Arpa Nasıl Pişirilir: Evde Mükemmel Kabarık Arpa Yapın

Bir zamanlar buğdaydan daha önemli olan arpanın en büyük rolü artık bira yapımında yatıyor.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Arpa Nedir?
• Arpanın Kısa Tarihi
• Farklı Arpa Çeşitleri
• Arpa Glutensiz mi?
• Arpanın Özellikleri Nelerdir?
• Arpanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Arpayı Mutfakta Kullanmanın 7 Yolu
• Ocakta Arpa Nasıl Pişirilir
• Pirinç Pişiricide Arpa Nasıl Pişirilir
• Arpa Nasıl Saklanır
• Arpa Ne Kadar Sürer?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Arpa Nedir?

Arpa (Hordeum vulgare), buğday (Poaceae) ile aynı aileden gerçek bir tahıl tanesidir ve dünya çapında en çok üretilen dördüncü tahıldır. (Buğday bir numara, sonra pirinç ve sonra mısır.) Bir bitki olarak arpa, herhangi bir hububat arasında en geniş uygun yetiştirme aralığına sahiptir: Kuzey Afrika'da çöl benzeri koşullarda ve Batı'nın soğuk, ıslak bölgelerinde yetiştirilir. Avrupa ve Kuzey Amerika, ancak dünyadaki en büyük üreticiler Rusya, Almanya, Fransa ve Ukrayna'dır.

Bakkalda zar zor görmeye alışık olduğumuz tür incili arpadır. Beyaz pirinç gibi, incili arpa da besleyici dış kepek tabakasını ve iç tohum tabakalarını çıkarmak için işlenmiştir ve geride sadece karbonhidrat bakımından zengin ve yumuşak endosperm bırakmıştır. Arpa da tam tahıl olarak mevcuttur : Kelimeleri arayın bütün , gövdesiz , kabuklu veya İskoç en beslenme için. Daha az yaygın olan, bütün tahılın %7-15'inin çıkarıldığı ve arkasında biraz tohum ve kepek bırakan saksı arpadır.

Arpanın Kısa Tarihi

Arpa, muhtemelen ilk toplandığı ve daha sonra evcilleştirildiği MÖ 8.000 Suriye'ye dayanan en eski ekili tahıl tanesidir. Yabani arpa (önceden Hordeum spontaneum olarak bilinirdi, şimdi ekili arpa ile sınıflandırılır) ayrıca Kuzey Afrika'da ve batıdan güney-orta Asya'ya kadar kökenlere sahiptir; aynı zamanda İndus vadisinde pirinç ekiminden de önce gelir.

siyasete nasıl başlanır

Arpa, en iyi glütenli buğdayla yapılan mayalı ekmeğin daha popüler hale geldiği MÖ son yüzyıllara kadar Akdeniz'de önemli bir temel tahıldı. Bu arada Mısır, daha pahalı buğdayın yanı sıra arpaya da güvenmeye devam etti. Arpa ekmeği Avrupa'da hendek kazıcılar için kullanılmış ve on altıncı yüzyıla kadar orada en çok üretilen ekmek türü olmaya devam etmiştir. Avrupalılar ekmeğe ek olarak arpayı çorbalara, yahnilere, yulaf lapasına ve alkole dahil ettiler. Çin'de arpa, özellikle pirinç yetiştirmeye uygun olmayan alanlarda önemliydi. Buharda pişirildi, kek haline getirildi veya tatlandırıcı olarak kullanıldı, daha sonra Japonya'nın ana tatlandırıcısı oldu.

Arpa, dünyanın birçok yerinde temel gıda olarak bir tarihe sahip olmasına rağmen, Tibetlilerin dünyanın herhangi bir yerinden daha fazla arpa tükettiği Tibet dışında hemen hemen her yerde diğer tahıllar tarafından gölgede bırakılıyor.

Farklı Arpa Çeşitleri

Arpa, sadece hasattan sonraki işleme seviyesinde değil, bitkinin kendi özelliklerinde de farklılık gösterir. Farklı arpa çeşitleri ek olarak başak sıra sayısına göre sınıflandırılır.

kurutulmuş guajillo chiles nasıl kullanılır

• gövdesiz : Tibet'te bulunanlar gibi kabuksuz arpa çeşitleri (diğer adıyla çıplak arpa), yenmeyen kabuklarına o kadar gevşek bir şekilde bağlı olan tahıllara sahiptir ki, gövde hasat sırasında basitçe düşer. Bu, kabuksuz arpanın herhangi bir işleme tabi tutulmadan tam tahıl olarak satılabileceği anlamına gelir.
• Kapalı : Kabuksuz çeşitlerden daha yaygın olanı, işleme sırasında kabuğunun çıkarılması gereken kapalı arpalardır.
• iki kulaklı : İlk ekilen arpa, iki sıralı (şeker oranı yüksek) arpadır.
• Beremeal : Beremeal, İskoçya'da yetiştirilen ve bannock (ve bira) adı verilen bir gözleme haline getirilen dört sıralı bir arpa türüdür.
• altı kulaklı : Ortaçağ Avrupa'sında en önemli arpa, altı sıralı arpaydı (yüksek protein).

Arpa Glutensiz mi?

Tüm arpa, buğdaydan daha az protein (ve daha az glüten) içerirken, arpanın kendisi glütensiz değildir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Arpanın Özellikleri Nelerdir?

Arpa unu, buğdaydan iki kat daha fazla su emebilir ve mayalı ekmeklerde kullanıldığında onlara yoğun bir doku verir. Arpadan yapılan ekmekler de nemi tutacak glüten yapısına sahip olmadıkları için çabuk bayatlar. İnci arpa nişastayı pişirme sıvısına sokar, çorbaları koyulaştırır ve kremalı risotto yapar.

koşer tuzu vs deniz tuzu dönüşümü

Arpanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Arpa, nişasta dahil olmak üzere iyi bir karbonhidrat kaynağıdır; çavdarı yapışkan yapan aynı şekerler olan pentozanlar; ve yulafı jelatinli yapmakla bilinen glukanlar. Tam tahıllı arpa, yüksek lif içeriği, bir miktar protein, kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri içerdiğinden iyi bir diyet lifi kaynağıdır. Yumuşak, hafif incili arpa ile karşılaştırıldığında, bütün arpa, buğday çileği, kinoa veya kahverengi pirince benzer bir ceviz tadı ve çiğneme dokusuna sahiptir.

Arpayı Mutfakta Kullanmanın 7 Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Arpa, karbonhidrat bakımından yüksek olmasına rağmen, glüten bakımından düşüktür, bu nedenle genellikle gözleme ve yulaf lapası yapmak için kullanılır. Günümüzün arpa hasadının çoğu, hayvan yemi ve bira için malt yapmak için yetiştirilir, ancak arpa için aşağıdaki arpa tarifleri gibi hala önemli mutfak kullanımları vardır:

1. Tsampa . Tibet'in temel gıdası olan tsampa, kızarmış arpa unundan tuzlu tereyağı çayı ile karıştırılarak yapılan bir yulaf lapası.
2. Arpa suyu . Arpa suyu, kaynayan arpadan arta kalan sudan yapılır, tatlandırılır ve bazen portakal veya limonla tatlandırılır.
3. Arpa unu . Arpa unu, krep ve çörekler için genellikle buğday unu ile birlikte pişirme için kullanılabilir.
4. arpa irmik . Kavrulmuş ve kırılmış kabuklu arpa taneleri iyi bir kahvaltı lapası yapar veya mısır ezmesi gibi pişirilebilirler.
5. arpa ezmesi . Japon miso ezmesi yapmak için pirinç yerine arpa kullanılabilir.
6. arpa pilavı . Klasik pirinç yemeğinin daha doyurucu bir versiyonu olan arpa pilavı, lif içeriği yüksektir. Tavuk suyu ve zeytinyağı, garnitür olarak veya tahıl salatasının tabanı olarak servis edilebilen lezzetli yemeği tamamlar.
7. Bira . Arpa, MÖ üçüncü binyıldan beri Mısır, Babun ve Sümer'de bira yapmak için kullanılmıştır. (Eski Mezopotamya'nın arpa mahsulünün en az üçte biri bira yapmak için ayrılmıştı.) Arpa, bira yapımında tercih edilen tahıldır çünkü nişasta sindiren birçok enzim üretir, fermente edilebilir şekerler oluşturur ve daha sonra alkole dönüşür. Bira yapımında arpa tanelerinin çimlenmesine maltlama denir.

Ocakta Arpa Nasıl Pişirilir

Editörün Seçimi

Tam tahıllı arpanın pişirilmesi inci arpadan daha uzun sürer ve pişirme süresini kısaltmak için birkaç saat önceden ıslatılması en iyisidir. Her iki çeşit de, yavaş bir ocakta veya set üstü ocakta tencerede dahil olmak üzere birkaç farklı şekilde pişirilebilir:

• Ocak üstü emme yöntemi : Arpayı soğuk akan su altında ince gözenekli bir elek içinde durulayın. Orta boy bir tencerede bir su bardağı arpa ile üç su bardağı su ve bir tutam tuzu birleştirin. (Alternatif olarak, tavuk suyu veya vegan suyu kullanın.) Yüksek ısıda kaynatın ve kaynamaya bırakın. Arpa yumuşayana ve çiğnenene kadar pişirin, inci arpa için yaklaşık 25-30 dakika, kabuklu arpa için 40-50 dakika. Tava kurursa biraz daha su ekleyin. Gerekirse arpayı boşaltın ve bir çatalla kabartın.
• Ocakta makarna yöntemi : Büyük bir tencerede suyu bir tutam tuzla kaynatın. Arpa ekleyin ve inci arpa için yaklaşık 25-30 dakika, kabuklu arpa için 40-45 dakika, yumuşayana ve çiğnenene kadar pişirin. İnce bir süzgeçte süzün ve bir çatalla kabartın.

Pirinç Pişiricide Arpa Nasıl Pişirilir

Arpayı esmer pirinç için belirtilen su miktarında esmer pirinç ayarında pişirin.

Arpa Nasıl Saklanır

Arpayı dolap, buzdolabı veya derin dondurucu gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Pişmiş arpayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda 2 aya kadar saklayın.

Arpa Ne Kadar Sürer?

Arpanın raf ömrü nasıl işlendiğine bağlıdır: Pearl arpa ve yarı haşlanmış arpa en uzun süre dayanır. Diğer kepekli tahıllar gibi, kabuklu arpa da daha hızlı bozulur, çünkü mikrop, sertleşebilen yağ içerir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.