Şef Dominique Ansel'in Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?

Bu Fransızcayı nasıl yapacağınızı öğrenin pasta şefi pasta şefi Dominique Ansel'den kolay bir tarifle zımbalayın.

ekonomik faaliyetin dairesel akışı bir modeldir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Pasta Kreması Nedir?
• Pasta Kreması Kullanmanın 5 Yolu
• Pasta Kreması Nasıl Saklanır?
• Dominique Ansel'in Pastacı Kreması Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Pasta Kreması Nedir?

Pasta kreması, Fransızca'nın İngilizce çevirisidir. muhallebi , birçok hamur işinde dolgu olarak kullanılan tatlı bir muhallebi. Yumurta sarısı, sıcak süt, şeker ve mısır nişastasından, genellikle tatlandırıcıların eklenmesiyle yapılır.

Pasta Kreması Kullanmanın 5 Yolu

Pasta kreması, her türlü tatlı için ortak bir dolgudur.

1. meyveli turtalar : Pasta kreması, gevrek bir turta kabuğu ve ahududu veya çilek gibi taze meyvelerle yapılan klasik Fransız meyveli tartının önemli bir bileşenidir. Dominique Ansel'in meyveli tartını burada yapmayı öğrenin .
2. Profiterol : Kremalı ponponlar olarak da bilinen profiteroller, kremalı dolgulu choux hamur işi toplarıdır - bazen vanilyalı muhallebi, çırpılmış krema veya dondurma, ancak genellikle vanilyalı pasta kreması.
3. Şimşek : Éclairs, tipik olarak vanilyalı pasta kreması (vanilya fasulyesi, saf vanilya özü veya vanilya fasulyesi ezmesi ile tatlandırılmış pasta kreması) veya çikolatalı pasta kreması ile doldurulmuş ve çikolatalı ganaj ile doldurulmuş choux pasta tüpleridir. Çikolatalı éclairs tarifini burada bulabilirsiniz .
4. Boston kremalı pasta : Boston kremalı turta hiç pasta değil - pasta kreması veya muhallebi dolgulu ve çikolata sırlı, katmanlı bir pasta.
5. çörek : En çürümüş dolgulu donutlardan bazıları vanilyalı pasta kreması ile doldurulur ve şekerle yuvarlanır.

Pasta Kreması Nasıl Saklanır?

Pasta kremasını daha sonra kullanmak üzere saklamak için, orta boy bir kaba veya buzdolabında güvenli başka bir kaba aktarın ve doğrudan pasta kremasının yüzeyine bastırılan bir parça plastik sargıyla örtün. Bu, kremin yüzeyinde bir cilt oluşmasını önleyecektir. Üç güne kadar soğutun. Birden fazla bileşene sahip bir tatlı için, Dominique Ansel'in Fransız meyveli tartı gibi , pastacı kremasını önceden yapmak faydalı olabilir.

Dominique Ansel'in Pastacı Kreması Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 533 gram (2¼ su bardağı) tam yağlı süt
• 128 gram (yarım su bardağı) şeker
• 184 gram (9 adet) yumurta sarısı
• 48 gram (⅓ su bardağı) mısır nişastası
• 108 gram (8 yemek kaşığı veya 1 çubuk) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve küp şeklinde

1. Orta ateşte büyük bir tencerede, sütü ve şekerin yarısını kaynatın, karışımın tencerenin dibinde yanmasını önlemek için yavaşça karıştırın.
2. Bir kapta şekerin diğer yarısını yumurta sarılarıyla çırpın. (Sarıların şekerle temas ettiğinde yanmasını önlemek için bunu hemen yapın.) Mısır nişastasını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından ½ fincan ılık süt ve şeker karışımını yavaşça çırpın, homojen bir şekilde birleşene kadar karıştırın. Bu işleme, soğuk malzemenin çok hızlı pişmesini veya soğuk malzemenin çok hızlı pişmesini önlemek için az miktarda sıcak sıvı ekleyerek soğuk veya oda sıcaklığındaki bir bileşenin (bu durumda yumurta) sıcaklığını kademeli olarak yükselttiğiniz bir pişirme tekniği olan tavlama denir. çok fazla. Tüm sıcak sıvıyı yumurtalara bir kerede eklerseniz, pastacı kremanızda topaklı omletler elde edersiniz.
3. Karıştırırken, yumurta karışımını tekrar süt kabına dökün. Düşük ila orta ateşte, sürekli karıştırarak, karışımı gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar ısıtın. Kalınlaştırmak yaklaşık 3 dakika ve kalınlaştıktan sonra mısır nişastasından gelen ham tadı pişirmek için 2 dakika daha sürer. Soğudukça kalınlaşmaya devam edecek, bu yüzden fazla suyu buharlaştırmadan önce ocaktan alın. Kaybolmaya başlamak için muhallebinin üstündeki köpüğü arayın. Bu, muhallebinin neredeyse bittiğini gösteren bir işarettir.
4. Isıdan çıkarın ve ara sıra çırparak muhallebi oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Küp tereyağını ekleyin ve eşit şekilde birleşene kadar çırpın. İyi bir pasta kreması zengin ve pürüzsüzdür, soluk sarı bir renge ve parlak, kadifemsi bir dokuya sahiptir. Topakların giderilmesine yardımcı olmak için ince gözenekli bir elekten süzün.
5. Bir kabuğun oluşmasını önlemek için pasta kremasının yüzeyine bastırılmış plastik sargı ile örtün ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.