Agnolotti, peynir, et, balık veya bu bileşenlerin bir kombinasyonundan yapılabilen bir saçmalık veya dolgu ile doldurulmuş doldurulmuş makarnadır. Makarna tarzı, İtalya'nın Piedmont bölgesinde ortaya çıktı. Kalın veya ince olabilen, ancak her zaman yastık şeklinde olan zengin, yumurta bazlı bir makarna hamurundan yapılırlar. Agnolotti al plin veya sıkıştırılmış agnolotti küçüktür ve genellikle etle doldurulur, ancak agnolotti, mantı gibi, hemen hemen her şeyle doldurulabilir ve soslanabilir - burada Şef Thomas Keller, tereyağı soslu bir yemekte kullandığı bezelye dolması agnolotti yapar, bir parmesan gevreği ile tepesinde. Bu tarifi ve daha fazlasını Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında öğrenin.
Bölüme Atla
- 5 Diğer Yaygın Agnolotti Dolguları
- 4 Diğer Ortak Agnolotti Sosları
- Şef Thomas Keller'in Agnolotti Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
bir dövüş sahnesini iyi yapan nedirDaha fazla bilgi edin
5 Diğer Yaygın Agnolotti Dolguları
- Kabak veya bal kabağı
- kızarmış sığır eti
- Tavuk ve ıspanak
- Dana eti ve domuz eti
- Deniz ürünleri
4 Diğer Ortak Agnolotti Sosları
- Adaçayı yaprakları ile kahverengi tereyağı
- enginar sosu
- Kırmızı şarap tava sosu
- Sığır veya tavuk suyu (en brodo)
İpucu: Agnolotti makarna yaparken hamurunuzun kurumaması için küçük partiler halinde çalışın.
Şef Thomas Keller'in Agnolotti Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
Not: Bu tarifte Şef Keller'in ev yapımı makarna hamuru kullanılmıştır. Tarifi buradan alın .
bezelye saçmalığı için
- 300 gram dondurulmuş bezelye
- 50 gram börek kırıntısı
- 150 gram mascarpone peyniri
- 4 gram koşer tuzu
ekipman :
- Mutfak robotu
- Elek
agnolotti için
- 1 tarif yumurtalı makarna hamuru
- toz için 00 un
ekipman :
- rulo makarna
- Büyük kesme tahtası veya makarna tahtası
- boru torbası
- Boru ucu, 9/16 inç
- Mutfak makası
- Yivli makarna çarkı (veya pasta çarkı)
- Büyük ofset palet bıçağı
- Sac tava (veya fırın tepsisi), parşömen astarlı ve irmik ile tozlanmış
- Mühürlenebilir plastik saklama çantası
Bezelye saçmalığı için:
- Tatlı çörekten kabuğu kesin, küpler halinde kesin ve ince kırıntılar yapmak için mutfak robotunda işleyin. Tarif için gerekli miktarı ölçeklendirin ve gerisini dondurun.
- Büyük bir tencereye suyu hızlı bir şekilde kaynatın ve tuzla iyice baharatlayın. Nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzgeçten geçirin. Hala sıcakken, bezelyeleri tüy bırakmayan bir havluyla sıkarak fazla suyu nazikçe sıkın.
- Bezelyeleri işlemciye yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Mascarpone ve börek kırıntılarını ekleyip karışım homojen olana kadar karıştırmaya devam edin. Tadın ve gerekirse ilave tuz ekleyin.
- Saçmalığı bir tamiden sığ bir kaba geçirin. Saçmalığı plastik sargıyla örtün ve bir kabuğun oluşmasını önlemek için sargıyı komedinin yüzeyine hafifçe bastırın. Saçmalığı olabildiğince çabuk soğutun. Hemen kullanmayacaksanız kapalı ve buzdolabında saklayın.
- Boru ucunu sıkma torbasına sokun ve plastiği boru ucunun kenarına doğru çekin. Taşımayı zorlaştıracağından poşeti aşırı doldurmamaya dikkat ederek boru poşetini saçmalık ile doldurun.
agnolotti için:
- Bir parça tereyağından biraz daha küçük bir hamur parçası kesin. Hamuru yaklaşık ⅜ inç olacak şekilde dikdörtgen bir parçaya düzleştirin. Hamuru makarna makinesinden en geniş ayarında geçirin.
- Daha sonra hamuru ikiye katlayın ve katlanmış kenarından tekrar makineye besleyerek makineden geçirin. Bu işlemi 3 ila 4 kez daha tekrarlayın. Bu süreç pürüzsüz, esnek bir doku geliştirmeye yardımcı olur.
- İlk katlama ve yuvarlama işleminden sonra, makarna rulo genişliğini bir sonraki ayara kadar azaltın ve hamuru iki kez yuvarlayın.
- Hamur çok ince ve yarı saydam olana kadar her seferinde kalınlığı kademeli olarak azaltarak bu işlemi tekrarlayın. Yuvarlarken, mümkün olduğunca az un kullanmaya çalışın, çünkü bu, makarnanın yüzeyini kurutur ve makarnanın yapışmasını önler.
- Çalışma yüzeyinizi (makarna tahtası veya büyük kesme tahtası) unla hafifçe tozlayın. Hamur tabakasını tozlu tahtaya yatırın.
- Makarna yaprağının merkezinin uzunluğu boyunca bezelye saçmalığından bir boncuk sıkın. Saçmalığı çekmeyin; torbanın her tarafına eşit basınç uygulayarak torbadan düşmesine izin verin.
- Hamuru saçmalığın üst kısmına katlayın. Saçmalığın etrafındaki hamuru sıkıştırmak için baş parmağınızı kullanın.
- Hamuru boncuklara doğru daha da sıkarak sıkıştırmayı bir kez daha tekrarlayın. Boncukları her iki elin baş parmakları ve işaret parmakları arasında sıkıştırarak yaklaşık ⅝ inç genişliğinde yastıklar haline getirin. Sıkı bir conta oluşturmak için hamuru bir araya getirmek için bir kez daha sıkıştırın.
- Hamuru yivli makarna çarkını kullanarak yastıkların kenarında ⅜ inç hamur bırakarak düzeltin. Sağlaksanız (solaksanız ters yönde çalışın), en soldaki yastıktan başlayın. Hızlı ve kararlı bir hareketle, yastığa bitişik hamurun ucunu kesmek için oluklu makarna çarkını kullanın. Sol elinizle, bir sonraki yastığın arasındaki sıkışmış alanın ortasından geçmek için oluklu makarna çarkını kullanırken yastığı nazikçe yerinde tutun.
- Tüm agnolottiler kesilene kadar sonuna kadar tekrarlayın.
- Agnolotti'nizi kenarlarında kapalı olduklarından emin olmak için inceleyin ve gerektiğinde sıkıştırın.
- Agnolotti'yi ofset palet bıçağı üzerine hizalayın ve makarnayı tepsiye aktarmak için kullanın ve buzdolabında veya uzun süreli saklama için eşit aralıklı sıralar halinde makarnayı hizalayın. Makarnayı tepside dondurun ve agnolotti'yi sızdırmaz plastik saklama torbasına aktarın ve kullanıma hazır olana kadar dondurun.
Bu angolotti ile güzel bir bestelenmiş yemeğin nasıl oluşturulacağını buradan öğrenin.
