Alabaş lahana akrabasıdır ve çiftçi pazarındaki en az kullanılan sebzelerden biridir.
En PopülerEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Alabaş nedir?
- Alabaş Tadı Nasıldır?
- Alabaş Hazırlamanın 5 Yolu
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Alabaş nedir?
Alabaş ( Brassica oleracea ), lahana şalgamı veya Alman şalgamı olarak da bilinir, yuvarlak bir ampulü ve yanlarından çıkıntı yapan sadece birkaç yaprağı olan turpgillerden bir sebzedir. Kök sebze gibi görünse de alabaş soğanı yer üstünde yetişir. Alabaş kelimesi Almancadan gelmektedir. sürme (lahana) ve Latince rapa (şalgam), çünkü alabaşlar bu iki sebze arasındaki haçı andırıyor.
Alabaş Tadı Nasıldır?
Alabaş, biberli bir brokoli sapı veya bir miktar lahana aromalı turp gibi bir tada sahiptir. Ham alabaşlar gevrek ve ferahlatıcıdır. Pişmiş alabaşlar lezzet olarak daha yumuşak ve tatlı hale gelir. Yenilebilir ancak mutfak hazırlıklarında yaygın olmayan alabaş yaprakları hafif acıdır, örneğin; Kara lahana . (Alabaş soğanları genellikle yapraklarının bir kısmı çıkarılmış olarak satılır, bu da onlara yumrulu bir görünüm verir.)
Alabaş Hazırlamanın 5 Yolu
Alabaş biraz hazırlık çalışması gerektirir (yani, sert cildi bir sebze soyucu ile çıkarmak) ancak bu bittiğinde, eşit derecede lezzetli çiğ veya pişmiş bir sebze ile ödüllendirilirsiniz.
- Alabaş salatası : Lahana salatasına eşsiz bir lezzet katmak için lahana yerine alabaşlar kullanın. Bir mandolin ile ince bir jülyen şeklinde dilimleyin ve traşlanmış rezene, elma, kişniş, limon suyu ve susam yağı ile birleştirin.
- Kavrulmuş alabaşlar : Bütün, soyulmamış alabaşları bol zeytinyağı, tuz ve karabiber ile yavaş yavaş kavurun, ardından yumuşak eti ortaya çıkarmak için kömürleşmiş deriyi soyun.
- Tay usulü alabaş salatası : Tipik olarak yeşil papaya ile ilişkilendirilen Tay dövülmüş salata som tam yapmak için çiğ alabaş kibritlerini kullanın.
- Alman usulü alabaşlar : Almanya'da beşamel soslu küp doğranmış, haşlanmış alabaşlar etler için popüler bir garnitürdür.
- alabaş börek : Elinizde çok fazla alabaş varsa, rendeleyin (rende ekli bir mutfak robotunuz varsa, kullanmanın tam zamanı). Rendelenmiş alabaşları çırpılmış yumurta ve un ile karıştırdıktan sonra yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın. Sarımsaklı yoğurt daldırma sosuyla meze olarak servis yapın.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
