Ev Yapımı Ketçap Nasıl Yapılır: Klasik Ketçap Tarifi

Ev yapımı ketçap keskin, lezzetli ve yapımı kolaydır.

ses oyunculuk kariyerine nasıl başlanır

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Ketçapın Kısa Tarihi
• Ketçap Neyden Yapılır?
• Klasik Ev Yapımı Ketçap Tarifi

Ketçapın Kısa Tarihi

Orijinal ketçap hiç domatesle yapılmadı. Ketçap muhtemelen Endonezya'ya benzer bir Malezya çeşnisinden evrimleşmiştir. soya sosu İngiliz sömürgecilerinin ilk kez on sekizinci yüzyılda tattığı tatlı, kalın bir soya sosu. Eve döndüklerinde, İngilizler sosu kendi başlarına geliştirdiler. Soya fasulyesi olmadan, mantar ketçap ve Worcestershire sosu da dahil olmak üzere çeşitli kalın, kahverengi çeşniler geliştirmek için mantar, arpacık ve hamsi kullandılar.

İngilizler mantar ketçaplarını on sekizinci yüzyılın sonlarında Amerika'ya getirdiler ve on dokuzuncu yüzyılın başlarında Amerikalılar Yeni Dünya meyvesinden domates ketçapını geliştirdiler. Çiftçiler domates ketçapını katma değerli bir ürün olarak sattılar ve 1837'de Jonas Yerkes şişe ketçapı ulusal çapta dağıtan ilk kişi oldu. 1870'lerde Henry J. Heinz, adaşı ketçapın şeker ve sirke seviyelerini yükseltti, böylece sosun lezzet profilini sonsuza dek değiştirerek, yaygın koruyucu sodyum benzoat olmadan seri üretilebilirdi.

Ketçap Neyden Yapılır?

Standart ketçap tarifi on yıllar boyunca gelişmiş olsa da, en önemli bileşenlerden bazıları şunlardır:

1. Domates : İlk domates ketçap tarifleri, taze domatesleri fermente etmeyi gerektiriyordu. Fermente domatesler daha sonra bir gıda değirmeninden geçirilerek pürüzsüz bir domates sosu elde edildi. Günümüzün şişelenmiş ketçapları genellikle domates konsantresi ile yapılır; Daha yoğun bir domates aroması için ev yapımı ketçapınıza domates salçası ekleyin.
2. Tuz : Eskiden ev yapımı ketçapta koruyucu olarak tuz kullanılırdı. Şimdi, çoğunlukla lezzet için kullanılıyor.
3. Sirke : Çoğu ketçap, koruyucu olarak damıtılmış beyaz sirke kullanır. Elma sirkesi, ev yapımı ketçap için popüler bir seçimdir.
4. Tatlandırıcı : Çoğu ticari ketçap, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile tatlandırılır. Erken ketçaplar hiç tatlandırılmadı: Heinz, bugün ketçapla ilişkilendirdiğimiz tatlı lezzetten büyük ölçüde sorumludur. Ev yapımı ketçap genellikle esmer şeker veya akçaağaç şurubu ile tatlandırılır.
5. Balık : Hamsi, ev yapımı ketçapın geleneksel bir bileşeniydi. Worcestershire sosunda kalırlar, ancak ticari domates ketçapından büyük ölçüde kayboldular.
6. Alliumlar : Erken ev yapımı ketçap tarifleri genellikle arpacık olarak adlandırılır. Günümüzde domates ketçapı genellikle soğan tozu ile yapılmaktadır.
7. Baharat : Geleneksel ketçap baharatları arasında yenibahar, zencefil, hindistan cevizi, kişniş ve karabiber bulunur.
8. Alkol : Bazı eski ketçaplar, günümüzde yaygın olmayan bir numara olan brendi gibi sert likörle korunmuştur.

Klasik Ev Yapımı Ketçap Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Biftek gibi 5 kilo çok olgun domates, kabaca doğranmış
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• 1 arpacık, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• ½ su bardağı elma sirkesi
• ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
• ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• ½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• ½ çay kaşığı kara biber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı balık sosu

1. Orta ateşte tepkisiz büyük bir sote tavasında, domatesleri ağzı kapalı olarak kendi suyunda kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
2. Domates posasını ve sıvıyı reaktif olmayan büyük bir tencereye süzmek için bir gıda değirmeni, patates öğütücü veya ince gözenekli süzgeç kullanın. Kalan malzemeleri ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Bir kaynamaya azaltın ve yaklaşık 1 saat kalın ve şurup olana kadar pişirin. Daldırmalı bir blender kullanarak veya ketçapı bir blender veya mutfak robotuna aktararak pürüzsüz bir macun haline getirin.
4. Kavanozlara aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ev yapımı domates ketçapı yaklaşık 2 hafta buzdolabında saklanır.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.