Herhangi bir Fransız fırınını ziyaret ettiğinizde, vanilyalı pasta kremasıyla doldurulmuş, sıra sıra parlak, renkli tüp şeklinde hamur işleri göreceksiniz. éclairs'in keyifli dünyasına hoş geldiniz: her çeşit pastacı kreması ile doldurulabilen ve her türlü sırla doldurulabilen çok yönlü ve hafif bir pasta.
En PopülerEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Ekler Nedir?
- Choux Böreği Nedir?
- Eclairs Nasıl Doldurulur
- 9 Yıldırım Dolgusu
- Eklerler Ne Kadar Taze Kalır?
- Çökmekte olan Çikolatalı Eclair Tarifi
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Ekler Nedir?
Bir éclair, bir boru poşetine eklenmeden önce kısmen ocakta pişirilen kalın, yumurta açısından zengin bir hamur olan choux pastasından yapılan dikdörtgen bir Fransız pastasıdır. Hamur, bir hamur torbasından dikdörtgen bir şekle getirilir ve altın rengi alana, şişirilene ve içi boş olana kadar pişirilir. Oradan, ekler pasta kreması ile doldurulur ve çikolatalı ganaj ile doldurulur veya aromalı sır içine batırılır. Yaygın tatlar arasında vanilya, dut, fıstık ve gül bulunur.
Choux Böreği Nedir?
Choux böreği yapılır un , su, tereyağı ve yumurta—yapısı kalın ve yapışkandır. Bir kabartıcı madde kullanmak yerine, meyilli kalın bir kütle oluşturana kadar ocakta birlikte dövülür. İşlem, fırında salınan buharı hapsederek bir puf böreği . Bu, çeşitli dolgularla doldurulabilen gevrek bir dış kabuk ve içi boş bir iç kısım oluşturur.
Eclairs Nasıl Doldurulur
Büyük, düz ağızlı bir sıkma torbası takın ve doldurmayı kolaylaştırmak için torbanın kenarlarını aşağı doğru yuvarlayın. Büyük bir kaşık kullanarak, pastacı kremasını torbaya alın ve üstte birkaç santim boş bırakın. Mühürlemek için torbanın ucunu bükün.
Boru ucunu veya bir yemek çubuğunun ucunu kullanarak éclair'in karşılıklı uçlarına bir delik açın. Pasta poşetinin ucunu éclair'in bir ucuna sokun ve yarısına kadar doldurun. Pasta poşetini diğer ucuna yerleştirin ve kalan yarısını doldurun. Eklerleri fazla doldurmamaya dikkat edin yoksa patlayacaklardır.
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor9 Yıldırım Dolgusu
- Çikolatalı Pasta Kreması : Bitter çikolatanın eritilip pastacı kremasına eklendiği çikolata aşığı bir ek.
- Fıstık Ezmesi Mus : Bir pastayı krem peynir, fıstık ezmesi, şekerleme şekeri ve krem şantiden yapılan fıstık ezmeli mus ile doldurun.
- Kahve Pasta Kreması : Anında espresso tozu ile tatlandırılmış pasta kreması.
- Matcha Pasta Kreması : Parlak yeşil matcha pasta kremasına dumanlı bir yeşil çay aroması ekler.
- Balkabağı pastası : Sonbahardan ilham alan bir dolgu için pasta kremasına balkabağı püresi ve balkabağı baharatı ekleyin.
- S'mores Dolum : Pasta kremasını hatmi krema dolgusu ile değiştirin. Ekleri çikolata sosu ve mini marshmallow ile süsleyin. Servis yapmadan önce marshmallowları ateşe verin.
- Çilek kreması : Krem peynir ve pudra şekeri ile karıştırılmış taze çilek püresini karıştırın. Eklerleri dilimlenmiş çileklerle süsleyin ve nane yaprakları .
- Muzlu Muhallebi : Taze, meyveli bir dolgu için muz püresini çırpılmış kremaya katlayın.
- Vanilyalı puding : Vaktiniz kısıtlıysa, hazır vanilyalı puding karışımını çırpılmış krema ile birleştirin ve bir pastacı kreması elde edin.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
bir anlatıda diyalog nasıl kullanılırGordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
bir şarkının köprüsü nedirDaha fazla bilgi edin
Eklerler Ne Kadar Taze Kalır?
Fırınlanmış éclair kabukları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında iki güne kadar veya dondurularak altı haftaya kadar saklanabilir. Çikolatalı ganaj iki hafta öncesine kadar hazırlanabilir ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında sıkıca sarılarak saklanabilir. Doldurma için pasta kreması bir gün öncesine kadar yapılabilir. Eklerler tamamen monte edildikten sonra bir gün içinde yenmelidir.
Çökmekte olan Çikolatalı Eclair Tarifi
yapar
12Hazırlık zamanı
1 saatToplam zaman
1 saat 50 dakikaPişirme Süresi
50 dakikaMalzemeler
Pasta Kreması için :
- 2 su bardağı tam yağlı süt
- 1/2 vanilya fasulyesi boyuna bölünmüş, çekirdekleri kazınmış
- ½ su bardağı artı 2 yemek kaşığı toz şeker
- 5 yemek kaşığı kek unu
- Bir tutam tuz
- 1 büyük yumurta
- 2 büyük yumurta sarısı
- ¼ fincan artı 2 yemek kaşığı ağır krem şanti
Pasta hamuru :
- 1 su bardağı su
- 1 çubuk tuzsuz tereyağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 çay kaşığı şeker
- 1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 4 büyük yumurta
Çikolata Sır için :
- 4 ons yarı tatlı çikolata parçaları
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- Fırını 400 ° F'ye ısıtın.
- Pasta kremasını yapın: Orta boy bir tencerede süt, vanilya fasulyesi ve vanilya fasulyesi tohumlarını kaynatın. Büyük bir kapta şeker, kek unu ve tuzu birlikte çırpın. Yumurta ve yumurta sarısını ekleyin. Yumurtaları karıştırmamaya dikkat ederek, kalınlaşana kadar hızlı bir şekilde çırparak, sıcak sütü yavaşça akıtın. Kremayı ince gözenekli bir elek ile bir kaseye süzün. Plastik sargı ile örtün ve soğuyana kadar yaklaşık 30 dakika soğutun.
- Choux böreğini yapın: Orta boy bir tencerede tereyağı, şeker, tuz ve 1 su bardağı suyu orta ateşte kaynatın. Tavayı çıkarın ve unu ekleyin. Hamur toparlanana kadar 2 dakika tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamuru ayakta duran bir mikserin kasesine aktarın ve orta hızda hafifçe soğuyana kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyin, iyice birleşene kadar karıştırın.
- Choux hamurunu büyük yuvarlak uçlu bir hamur torbasına aktarın. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine 5 inç uzunluğundaki kütükleri sıkın ve 10 dakika pişirin. Eklerleri fırında bırakarak sıcaklığı 325 °F'ye düşürün ve kabukları altın kahverengi olana kadar 30 dakika daha pişirin. Kabukları soğutmak için bir tel rafa aktarın.
- Bu arada, pastacı kremasını bitirin: Bir karıştırma kabında, yoğun kremayı sert tepeler oluşana kadar çırpın. Soğutulmuş pastacı kremasını hareket ettirmek için çırpın ve ardından çırpılmış kremayı birleşene kadar kremaya yavaşça katlayın. Pasta kremasını sıkma torbasına aktarın.
- Çikolatalı kremayı yapın: Çikolatayı ve tereyağını ısıya dayanıklı geniş bir kaba koyun. Mikrodalgada 15 saniyelik aralıklarla eritin, çikolatanın yanmadığından emin olmak için her seferinde çırpın.
- Eklerleri monte edin: Küçük bir boru ucunun veya yemek çubuğunun küçük ucuyla éclair kabuklarının her iki ucunda küçük bir delik açın. Pasta kremasını, aşırı doldurmadan tamamen doldurmaya dikkat ederek, pastanın her iki ucuna sıkın. Her kabuğun üstünü çikolata sosuna batırın ve servis yapın.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
