Plantains vs. Muz: 4 Kolay Tarifle Plantains Kızartmayı Öğrenin

Muzun nişastalı kız kardeşi, dünyanın birçok yerinde temel bir gıda olan muz hakkında bilgi edinin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Plantain Nedir?
• Plantain ve Muz Arasındaki Fark Nedir?
• Hangisi Daha İyi: Olgun mu, Olgunlaşmamış Plantainler mi?
• Plantain Pişirmenin 4 Farklı Yolu
• 8 Popüler Muz Yemekleri

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Plantain Nedir?

Plantainler, muz ailesinden tatlıdan ziyade nişastalı ve tipik olarak pişmiş müstahzarlarda kullanılan çekirdeksiz bir meyvedir.

Plantainler, tatlı muzlarla yakından ilişkili olsalar ve hatta bazen üst üste gelseler de, konu plantainlerle pişirmeye geldiğinde, onlara daha çok patates gibi davranılmalıdır: haşlanmış, kızartılmış veya kavrulmuş, çiğ olarak yenilmemelidir.

Plantain ve Muz Arasındaki Fark Nedir?

Kısa cevap, plantainler, nişastalı, tatlı olmayan ve çiğ olarak yenmek yerine pişirilmiş bir muz türüdür.

Muz-muz muza karşı sorusunu daha da derinleştirmek istiyorsanız, bilmeniz gereken ilk şey, muz ve muzun mutfak terimleri olduğudur. Yenilebilir muzların çoğu (plantainler dahil) iki türden ve bunların melezlerinden gelir: ilham perisi ve musa balbisiana , her ikisi de tohum içeren yabani muz türleri. Musa balbisiana ile daha yakından ilişkili çeşitler, plantain dediğimiz nişastalı pişirme muzları olma eğilimindedir ve daha yakın çeşitler ilham perisi muzun tatlı tatlı çeşitleri olma eğilimindedir. Bu kuralın istisnaları vardır, ancak genel olarak konuşursak:

• Plantainler nişastalıdır ve yaklaşık %20 şeker içeren tatlı muzlardan (tatlı muzlar olarak da bilinir) daha az şekere (yalnızca %6 şeker) sahiptir.
• Plantainler tipik olarak muzdan daha büyüktür.
• Olgun plantainler kuru bir dokuya sahipken olgun muzlar pürüzsüz ve kremsidir.
• Plantainler pişirildikten sonra şekillerini korurken, muzlar piştiklerinde lapa gibi olma ve parçalanma eğilimi gösterirler.

Hangisi Daha İyi: Olgun mu, Olgunlaşmamış Plantainler mi?

Muz, marketlerde hem olgun hem de olgunlaşmamış halde kullanılan çok yönlü bir meyvedir. Bir muzta aradığınız şey tarifinize bağlı olacaktır.

Hangi zeytinyağı yemek pişirmek için en iyisidir

• Plantainler olgunlaştıklarında o kadar tatlı olmadıklarından, yeşil ve olgun plantainler bazen birbirinin yerine kullanılabilir. Olgunlaşmamış plantainlerin pişmesinin daha uzun süreceğini unutmayın.
• Muz gibi, plantainler de yeşilken toplanır ve depoda olgunlaşır. Olgunlaşmamış plantainler genellikle yeşil ve serttir, olgun plantainler ise olgun İspanyolca'da sarıdır ve siyah noktalarla kaplıdır. Plantainleri muz tarifinizin gerektirdiği olgunlaşma aşamasında satın almak en iyisidir, ancak yeşil bir muz olgunlaşmanız gerekiyorsa, bir kese kağıdına koyup birkaç gün kendi haline bırakabilirsiniz.
• Olgun bir muz kullanmaya hazır değilseniz, birkaç gün buzdolabında bekletmenizde fayda var. Kabuk siyaha dönecek, ancak içindeki et aynı kalacaktır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Plantain Pişirmenin 4 Farklı Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Plantainler çok yönlüdür ve bir dizi farklı şekilde pişirilebilir.

1. Kaynama . Kaynatma, daha sert olan plantainler için en iyisidir, çünkü çok olgun plantainler kaynatıldığında duygusal hale gelebilir. Büyük bir tencerede kaynatmak için tuzlu su getirin. Soyulmamış plantainlerin uçlarını dilimleyin, ikiye bölün ve soyun. Soyulmuş plantainleri yumuşayana kadar yaklaşık 15-30 dakika kaynatın.
2. Fırında kızartmak . Bütün, soyulmamış plantainleri puanlayın, folyoya sarın ve 400 F derecelik fırında 40 dakika pişirin.
3. ızgara . Sıcak bir ızgaranın hızlı, doğrudan ısısı, olgun plantainler için idealdir. Bütün, soyulmamış plantainleri uzunlamasına ikiye bölün ve kesik tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara yapın, 15 dakika. Plantainleri çevirin ve tereyağı ile fırçalayın ve istenirse kahverengi şeker serpin. Yaklaşık 15 dakika daha yumuşayana kadar ızgaraya devam edin.
4. kızartma . Kızarmış plantainler, dünyanın birçok yerinde muz yemenin popüler bir yoludur. Ezilmiş ve iki kez kızartılmış olgun plantainler, denilen taşlar İspanyolca konuşulan bölgelerde, Karayipler boyunca yenir. Olgunlaşmamış plantainler, patates cipsi gibi ince dilimlenebilir ve kızartılabilir.

8 Popüler Muz Yemekleri

Editörün Seçimi

Plantainler, dünya çapındaki muz üretiminin beşte birini oluşturur ve Batı Afrika, Latin Amerika'da temel karbonhidratlardır. Aşağıda, yıldız bileşen olarak plantain içeren bir dizi popüler ana yemek ve garnitür bulunmaktadır.

1. Tostones . En ünlü muz hazırlıklarından biri olan Karayipler taşlar yumuşayana kadar kızartılan, parçalanan ve daha sonra gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar tekrar kızartılan olgun veya olgunlaşmamış plantainlerin kalın dilimlerinden yapılır. olarak bilinirler muz presi Haiti'de.
2. muz cipsi . İnce dilimlenmiş olgun veya yeşil plantainler çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve tuzla tatlandırılır. chifles Peru ve Ekvador'da ve dilimler Kolombiya'da, bazen biraz daha kalın dilimlenirler.
3. foo-foo . Batı Afrika yulaf lapası foo-foo (Ayrıca şöyle bilinir ugali, nsima, ödenek ve diğer birçok isim) yam, tatlı patates, manyok, taro veya mısır ile yapılabilir, ancak muzun bol olduğu bölgelerde haşlanmış, dövülmüş plantainlerle yapılır.
4. Mofongo . Porto Rikolu mofongo Domuz derisi, et, sebze ve et suyu ile servis edilen bir top oluşturmak için önce kızartılan, ardından sarımsak, tuz ve yağ ile karıştırılan yeşil plantainlerden yapılır.
5. Muz dolguları . Guatemala'da olgun plantainler kaynatılır, ezilir, şekerli siyah fasulye ile karıştırılır ve tatlı olarak kızartılır.
6. dodo . Nijeryalı derin yağda kızartılmış olgun muz dilimleri, soğan turşusu, jollof pirinci veya frejon (hindistan cevizi sütü ve fasulye çorbası).
7. Kekler . Porto Rikolu tamales'e cevap veriyor, Kekler Domuz eti ile doldurulmuş, annatto yağı ile tatlandırılmış ve muz yapraklarına sarılmış, rendelenmiş olgunlaşmamış plantainlerden oluşan bir masa ile yapılır.
8. Mangu . Dominik kahvaltı tabağı, mangu Üzerine soğan turşusu, yumurta, kızarmış salam ve kızarmış peynir ile doldurulmuş haşlanmış plantainler bulunur.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

Adım adım oyun geliştirme süreci