamayı ABD'ye bırakın: bira! Birayı baskın baz sıvı olarak kullanarak elde edilen hardal daha fazla ısı taşır. Sadece bu değil, kullanılan bira türü - zengin bir hamal veya şişman veya otsu ve parlak IPA gibi - lezzet profilini ilginç şekillerde geliştirebilir veya değiştirebilir.
• KREOL . Creole hardalı, New Orleans mutfağının bir elyafıdır ve po'boys'tan her şeye bir görünüm kazandırır. Remoulade . Grenli dokusu ve baharatı, hardal tohumlarının sirkeye oranının yüksek olmasından kaynaklanır ve bazen sarımsak ve kereviz tohumu içerir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

koşer tuzu sofra tuzu oranı

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

3 Hardal Bazlı Sos Tarif Fikirleri

• Salata sosu . Salata sosuna canlı bir vuruş vermek için, bir veya iki çay kaşığı Dijon veya tam tahıllı hardalı 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım limon suyu ve bir diş ince kıyılmış sarımsak ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve emülsifiye etmek için iyice çırpın.
• Sır . Dijon hardalı ile kahverengi şekeri (1 ölçü hardal - 2 ölçü şeker) birleştirin ve pişirmenin son yarım saatinde jambon veya tavuk gibi kavurma etlerinin üzerine fırçayla sürün.
• Geri dönüş sosu. Remoulade'nin bir akrabası olan geri dönüş sosu, mayonez, sarı hardal, ketçap, Sriracha, limon suyu, Worcestershire sosu, sarımsak ve soğan tozunun birleşimidir. Yanlış gitmek zor, bu yüzden sizin için doğru ısı, baharat ve krema karışımı olana kadar oranları kişiselleştirin.
• hardal sosu . Şef Wolfgang Puck'ın hardal sosunu deneyin. Burada nasıl olduğunu göstermesini izleyin.

Burada Şef Wolfgang Puck ile daha fazla pişirme tekniği öğrenin.