Kolay Ev Yapımı Fesleğen Pesto Tarifi: Pesto Nasıl Yapılır (Tarif ve Püf Noktaları)

Makarna ve bruschetta üzerine sürdüğümüz ikonik yeşil sos olan fesleğen pesto, hem eski hem de modern. MS 25 yılına ait Latince bir şiir, otları, peyniri, yağı ve sirkeyi bir araya getirerek pestoyu Avrupa mutfağının muhtemelen en eski sosu haline getirmeyi anlatıyor. İtalya'da uzun zamandır sevilen fesleğen pesto, 70'lerde ABD'de popüler hale geldi ve kısa süre sonra sadece havan ve havaneli bir ilişkiden rafa dayanıklı bir bakkal ürününe dönüştü. Ancak pesto kelimesi her türlü otlu yeşil sosları tanımlamak için kullanıldığından, gerçek pesto nedir ve nereden geldi?

Klasik bir fesleğen pesto tarifi için okumaya devam edin.

Bölüme Atla

• Pesto Nedir?
• Pesto, Pistou ve Picada Arasındaki Fark Nedir?
• Ortak Pesto İkameleri
• Fındıksız Pesto Yapabilir misiniz?
• Peynirsiz Pesto Yapabilir misiniz?
• Mükemmel Pesto Yapmak İçin 6 İpucu
• Kolay Geleneksel Pesto Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Pesto Nedir?

Gerçek pesto, taze fesleğen, sarımsak, zeytinyağı, çam fıstığı ve peynirin dövülerek kalın, yeşil bir macun haline getirilmesinden yapılır. (Kelime pesto İtalyancada dövülmüş anlamına gelir.) Pesto genellikle Ligurya icadı olarak kabul edilir, o kadar ki klasik pesto, İtalya'nın kuzeybatı kıyı bölgesinin başkenti Cenova'dan sonra pesto Genovese olarak da adlandırılır.

Liguria, tereyağlı tatlı zeytinyağı ve karanfil benzeri aromalı hafif baharatlı bir çeşit olan fesleğen ile ünlüdür. Pesto, bu aromatik bileşenlerin yüzlerce yıl havan ve havan tokmağı ile birlikte ezilmesiyle yapılmıştır. Günümüzde ev yapımı pesto yapmak için bir blender veya mutfak robotu kullanmak çok daha yaygın.

arka kapak tanıtım yazısı nasıl yazılır

Pesto, Pistou ve Picada Arasındaki Fark Nedir?

Kuruyemiş ve/veya zeytinyağı ile bağlanmış otlu, sarımsaklı çeşnili macun yapmanın birçok yolu vardır ve bunlardan bazıları kendi başlarına meşhur olmuştur. Her ikisinin de nispeten hızlı bir hazırlık süresi vardır.

• pesto . Pesto, pistou'nun Provençal versiyonu fesleğen, sarımsak ve zeytinyağı içerir. Beyaz fasulye ve sebzelerin Provençal çorbası olan çorba au pistou üzerine doldurulur. Fındık ve peynir eksikliği, fıstık veya süt alerjisi olanlar için iyi bir pesto alternatifi yapar. Pistou, pestodan daha yoğun sarımsaklı ve daha az kremsidir.
• doğranmış . Peynirsiz bir Katalan maydanozu pesto gibi, picada beyazlatılmış soyulmuş badem (bazen kızarmış) ve/veya fındık veya çam fıstığı içerir; Sarımsak; maydanoz; ve zeytinyağı. Diğer yaygın eklemeler arasında karabiber, ekmek (süt veya sirkeye batırılmış ve/veya kızartılmış), közlenmiş biber ve kırmızı biber bulunur.

Ortak Pesto İkameleri

Pesto, otlar, peynirler ve fındıkların herhangi bir kombinasyonundan yapılabilir. İlginç lezzet kombinasyonları için aşağıdakileri deneyin.

• Çam fıstığı yerine : ceviz; fındıklar; Badem; Antep fıstığı; cevizler; ay çekirdeği; ve macadamia fıstığı.
• Fesleğen yerine : Roka; maydanoz; ıspanak; Kuzukulağı; bebek pazı; adaçayı; Mercanköşk; Kişniş; nane; havuç üstleri; beyazlatılmış, süzülmüş ve soğutulmuş lahana veya pazı.
• parmesan yerine : Pecorino Romano; Asyago; yaşlı manchego; veya diğer sert, tuzlu peynirler.

Fındıksız Pesto Yapabilir misiniz?

Çam fıstığı teknik olarak bir fıstık değil bir tohum olmasına rağmen, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi, fıstık alerjisi olanların çam fıstığından kaçınmasını önerir. Fındıksız pesto yapmak için, çam fıstığı yerine çiğ, kabuklu ayçiçeği çekirdeği kullanarak aşağıdaki tarifi izleyin. Ya da pistou'yu deneyin!

Alternatif olarak, Şef Massimo Bottura'nın naneli fesleğenli pesto tarifi fındık içermiyor.

Peynirsiz Pesto Yapabilir misiniz?

Vegan pesto yapmak için aşağıdaki tarifteki parmesanı 1 yemek kaşığı besin mayası ile değiştirin. Veya picada'yı deneyin!

Mükemmel Pesto Yapmak İçin 6 İpucu

Pestoyu her seferinde nasıl doğru yapacağınızı öğrenmek için bu ipuçlarını izleyin.

1. Pesto yapmak için her zaman taze fesleğen yaprakları kullanın . Kuru fesleğenin tadı taze olandan tamamen farklıdır. Ayrıca taze fesleğen yaprakları, hem su hem de doğal yağlar şeklinde kendi nemlerini içerir ve bu da pesto'nun kremsi olmasına katkıda bulunur.
2. fındık tost . Pek çok tarif, pestoya zengin, kavrulmuş bir lezzet katmak için çam fıstığını kızartır. Ancak onları çiğ bırakmak da tamamen kabul edilebilir. Ham çam fıstığı kullanmak, kızartma ve soğutma konusunda biraz zaman kazandırır ve aynı zamanda tatlılığını da korur.
3. Fesleğen yapraklarına karşı nazik olun . Blender veya mutfak robotundan gelen ısı veya aşırı doğrama, fesleğenin oksitlenmesine ve kahverengiye dönüşmesine neden olabilir. Yaprakları en son ekleyin ve fazla işlememeye dikkat edin.
4. Bir çimdik tuz ekle . Fesleğenlere tuz eklemek, döverken veya karıştırırken yaprakların parçalanmasına yardımcı olur.
5. narenciye ekle . Geleneksel bir pesto bileşeni olmasa da, limon suyu ve/veya lezzet, cansız bir pestoyu aydınlatmaya yardımcı olabilir.
6. Artan pesto sosunu bir kat zeytinyağı ile kaplanmış buzdolabında saklayın. . Daha uzun süreli saklama için pesto sosunu buz kalıplarında dondurun ve plastik sargıyla örtün. (Pesto, buz çözüldükten sonra güzel parlak yeşil rengini korumaz, ancak yaz aylarında fesleğenle aşırı yüklendiğinizde iyi bir numaradır!)

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

garam masala yerine ne kullanılır

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kolay Geleneksel Pesto Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• ½ su bardağı çam fıstığı
• 2 diş sarımsak, soyulmuş
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı
• 2 su bardağı taze fesleğen yaprağı (yaklaşık 2 demetten)
• Tuz
• ¼ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri, ince rendelenmiş

1. Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, pürüzsüz bir macun oluşana kadar çam fıstığını nabızlayın.
2. Pürüzsüz ve tamamen birleşene kadar sarımsak ve nabız ekleyin.
3. Fesleğen ve bir tutam tuz ekleyin ve yapraklar dökülüp parlak yeşil bir macun oluşana kadar birkaç kez vurun.
4. Blenderden çıkarın ve peynir ve yağda karıştırın.
5. Tatmak için tuz ekleyin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.