Carne Asada Nasıl Yapılır: Otantik Carne Asada Tarifi

Meksika yemeklerinin belirleyici zevklerinden biri, ızgara et gibi denenmiş ve gerçek bir formül üzerinde sonsuz olası riffler - karamelize, gevrek bir kabuk oluşturmak için hızlı bir şekilde pişirilmiş ve birkaç uyumlu son dokunuşu emmek için ince dilimlenmiş.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Carne Asada Nedir?
• Carne Asada'ya Hizmet Etmenin 3 Yolu
• Carne Asada Turşusu Nasıl Yapılır?
• Carne Asada Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Carne Asada Nedir?

Carne asada'nın (ızgara et) kökleri kuzey Meksika'daki Sonora eyaletindedir: sığır yetiştiren ülke. Et (çoğunlukla ranchera veya kanatlı biftek, ancak yan biftek veya etek biftek de kullanabilirsiniz) geleneksel olarak marine edilir ve kömür üzerinde ızgara yapılır, daha sonra servis edilmeden önce düz veya set üstü ızgara tavasında doğranır ve pişirilir.

Carne Asada'ya Hizmet Etmenin 3 Yolu

Carne asada, çeşitli hızlı yemeklerde eşit derecede evde, geldikleri kadar esnektir.

1. tacolar . Carne asada tacos, mükemmel ızgara etin parlamasını sağlamanın en basit yolu olabilir. İnce et dilimlerini una veya mısır ekmeğine sarın ve istediğiniz herhangi bir şeyle servis yapın. yeşil sos , için Meksika usulü Çoban Salata , bir parça ekşi krema veya krem , guacamole, taze limon dilimleri veya doğranmış soğan ve yanında dilimlenmiş turp ile taze kişniş. Bu senin taco'n - nasıl istersen onu giydir.
2. Burritolar . Daha doyurucu bir yemek için, carne asada'nızı pirinç, fasulye ve bir miktar sos ile eşleştirin - avokado dilimlerini düşünün, Kırmızı sos ve erimiş peynir - hepsi bir tortillaya sıkıca sarılmış ve düz bir üstte kapatılmış.
3. fajita . Sıcak ekmeği ve ızgara biber ve soğan ile eşleştirilen carne asada şeritleri, bu kendin yap ana yemeği için mükemmel bir merkezdir. Üzerine limon sıkarak, krem , ve soğutma kişniş.

Carne Asada Turşusu Nasıl Yapılır?

İyi bir carne asada turşusu biraz caz gibidir: tamamen kişisel ritim, tercih ve deney duygunuzla ilgilidir. Oranları her seferinde ince ayar yapmanız gerekecek, bu nedenle muhafazakar başlayın (kullanacağınız biftek miktarına bağlı olarak her birinden bir çay kaşığı kadar) ve sonunda en sevdiğiniz lezzetleri artırın. Carne asada turşusunda yaygın olan malzemeler şunlardır:

1. Kimyon . Marinatınızda en az bir çay kaşığı öğütülmüş kimyon kullanın. Dünyevi, çiçekli kimyon, Meksika mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.
2. Biberler . Kırmızı biber, kırmızı biber veya chipotle veya taze kıyılmış jalapeño veya serrano biberi gibi bir biber tozundan gelen ısı, herhangi bir carne asada turşusuna bir tekme verir.
3. Sarımsak . Sarımsak tozundan veya taze ezilmiş bir diş sarımsaktan elde edilen keskin allium baharatı, carne asada için bir turşunun ayrılmaz bir parçasıdır.
4. narenciye . Et liflerini parçalamaya ve sulu bir dokuya kilitlenmeye yardımcı olan asit. Limon suyu, limon suyu veya portakal suyu gibi taze narenciye sıçramasını düşünün.
5. Tuz . Herhangi bir baharat veya turşunun omurgası: koşer tuzu. Alternatif olarak, soya soslu tuzlu umami notu ekleyebilirsiniz.

Seçtiğiniz malzemeleri ¼ fincan zeytinyağı ile pürüzsüz olana kadar çırpın ve sığ bir fırın tepsisinde bifteğin üzerine dökün. Plastik sargıyla örtün ve eşit dağılımı sağlamak için yarıya kadar çevirerek soğutun. (Ayrıca sıkıca kapatılmış bir Ziploc poşet de kullanabilirsiniz - etin kapalı olduğundan emin olun.) Pişirmeden önce yaklaşık 2-3 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Carne Asada Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

En iyi carne asada, hafif dumanlı, tüm doğru yerlerde gevrek, ancak diğerlerinde yumuşaktır ve üçlü baharat, ısı ve bir miktar tatlılık tehdidi ile kokuludur.

• ½ su bardağı zeytinyağı
• ½ su bardağı portakal suyu
• ¼ bardak limon suyu
• 1 serrano şili, sap ve tohumlar çıkarılmış, ince doğranmış
• 3-5 diş sarımsak, doğranmış
• 1 ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı ancho şili tozu
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• ½ çay kaşığı kara biber
• ½ su bardağı taze kişniş, sapları ve ince doğranmış yaprakları
• 1,5 pound yan, sığır filetosu veya etek biftek
• Taze kişniş ve çeşitli salsas gibi eşlikler

1. Orta boy bir kapta zeytinyağı, narenciye suları, şili, sarımsak, baharatlar ve kişnişi birleştirin. İyice çırpın.
   
2. Biftekleri sığ bir fırın tepsisine koyun ve eti iyice kaplanana kadar çevirerek üstüne marine dökün. Plastik sargı ile örtün ve 2-3 saat soğutun. Alternatif olarak, turşuyu ve eti büyük bir Ziploc torbaya aktarabilirsiniz; soğutmak için düz bir şekilde yatırın ve turşunun eşit dağılmasını sağlamak için yarıya kadar çevirin.
3. Marine edilmiş biftek tabağını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
4. Dış mekan ızgarasını veya set üstü ızgara tavasını veya büyük dökme demir tavayı yüksek ısıya ısıtın. Izgaraları veya tavayı zeytinyağı ile fırçalayın.
5. Bir çift maşa kullanarak bifteği marine sosundan çıkarın ve fazlalıkları hafifçe sallayın. Tercih edilen kıvama gelene kadar her iki tarafını 3-4 dakika kızartın (et pişirme yüzeyinden kolayca kalktığında, hazırdır) veya kabuğunu kontrol etme isteğine karşı koyun. Çıtır çıtır, kömürleşmiş bir dış yüzey ve mükemmel pişmiş bir iç mekan arıyorsunuz: özellikle ince biftek gibi et parçalarıyla, 135 derece Fahrenheit iç sıcaklığa sahip orta-az pişmiş yemekleri hedefleyin. Daha fazlası ve bu daha ince kesimler çiğnenebilir ve sertleşebilir.
6. Isıdan çıkarın ve dinlenmesi için 10-15 dakika temiz bir kesme tahtası üzerine biftek koyun. Bu, dilimlemeden önce tüm meyve sularının yeniden emilmesini sağlayacaktır.
7. Biftekleri tahıl boyunca ince dilimler halinde dilimleyin ve hemen servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.