Ana Gıda Şef Dominique Ansel'in Pasta Kremalı Tarifli Fransız Meyveli Tartı

Şef Dominique Ansel'in Pasta Kremalı Tarifli Fransız Meyveli Tartı

Parlak ve renkli Fransız meyveli turtalar, mutfakta yaratıcılığınızı ifade etmek için mükemmel bir fırsattır: meyve parçalarını farklı şekillerde kesin ve mükemmel gösterişli tatlı için onları güzel geometrik şekillerde bir araya getirin.

Bölüme Atla


Dominique Ansel, Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor Dominique Ansel, Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin

Fransız meyveli tart nedir?

Bir Fransız meyveli tart, beş ayrı unsurdan oluşur:

Pasta kabuğu, tartın temelidir, pasta kreması ise pasta kabuğu, meyve ve reçeli birleştirmek için kremsi bir kanal görevi görür ve sonuncusu yoğun meyve aroması eklemek için kullanılır. Son unsur, şekerleme olarak da adlandırılan şeffaf bir sırdır ve meyvelerin nemini üstte tutmaya yardımcı olur, kurumasını, oksitlenmesini ve hoş olmayan görünmesini engeller.

Fransız Meyveli Tartlar ve Meyveli Turtalar Arasındaki Fark Nedir?

Bir Fransız meyveli tartta, tart kabuğu önceden pişirilir, ardından oda sıcaklığında veya soğuk dolgularla doldurulur: reçel, pasta kreması, meyve ve sır.



Meyvenin kabukla birlikte pişirildiği elmalı turtanın aksine, Fransız meyveli tartın her bileşeni ayrı ayrı pişirilir ve servisten hemen önce birleştirilir. Fransız meyveli tartın üzerindeki kabuk - sablé tart kabuğu olarak adlandırılır - bir meyvenin aksine gevrektir. lapa lapa turta kabuğu ya da peynirli kek üzerine graham kraker kabuğu. Fransız meyveli tartları, tazeliğini korumak için şeffaf bir sırla hafifçe kaplanmış çiğ meyveye sahiptir.

orman mantarı tavuğu tarifi

Hakkında daha fazla öğren turta ve turta arasındaki fark burada .

Dominique Ansel Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Mükemmel Bir Tart Kabuğu Yapmak İçin 5 İpucu

Mükemmel bir tart kabuğu için bu ipuçlarını izleyin.



  1. Sonunda kuru malzemeleri ekleyin . Turta kabuğu için, aşırı karıştırma, glüten içeriği ve dinlenmesine izin vermeme nedeniyle oluşabilecek sert hamur düşmandır. Bu nedenle, tüm kuru malzemeleri karıştırmanın sonunda, hatta gerekirse elle karıştırmayı bitirerek, hamurun yalnızca kuru malzemeleri bir araya getirecek kadar uzun süre tutulduğundan emin olmak istersiniz. Bu, hassas meyveli tartınız için hafif ve gevrek bir hamur işi tabanı oluşturacaktır.
  2. Önceden kör-pişirme . Tartlar krema veya mus ile doldurulduğundan (pişirilemez), tart kabuğunu doldurmadan önce fırında pişirmeniz gerekir. Bu özel tart hamuru çok fazla kabarmayacak, bu yüzden tart kabuğunu önceden körlemezseniz, yine de sorun olmaz. Bazı tart veya pasta kabuğu tarifleri, kabarmasını önlemek için pişirmeden önce hamurun altını sabitlemenizi (veya bir çatalla delmenizi) söyleyecektir. Bu hamur çok kabarmayacağı için, özellikle körü körüne pişirme işlemi sırasında tart ağırlıkları ile tartıldığından, bu hamuru yerleştirmenize gerek yoktur.
  3. Fırınlayın, ancak önceden doldurmayın . Tart kabukları önceden pişirilebilir, ancak bunları çok önceden krema ve dolgularla doldurmayın.
  4. Ekstra hamuru dondurun . Fazla hamur dondurulabilir, plastik sargıyla sıkıca kapatılabilir ve hava geçirmez bir kapta iki ila üç hafta saklanabilir. Ayrıca buzdolabında saklanabilir, plastik sargıya sarılabilir ve hava geçirmez bir kapta iki ila üç gün saklanabilir.
  5. Cesur tatlar kullanın . Vanilya özü yerine bütün vanilya çekirdeğini kullanmak, tart kabuğunuza (ve pasta kremasına!) daha belirgin bir vanilya tadı verecektir. Meyveli tart çok basit olduğu için her bir öğenin çok lezzetli olmasını istersiniz.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

dominik ansel

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Pasta Kreması Yapmak İçin 6 İpucu

Profesyonel gibi düşünün

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Sınıfı Görüntüle

Pasta kremasını doğru şekilde elde etmek için bu ipuçlarını izleyin.

  1. infüzyonları deneyin . Pasta kremanızı yapmaya gelince, onu istediğiniz tamamlayıcı aromalarla tatlandırmaktan çekinmeyin. Şef Dominique çilekli tart için geleneksel vanilyayı tercih ediyor, ancak elmalı tart için kremanın sütünü tarçın çubuğuyla karıştırarak lezzetini çıkarıyor.
  2. öfke . Pasta kremasını yapmak için ılık sütün bir kısmını yumurta sarılarına ekleyin, ardından yumurta karışımını kalan sütün geri kalanına dökün. Bu işleme, soğuk malzemenin çok hızlı pişmesini veya soğuk malzemenin çok hızlı pişmesini önlemek için az miktarda sıcak sıvı ekleyerek soğuk veya oda sıcaklığındaki bir bileşenin (bu durumda yumurta) sıcaklığını kademeli olarak yükselttiğiniz bir pişirme tekniği olan tavlama denir. çok fazla. Tüm sıcak sıvıyı yumurtalara bir kerede eklerseniz, pastacı kremanızda topaklı omletler elde edersiniz.
  3. köpüğü izle . Pişmeye başlayınca göreceğiniz gibi pastacı krema karışımının üzerinde bol köpük oluşacaktır. Bu, malzemeleri birleştirmek için tüm çırpma işleminin bir sonucudur. Pasta kreması pişerken kaybolmaya başladığını gördüğünüzde, kremanın koyulaşmaya başladığını ve kısa sürede hazır olacağının bir işareti olarak kabul edebilirsiniz.
  4. sert çırpın . İpeksi pürüzsüz bir pasta kreması yapmak için sürekli ve tutarlı çırpma zorunludur, çünkü kremanın tencerenin dibine yapışmasını ve aşırı pişmesini önler.
  5. Önce kremayı soğumaya bırakın . Pasta kreması yapımında yaygın bir yanlış adım, tereyağını sıcak kremaya biter bitmez eklemektir. Tereyağının emülsiyonunu kıracağı ve grenli, yağlı bir pasta kremasıyla sonuçlanacağı için bundan kaçınmak istersiniz. Bunun yerine, tereyağını eklemeden önce pasta kremasının oda sıcaklığından biraz daha sıcak bir dereceye kadar soğumasını bekleyin. Bu şekilde, iki karışım düzgün bir şekilde birbirine karışır ve pastacı kremanız kadifemsi ve hafif kalır.
  6. Sıkıca sarın . Pastacı kreması bittiğinde streç filmi kremanın yüzeyine bastırdığınızdan emin olun ki üstte bir kabuk veya sert bir tabaka oluşturmasın ki bu pasta kremanızda olmasını istediğiniz pürüzsüz dokunun bir diğer düşmanıdır.

Reçel Yapmak için 4 İpucu

Editörün Seçimi

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Reçeli tam olarak almak için bu ipuçlarını izleyin.

  1. Olgun meyve seçin . Tart için reçel yaparken, en canlı tadı sağlamak için kötü giden meyveleri değil, olgunluğun zirvesinde olan meyveleri kullanın.
  2. Pektini iyice karıştırın . Pektini meyveye eklerken önce şekerle karıştırmak ve sürekli çırparak sıcak meyve püresine yavaş yavaş serpmek önemlidir. Her iki adım da reçelin pürüzsüz kalmasını sağlar ve tartınızın dokusunu bozabilecek sert topaklardan kaçınır. Buradaki kılavuzumuzda pektin hakkında daha fazla bilgi edinin. .
  3. eşit olarak yayın . Bir top haline gelebileceğinden tüm karışımı bir kerede dökmek yerine, şeker ve pektin karışımını pürenin üzerine eşit şekilde serpiştirdiğinizden emin olun.
  4. Akan reçelden kaçının . Reçelin ne zaman hazır olduğunu test etmek için, mermer bir yüzeye veya tabağa biraz dökün, 1 dakika soğumaya bırakın, ardından reçelin yerinde kalıp tekrar bir araya gelmediğini görmek için parmağınızı içinden geçirin. Yerinde kalırsa, hazırdır!

Tartı Birleştirmek İçin 5 İpucu

Tart montajı genellikle tüm sürecin en zor kısmı olabilir. Doğru yapmak için bu ipuçlarını izleyin.

  1. Tamamen soğutun . Kremalı turtaları birleştirmeye başlamadan önce her zaman tart kabuğunuzun tamamen soğuduğundan emin olun. Hamur işi kremanızı sıktığınızda kabuk hala çok sıcak veya ılıksa, ıslak tabanlı bir tart elde edersiniz.
  2. Pürüzsüz reçel kullanın . Ravent kompostosu veya kayısı reçeli gibi diğer reçel benzeri çeşnilerde genellikle büyük meyve parçaları bulunur - sabah tostunuz için harikadır, ancak şık, modern bir turta dolgusu için ideal değildir - bu da güzel meyvelerle dikkat çekmek için rekabet eder. tart.
  3. seçici olun . Alabileceğiniz en iyi görünen ve lezzetli meyveleri seçin, çünkü bunlar herhangi bir kusuru gizleyecek hiçbir şey olmadan tam ekranda olacak. Çilekli tartta, aynı büyüklükteki meyveleri arayın. Onları tartın üstüne yerleştirirken, tartın çevresinde daha büyük meyvelerle başlayın ve merkeze doğru ilerlerken daha küçük meyveler kullanın. Elmalı turta için, bıçak becerileriniz uzman düzeyinde değilse, ince, tek biçimli elma dilimlerini kesmek için bir mandolin kullanın. Elmadan en iyi şekilde yararlanmak için, elmanın çekirdeğinden yanaklarını üçte bir oranında kesin, böylece çalışabileceğiniz üç eşit lobunuz olur. Elmalarla, renkleri biraz değiştirin, böylece dilimleri tartın üstünden havalandırırken bir ombre efekti üretebilirsiniz.
  4. Sır ile egzersiz bakımı . Sır sadece meyveyi örtmelidir. Chef Dominique'in belirttiği gibi: Tırnak cilası sürmek gibi, bir uçtan başlamak ve tek bir temiz hareketle kendinize doğru ilerlemek istersiniz. Sırlarınız çok sıcaksa meyveye zarar verebilir. Çok soğuk ve kalın olursa, jöle gibi üstüne oturur ve ona bakmak hoş olmaz. Sırın her zaman oda sıcaklığından daha sıcak olmadığından emin olun, böylece uygun kıvam olduğunu bilirsiniz.
  5. Önce meyveyi soğutun . Sürdüğünüzde şekerlemeniz sıcak olduğundan, üzerine sürdüğünüz meyvelerin soğuk olduğundan emin olun, böylece onları soldurmaz. Nakış 1 dakika içinde katılaşmalıdır.

Şef Dominique Ansel'in Pastacı Kremalı Fransız Çilekli Tart Tarifi

e-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

Tüm hamur işlerinde olduğu gibi, ama özellikle hamur işlerinde mizansen başarı için çok önemlidir. Fransızcada her şey yerli yerinde, bu terim, tüm malzemelerinizin ölçüldüğünü ve kullanıma hazır olmasını ifade eder, böylece bir bileşen yapmaya başladığınızda durmak zorunda kalmazsınız, bu da tüm süreci çok daha rahat hale getirir.

Vanilyalı sable tart kabuğu için :

  • 81 gr (1⁄2 su bardağı + 2 yemek kaşığı) pudra şekeri
  • 127g (9 yemek kaşığı) tuzsuz birinci sınıf tereyağı, yumuşatılmış (artı tart halkanızı yağlamak için daha fazla)
  • 50 gr (1 adet) büyük yumurta
  • 1 vanilya çubuğu, uzunlamasına bölünmüş, çekirdekleri kazınmış
  • 186g (11⁄2 su bardağı) çok amaçlı un (artı tozlama için gerektiği kadar)
  • 47g (1⁄3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) mısır nişastası
  • 1 gr (1⁄2 çay kaşığı) koşer tuzu

Çilek reçeli için :

  • 700 gr (4½ su bardağı) taze çilek (kabuğu soyulmuş ve ikiye kesilmiş) veya mağazadan alınmış çilek püresi (yabanmersini, ahududu, böğürtlen veya huckleberry püresi de kullanabilirsiniz)
  • 200 gr (1 su bardağı) toz şeker
  • 24g (7¾ çay kaşığı) elma pektini (ev yapımı reçel ve jöle yapmak için satılır)
  • 30 gr (2 yemek kaşığı) limon suyu
  • 20 gr (4 çay kaşığı) rom

pastacı kreması için :

  • 533g (21⁄4 su bardağı) tam yağlı süt
  • 128 gr (2/3 su bardağı) toz şeker
  • 184 gr (9 adet) yumurta sarısı
  • 48 gr (1/3 su bardağı) mısır nişastası
  • 108g (8 yemek kaşığı veya 1 çubuk) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve küp doğranmış

Berrak meyve sırları için (napaj) :

  • 139g (3⁄4 su bardağı) toz şeker
  • 346g (11⁄2 su bardağı) su
  • 15g (11⁄4 yemek kaşığı) NH pektin, çevrimiçi olarak mevcuttur

Çilekli tartı birleştirmek için :

  • 1 8 inç vanilyalı sablé tart kabuğu
  • 150 gr çilek reçeli
  • 300 gr pastacı kreması
  • 2 lb taze çilek, kabuğu soyulmuş
  • 50g (½ fincan) şeffaf sır, yeniden ısıtılmış

ekipman :

  • Kürek eki ile donatılmış stand mikseri
  • Kauçuk spatula
  • Oklava
  • sac tava
  • Parşömen kağıdı
  • Çıkarılabilir tabanlı 8 inçlik tart halkası
  • Küçük soyma bıçağı
  • Çırpmak
  • Kaşık
  • Mermer yüzey veya plaka
  • Pasta fırçası
  • karton kek daire
  • 2 kesilmemiş boru poşeti

Vanilyalı sable tart kabuğunu yapın :

  1. Bir kürek ataşmanı olan bir stand mikserde, şekerlemecilerin şekerini ve tereyağını 30 saniye düşük hızda krema haline getirin. Yumurtayı ekleyin, kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile kazıyın ve eşit şekilde birleşene kadar orta hızda karıştırın.
  2. Bir kesme tahtası üzerinde çalışarak vanilya çubuğunu düz bir şekilde bastırın, ardından soyma bıçağının ucunu kullanarak boylamasına, uçtan uca ikiye bölün. Bıçağı ters çevirin ve tohumları her bir yarının ortasından kazımak için bıçak ucunun arkasını kullanın.
  3. Orta boy bir kapta un, mısır nişastası ve tuzu birleştirin. Karıştırıcı düşük hızdayken, un karışımını ve vanilya fasulyesi tohumlarını yeni birleşene ve kuru lekeler görünmeyene kadar yaklaşık 10 saniye daha karıştırın. Fazla karışmadığından emin olmak için hamuru elle karıştırmayı bitirin. Hamur kremsi, pürüzsüz ve kurabiye hamuru kıvamında olmalıdır.
  4. Hamuru çalışma yüzeyinizdeki bir parşömen kağıdına aktarın ve 1 inç kalınlığında bir diske düzleştirerek başka bir parşömen kağıdıyla sandviçleyin. Hamur diskini bir tepsiye veya fırın tepsisine aktarın ve 30 ila 45 dakika sertleşinceye kadar soğutun.
  5. Çalışma yüzeyini ve oklavayı bolca unlayın. Hamuru açın ve çalışma yüzeyinize aktarın. Hamuru yaklaşık 1⁄8 inç (3 mm) kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. (Hamurun çok ısınmaması için hızlı çalıştığından emin olun.) Bir tepsiye yerleştirin ve plastik sargıyla gevşek bir şekilde örtün. 30 dakika soğutun. (Hamurunuzun hala soğuk olduğunu ve işlenmesi kolay olduğunu düşünüyorsanız, hamuru soğutmadan doğrudan bir sonraki adıma geçebilirsiniz.) Hamuru, merdanenizi bulursanız, iki yaprak parşömen arasında da açabilirsiniz. hamura yapışıyor. Açılan hamuru buzdolabında soğutmadan önce tepsiye aktarırken de yardımcı olur.
  6. Hamuru buzdolabından çıkarın ve hamur tabakasını bir çalışma yüzeyine kaydırın. (Kullanıyorsanız, parşömen kağıdı katmanlarını soyun.) Turta halkasını kılavuz olarak kullanarak, hamur tabakasının ortasından halkanın dışından 1 inç (2,5 cm) daha geniş bir daire kesin, böylece Hamur yuvarlak yüzüğün kenarlarına gelecek kadar büyük olacaktır.
  7. Şimdi: eğlenceli kısım. Tart hamurunu şekillendireceksiniz veya tart halkasında tart şekline getireceksiniz. İlk olarak tart halkasının içini yağlayın. Bir tepsiye parşömen kağıdı koyun ve tart halkasını tepsinin ortasına yerleştirin. Hamuru halkanın üzerine yuvarlak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızla hafifçe bastırın ve iç kenarlara girecek şekilde hamuru halkanın iç tarafına doğru bastırın. Burada çok fazla bastırmamak ve tart kalıbını eşit kalınlıkta tutmak, eşit pişmemesi için önemlidir. Halkanın kenarından sarkan fazla hamuru kesmek için bir soyma bıçağı kullanın. Yaklaşık 30 dakika soğuması için buzdolabına dönün. İpucu: Hamurunuz ısınmaya ve şeklini kaybetmeye başlarsa, 15 dakika buzdolabına geri koyun. Hamurun soğutulması glutenin dinlenmesini sağlar. Çok sıcak veya fazla işlenmiş hamurla çalışmak, bitmiş ürünün pişirme sırasında büzülmesine neden olur.
  8. Turta kabuğu soğurken, fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını geleneksel için 350°F (175°C) veya konveksiyon için 3255°F (160°C) ısıtın.
  9. Hamurun yüzeyi tamamen kaplanacak şekilde parşömen kağıdı veya büyük bir kahve filtresi ile kaplayarak tart kabuğunu kör olarak pişirin. Parşömeni katlamanın kolay bir hilesi, bir kar tanesini katlamaya benzer; burada onu dörde katlar ve daha küçük parçaları bir daire oluşturmak için bir eğri keserek noktaya kadar katlamaya devam edersiniz. Parşömeni tart hamurunun kenarına tamamen bastırın.
  10. Ağırlık olarak tutmak için yeterli pirinç veya kuru fasulye ile doldurun. Tartınızı orta rafta 15 ila 20 dakika, açık altın rengi, kum rengi olana ve ıslak noktalar görmeyene kadar pişirin. Bu özel tart hamuru çok fazla kabarmayacak, bu yüzden tart kabuğunu önceden körlemezseniz, yine de sorun olmaz.
  11. Tart kabuğunu orta rafta 8 dakika pişirin. Tavayı 180 derece döndürün ve 8 dakika daha veya tart kabuğu açık altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Tart kabuğunu henüz sıcakken kalıptan çıkarın. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.

Çilek reçeli yapın :

  1. Çilekleri bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Reçelinizin çekirdeksiz olmasını tercih ederseniz, püreyi ince gözenekli bir süzgeçle süzün.
  2. Küçük bir kapta şeker ve pektini birleştirin.
  3. Orta boy bir tencereye çilek püresini alın ve orta ateşte pişirin. Limon suyu ve romu karıştırın.
  4. Çırparken, şeker ve pektin karışımını kaynayan pürenin üzerine serpin ve karışana kadar karıştırın.
  5. Püreyi kalın bir reçel dokusuna dönüşene kadar ara sıra karıştırarak 4 ila 5 dakika pişirmeye devam edin.
  6. Tencereyi ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Meyve reçelini bir kaseye aktarın. Ev yapımı çilek reçelinizi kullanmaya hazır olana kadar streç filmle kaplanmış buzdolabında soğutun.

pastacı kremasını yap :

  1. Orta ateşte büyük bir tencerede, sütü ve şekerin yarısını kaynatın, karışımın tencerenin dibinde yanmasını önlemek için yavaşça karıştırın.
  2. Bir kapta şekerin diğer yarısını yumurta sarılarıyla çırpın. (Sarıların şekerle temas ettiğinde yanmasını önlemek için bunu hemen yapın.) Mısır nişastasını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından 1⁄2 bardak ılık süt ve şeker karışımını yavaşça çırpın, homojen bir şekilde birleşene kadar karıştırın.
  3. Karıştırırken, yumurta karışımını tekrar süt kabına dökün. Düşük ila orta ateşte, sürekli karıştırarak, karışımı gözle görülür şekilde kalınlaşana kadar ısıtın. Kalınlaştırmak yaklaşık 3 dakika ve kalınlaştıktan sonra mısır nişastasının ham tadını çıkarmak için 2 dakika daha sürer. Soğudukça kalınlaşmaya devam edecek, bu yüzden fazla suyu buharlaştırmadan önce ocaktan alın.
  4. Kaybolmaya başlamak için muhallebinin üstündeki köpüğü arayın. Bu, muhallebinin neredeyse pişirildiğinin bir işaretidir.
  5. Isıdan çıkarın ve ara sıra çırparak muhallebi oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Küp tereyağını ekleyin ve homojen bir şekilde birleşene kadar çırpın. İyi bir pasta kreması zengin ve pürüzsüzdür, soluk sarı renkte ve parlak, kadifemsi bir dokudadır.
  6. Topakların giderilmesine yardımcı olmak için ince gözenekli bir elekten süzün. Bir kabuğun oluşmasını önlemek için pasta kremasının yüzeyine bastırılmış plastik sargı ile örtün ve 3 güne kadar soğutun.

Berrak meyve sırını yapın :

  1. Orta boy bir tencerede şekerin yarısını ve suyun tamamını kaynatın.
  2. Bir kapta şekerin diğer yarısını NH pektin ile çırpın. Şurup kaynadığında, şeker-NH pektin karışımını şuruba serpin, eriyene kadar sürekli çırpın. Önce şekerin bir kısmını NH pektin ile birleştirmek ve ardından şekerli suyunuza yavaşça serpmek önemlidir. Bir kerede sadece NH pektin eklerseniz, sonunda pütürlü bir sır elde edersiniz.
  3. Pektini eritmek ve etkinleştirmek için yaklaşık 3-4 dakika şurubu kaynatmaya devam edin, sürekli çırpın. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
  4. Şekerlemeyi hava geçirmez bir kaba dökün ve kullanıma hazır olana kadar 1 haftaya kadar soğutun.
  5. Sır yapmaya hazır olduğunuzda, glazeyi sıcak ve sıvı hale gelene kadar mikrodalgada tutun, böylece meyvelerin üzerine kolayca ve eşit bir şekilde dökülebilir veya fırçayla sürülebilir (çok kalınsa gevşetmek için biraz su ekleyebilirsiniz). Hafifçe ayrılmış gibi görünüyorsa, bir el blenderi kullanarak karıştırın. Karışımdan kaynaklanan kabarcıkların kaybolması için kaba hafifçe vurduğunuzdan emin olun.

Çilekli tartı birleştirin :

  1. Tart kabuğunu bir kek standına veya karton kek dairesine yerleştirin.
  2. 1 plastik krema poşetini reçelle doldurun, ardından poşetin açık ucunu bükerek kapatın. Torbanın ucunu kesin ve reçeli, çoğunlukla kaplanana kadar tart kabuğunun altından eşit bir şekilde spiral bir düzende sıkın. Torbadaki reçelin yaklaşık %20'sini daha sonra kullanmak üzere ayırın.
  3. İkinci bir plastik sıkma torbasına pastacı kremasını doldurun, ardından torbanın açık ucunu çevirerek kapatın. Torbanın ucunu kesin ve pasta kremasını reçelin üzerine eşit bir şekilde spiral şeklinde sıkın.
  4. Bir kesme tahtası üzerinde, büyük yarıları kesme tahtasının bir ucunda grupladığınızdan ve daha küçük yarıları karşı uca doğru grupladığınızdan emin olarak, çilekleri boyuna ikiye bölün.
  5. Daha büyük yarılardan başlayarak, bunları kesik tarafları yukarı bakacak ve uçları tartın tüm kenarı boyunca dışa bakacak şekilde düzenleyin, böylece uçları kabuğun kenarının yaklaşık 1⁄4 inç ötesine uzanır. Bir halka oluşturana kadar yarımları bu şekilde düzenlemeye devam edin, daha sonra ortada birleşip pastacı kremasını tamamen kaplayana kadar daha küçük parçalara doğru çalışarak yarımlarla eşmerkezli daireler yapmaya devam edin. Üstten tart, çiçek açan bir çiçek gibi görünmelidir.
  6. İnce, hassas bir tabaka oluşturmak için, bir tırnağı boyamak gibi tabandan uca doğru çalışarak, her bir çileğin yalnızca kesilmiş tarafının üzerine ısıtılmış sır sürün.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.