Soğan, dünyanın her yerindeki mutfaklarda temel bir gıda maddesidir ve birçok yemek tarifinde hayati bir bileşendir. salamura soğandan Fransız soğan çorbasına. Bununla birlikte, soğanların yuvarlak şekli ve gözleri tahriş eden dumanları nedeniyle, soğanları seven birçok ev aşçısı, genellikle onları nasıl doğrayacakları ile uğraşır.
Bölüme Atla
- Soğanı Doğramak İçin İhtiyacınız Olan 3 Şey
- Soğanı Doğramanın 2 Farklı Yolu
- Çapraz Yöntemle Soğan Nasıl Doğranır
- Uzunlamasına Yöntemi Kullanarak Soğan Nasıl Doğranır
- Soğan Doğramanın Başka Bir Yolu Var mı?
- Soğanı Gözyaşı Olmadan Doğramak İçin 3 İpucu
- Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Soğanı Doğramak İçin İhtiyacınız Olan 3 Şey
Soğan doğramak sadece birkaç alet gerektirir:
- Bir şef bıçağı . Keskin bir bıçak soğan liflerinin kaba yırtılmasını en aza indireceği ve hızlı bir şekilde doğramanızı sağlayacağı için soğan kesmenin anahtarıdır, her ikisi de soğanı keserken ağlamayı önlemeye yardımcı olur.
- bir kesme tahtası . Herhangi bir kesme tahtası yapacak. (Kısa bir ipucu: Sabunlu suyla yıkadıktan sonra bile kesme tahtanızın soğan gibi koktuğunu fark ederseniz, tahtayı kaba tuz veya kabartma tozu ile ovalamayı deneyin, bir saat bekletin ve ardından durulayıp kurulayın. )
- Soğan . Ampul oluşturan herhangi bir soğan çeşidi aynı doğrama yöntemini kullanabilir: kırmızı soğan, beyaz soğan, tatlı soğan ve benzer türler. Farklı bir doğrama yöntemi kullanan tek soğan çeşididir. yeşil soğan (yeşil soğan da denir) —bu soğanlar soğan oluşturmazlar ve bu nedenle soğan oluşturan akrabalarıyla aynı şekilde küp küp doğranamazlar. Soğanları doğramak için dış tabakayı çıkarma konusunda endişelenmeyin; soğan kabuğu doğrama işlemi sırasında çok daha kolay çıkarılabilir.
Soğanı Doğramanın 2 Farklı Yolu
Soğan doğramak için önerilen iki varyasyon vardır:
- çapraz yöntem
- uzunlamasına yöntem
Her iki yöntem de birbirine çok benzer, minimum bıçak becerisi gerektirir ve aynı ince doğranmış soğanla sonuçlanır; hangisini tercih ettiğinize karar vermek için her iki yöntemi de evde deneyin.
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.
yavaş bir tempo için hangi işaretleme uygundurMetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat
İletişim penceresinin sonu.
Soğan Nasıl Doğranır (Videolu): Soğan Doğramanın En İyi Yolları
Gordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir I
Sınıfı KeşfedinÇapraz Yöntemle Soğan Nasıl Doğranır
Aşağıdaki çapraz yöntemi deneyin.
- Soyulmamış bütün soğanı kesme tahtasının üzerine koyun. Şefinizin bıçağını kullanarak soğanın uçlarını kesin: soğanın hem kök hem de kök ucu.
- Soğanı, kesiklerinizin düz kenarlarından birine dayanacak şekilde çevirin. Soğanı ikiye bölün - bıçağınız soğanın ortasındaki bullseyi ikiye bölmelidir. Soğan yarılarının kağıtsı kabuğunu soyun ve her iki yarıyı da kesme tahtasının üzerine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Soğanın yarısını alın ve kesilen parçalar yarım ay gibi olacak şekilde çaprazlamasına dikey kesimler yapın. Dilimlerken parmaklarınızı kıvrık tutun, böylece parmak boğumlarınız bıçağın bıçağına değecek ve bıçağı yönlendirecek şekilde parmaklarınızı kesmenizi önleyecektir.
- Yarım ay parçalarından küçük bir yığın alın ve uçlarına dik olarak doğrayın, küçük küp şeklinde soğan parçaları oluşturun.
Uzunlamasına Yöntemi Kullanarak Soğan Nasıl Doğranır
Aşağıdaki uzunlamasına yöntemi deneyin.
- Soyulmamış bütün soğanı kesme tahtasının üzerine koyun. Şefinizin bıçağını kullanarak soğanın uçlarını kesin: soğanın hem kök ucunu hem de gövde ucunu.
- Soğanı, kesiklerinizin düz kenarlarından birine dayanacak şekilde çevirin. Soğanı ikiye bölün - bıçağınız soğanın ortasındaki bullseyi ikiye bölmelidir. Kesilmiş yarılardan kağıtsı cildi soyun ve her iki yarıyı da kesme tahtasının üzerine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Soğanın yarısını alın ve uzunlamasına derin, ince dilimler yapın, ancak kesme tahtasına kadar kesmeyin - soğan şeklini korumalıdır. Dilimlerken parmaklarınızı kıvrık tutun, böylece parmak boğumlarınız bıçağın ağzına değecek ve bıçağı yönlendirecek şekilde parmaklarınızı kesmenizi önleyecektir.
- Şimdi uzunlamasına soğan dilimlerine dik olarak kesin. Bu kesikler soğanın sonuna kadar gitmeli ve küçük, küp şeklinde doğranmış soğan parçalarıyla sonuçlanmalıdır.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinSoğan Doğramanın Başka Bir Yolu Var mı?
Profesyonel şefler arasında popüler olan, ancak tehlikeli olabilen üçüncü bir soğan doğrama yöntemi olduğunu unutmamak önemlidir.
- Bu yöntem, yarıya bölünmüş soğanda yatay kesimler yapılmasını gerektirir; yani aşçı, soğanı kesme tahtasına paralel ve ellerine doğru dilimler.
- Daha sonra soğan, şefe hızlı bir şekilde doğranmış soğan vermek için çapraz yöntemle kesilir.
Bu yöntem artık çoğu ev aşçısı tarafından önerilmiyor çünkü parmaklarınızı kaydırmak ve kesmek inanılmaz derecede kolay. Tercih ettiğiniz yöntem buysa, çapraz yöntemi ve uzunlamasına soğan doğrama yöntemini deneyin; aynı sonuçları, kendinizi kesmek için minimum şansla üretmelidirler.
Soğanı Gözyaşı Olmadan Doğramak İçin 3 İpucu
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Sınıfı GörüntüleSoğanlar, kesildiğinde gözleri tahriş eden dumanlar salmasıyla bilinir ve ev aşçılarının soğanları ağlamadan nasıl keseceklerine dair birçok ev çözümü vardır - dişlerinizin arasında bir kibrit çöpü tutmak, gözlük takmak veya soğanı önce dondurucuda tutmak. Sonunda, kendinizi ağlamaktan korumanın kesin bir yolu yoktur, ancak soğan doğrarken gözyaşlarını en aza indirmenin birkaç güvenilir yolu vardır:
- Keskin bir şef bıçağı kullanın . Kör veya tırtıklı bir bıçak soğanın etinde tonlarca mikro yırtık oluşturacaksa, keskin bir şef bıçağı en az yırtıkla en temiz dilimi oluşturarak kesime tepki verecek lif sayısını en aza indirecektir.
- Kesilen tarafları aşağı bakacak şekilde tutun . Bir soğan kesildiğinde, hemen duman çıkarmaya başlar - ancak kesilen tarafları aşağı bakacak şekilde tutmak, dumanların hava ile temasını önleyerek gözlerinize ulaşacak dumanları azaltmaya yardımcı olur.
- Soğanı hızlıca doğrayın . Hızlı ve verimli çalışmak, tartışmasız bir soğanı ağlamadan doğramanın en iyi yoludur, çünkü soğan üzerinde geçirdiğiniz süreyi en aza indirerek, gözlerinizi tahriş eden dumanlara maruz kalmanızı en aza indirirsiniz. Bu, soğanları yırtılmadan dilimlemenin en iyi yolunun sık sık pratik yapmak ve en güvenli ve en verimli yöntemi kullanmak olduğu anlamına gelir.
Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?
İster kavurma ile haşlama arasındaki farkı yeni öğreniyor olun, ister ördek göğsünü mükemmel şekilde nasıl kızartacağınızı zaten biliyor olun, pişirme tekniklerinde ustalaşmak sabır ve pratik gerektirir. Bunu yedi Michelin yıldızına sahip Gordon Ramsay'den daha iyi kimse bilemez. Gordon Ramsay'ın evde restoran tarifleri yapma konulu MasterClass'ında konukları büyüleyen tarifleri nasıl hazırlayacağınızı, tabaklayacağınızı ve eşleştireceğinizi öğreneceksiniz. Bir raf kuzu veya mükemmel sufle gibi ev yemekleri için tasarlanmış, restorandan ilham alan 13 yemekle, günlük malzemeleri kullanarak mezeden tatlıya yükseltilmiş yemekler hazırlayabileceksiniz.
Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.
