Kavrulmuş Kestane Turtası Nasıl Yapılır: Kestane Turtası Tarifi

Taze bir kestane, sonbaharda bir zenginlik utancıdır. İç fındık yumuşak ve tatlı hale gelene kadar kavrulmuş kestane, elma ve armut gibi taze meyvelerden, balkabağı ve bal kabağı gibi su kabaklarından, çikolata ve karamelden her şeyle güzel bir uyum sağlar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kestane Turtası Nedir?
• 4 Çeşit Kestane Turtası
• Kestanelerinizi Hazırlamak İçin 3 İpucu
• Klasik Kavrulmuş Kestane Turtası Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Kestane Turtası Nedir?

Kestane turtası, ana bileşen olarak kestane içeren herhangi bir turtayı ifade eder. Kestane turtası, ilk basılı yemek kitabında söz aldığı onbeşinci yüzyıldan beri var. Onurlu zevk ve hastalık (1465), İtalyan yazar Bartolomeo Platina tarafından kaleme alındı. Platina'nın kestane turtası, sütle zenginleştirilmiş kestane püresi ister ve sütle yapılan bir pasta kabuğuna yerleştirilir. yazıldığından un , modern kestane turtaları ipuçlarını balkabağı ve cevizli turta gibi tatil klasiklerinden alır. Bir tereyağı içine yerleştirilmiş kestane püresi, şeker ve vanilya özü içeren tatlı bir kestane turtası yapabilirsiniz. turta kabuğu . Sotelenmiş mantar, karamelize soğan, karışık otlar ve milföy hamuru ile de lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz.

4 Çeşit Kestane Turtası

Kestane turtaları tuzlu veya tatlı, pişmiş veya pişmemiş olabilir. İşte dört ana kestane turtası türü:

kuzu gordon ramsay ot kabuklu raf

1. kestane beze : Bir dağın altına kestane yağı olarak da bilinen şekerli kestane püresi tabakası ekleyin. çırpılmış beze kızarmış tepeler ile.
2. Kestane çikolatalı pasta : Kestane püresini krema şeker ve tereyağı ile birleştirin, ardından eritilmiş çikolata ile karıştırın. Karışımı hazırlanmış bir graham krakeri (veya benzeri kumlu kurabiye) pasta kabuğuna dökün ve donana kadar soğutun.
   
3. Kestane balkabağı turtası : Şekerli kestane püresini yoğun krema ile birleştirin ve geleneksel bir şekilde kadifemsi, cevizli katmanlı bir etki yaratın. balkabağı pastası .
4. Tuzlu kestane turtası : Kaba kıyılmış kavrulmuş kestane ile sote mantar, doğranmış biberiye ve karamelize soğanı bir puf böreği kabuğunda birleştirin. Ayrıca rustik bir galeride kestane ile balkabağı püresi ve sıcak baharatları eşleştirebilirsiniz.

Kestanelerinizi Hazırlamak İçin 3 İpucu

Kestane turtası yapmadan önce kestanelerinizi hazırlamanız gerekir. Seçtiğiniz yöntem, lezzetlerini ve dokusunu etkileyecektir. En iyi hazırlama yöntemini seçmenize yardımcı olacak birkaç ipucu:

1. Kavrulmuş kestane lezzeti yoğunlaştırır : Kavurma, kestanelerin lezzetlerini yoğunlaştırır, tatlı notalarını tatlı patateslerle karşılaştırılabilir hale getirir. Kavurma hazırlığı, onları öne ve ortaya yerleştiren bir turta pişirmek için idealdir.
2. Kaynatma, diğer tatlarla birleştirmek için en iyisidir : Kaynayan kestane, genel profilini yumuşatır, farklı baskın tatlarla birleştirildiğinde daha iyi bir seçenek.
3. Doku için kaba pirzola : Kestaneleri kabaca küçük parçalara ayırmak, tuzlu turtalar için ideal olan etli çiğnemelerini korumalarına yardımcı olur. Daha tatlı müstahzarlar için, pürüzsüz, şekerli bir püre, bir miktar topraksı, ceviz aroması eklemenin popüler bir yoludur. Ayrıca basit bir cheesecake'i süslemek için onları şekerleyebilirsiniz.

Klasik Kavrulmuş Kestane Turtası Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Kabuğu için :

• 2 fincan çok amaçlı un
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz, tercihen koşer
• 1 su bardağı (2 çubuk) tuzsuz tereyağı, soğutulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 1 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta

Kestane püresi için :

• 1 ½ pound taze (veya dondurulmuş, önceden soyulmuş) kestane veya 1 15 ons kestane püresi
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özü

Elma tepesi için :

bir imge şiiri nasıl yazılır

• 2-3 büyük elma, soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş
• 1 çay kaşığı tarçın
• ¼ fincan esmer şeker
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu (yaklaşık ½ limon)

1. Pasta kabuğunu yapın. Un, tuz ve şekeri geniş bir karıştırma kabında birleştirin. Soğuk tereyağını un karışımına ekleyin ve hamur kaba kırıntılara benzeyene ve büyük parçalar kalmayana kadar parmaklarınızın arasında çalıştırın (hamur bir avuç kadar bastırıldığında bir arada kalmalıdır).
2. Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine alıp üzerine soğuk su ve sirke ekleyin. Hamuru iyice karışana kadar parmaklarınızla tarayın, ardından hamuru yoğur bir araya gelene kadar, en fazla birkaç dakika.
3. Bölün ve yaklaşık 1 inç kalınlığında iki tüylü diske şekil verin. Plastik sargıya sarın ve bir diski ileride kullanmak üzere dondurucuya yerleştirin. İkinci diski en az iki saat buzdolabına koyun.
4. Hamur dinlenirken kestane püresini yapın. Fırını 400 ° Fahrenheit'e önceden ısıtın. Yarım kilo taze kestaneyi yıkayın ve kurulayın. Keskin bir bıçak (soyma bıçağı veya kısa, kavisli bir bıçağa sahip özel olarak tasarlanmış bir kestane bıçağı) kullanarak her kestanenin düz, geniş tarafını bir x ile dikkatlice puanlayın.
5. Çentikli somunları bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından her bir somunun dış kabuğu soyulana ve iç et yumuşak olana kadar yaklaşık 35 dakika kızartın. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Kestaneler oda sıcaklığına gelince kabuklarını soyun.
6. Orta boy bir tencerede kabuğu soyulmuş kestane, şeker, bir tutam kaşar tuzu ve 1 su bardağı suyu kaynatın. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika.
7. Kestaneleri, ¼ fincan kestaneyi ayırarak vanilya özü ile birlikte bir mutfak robotunun kasesine aktarın. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, gerekirse bir spatula ile kenarlarını kazıyın. Kestane karışımı pürüzsüz, sürülebilir bir kıvama sahip olmalıdır. Kenara koyun.
8. Fırın sıcaklığını 350°Fahrenheit'e düşürün. Temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe tozlayın ve tereyağının çok fazla yumuşamasını önlemek için hızlı bir şekilde çalışarak hamuru 11 inçlik bir daireye yuvarlayın. Hamuru yuvarlayın ve 9 inçlik bir pasta tabağına aktarın. Kenarları seçtiğiniz desene kıvırın.
9. Pasta kabuğunu alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile hizalayın ve seçtiğiniz pasta ağırlıklarıyla doldurun. Çok hafif altın ve ayarlanana kadar 15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
10. Kalan kestane şekerlerini, elmaları, tarçını, şekeri ve limon suyunu geniş bir kapta birleştirin ve eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.
11. Pasta kabuğunun dibine kestane karışımını yayın. Baharatlı elmalarla doldurun. Yumurta sarısı ile hamurun kenarlarını fırçalayın.
12. Pastayı tekrar fırına verin ve elmalar yumuşayıncaya ve kabuk altın sarısı rengi alana kadar 15-20 dakika daha pişirin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.