Korunmuş Limon Tarifi: Ottolenghi'nin Hızlı Limon Ezmesi

Tatlıdan tuzluya (ve aynı zamanda kokteyllere!) kadar çeşitli tariflerde bir miktar lezzet için, taze limon ve tuzdan yapılan bu hızlı ve kolay glutensiz narenciye çeşidini düşünün.

Bölüme Atla

• Konserve Limon Nedir?
• Korunmuş Limon Nasıl Kullanılır?
• Korunmuş Limonlar Nereden Alınır?
• Ottolenghi'nin Hızlı Limon Ezmesi (Korunmuş Limon) Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü şef Yotam Ottolenghi, size renk ve lezzet katan lezzetli Orta Doğu tabakları için tariflerini öğretiyor.

Konserve Limon Nedir?

Limonu muhafaza etmek lezzet açısından yepyeni bir yol açar. Tuz, taze limon suyu ve zamanın birleşimi limon kabuğunu, kabuklarını ve kabuklarını yumuşatır ve parçalar ve onu parlak bir tada sahip keskin, aromatik bir tedaviye dönüştürür. Güzel limon aroması acıyı keser; hamur aynı zamanda doğal bir koyulaştırıcı görevi görür.

Korunmuş Limon Nasıl Kullanılır?

Şef Yotam Ottolenghi korunmuş limonu soslara ve soslara karıştırır, yoğurda karıştırır ve hatta kavrulmuş sebzelerle birlikte kullanır (bkz. Közlenmiş Patlıcan Salatası Hızlı Limon Yapıştır ve Çabuk Turşu Biber . Ama aynı zamanda biraz ekşilik katabilir ve aşağıdakileri sıradan yemeklerden gurme yemeklerine kadar yükseltebilirsiniz.

• Kurabiyeler, kekler ve çörekler için bir sır
• Kek için buzlanma olarak
• Sarımsaklı, makarna için krema sosu olarak
• Defne yapraklarından karabiberlere, kişniş tohumlarına veya çubuk tarçınlara kadar diğer otlar ve baharatlarla bir infüzyon
• Salata sosuna sıkma
• Yavaş pişirilmiş güveçlerde narenciye aroması katmanları olarak
• Smoothie veya sorbe gibi dondurulmuş ikramlarda
• Saf bir limonata için biraz şeker kamışı ile (veya lüks bir Bee's Knees için bir viski kokteyli ile)
• Humus gibi soslara karmaşık bir lezzet katmak için

Korunmuş Limonlar Nereden Alınır?

Konserve limonları birçok mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz, ancak bunların zaman aldığını unutmayın: lezzetlerin tam olarak gelişmesi için iki ila üç hafta muhafaza etmek. Ancak Ottolenghi, lezzet ve aroma bakımından benzer, çabuk korunmuş bir limon yaratarak işleri hızlandırmanın uygun bir yolunu buldu.

Ottolenghi'nin Hızlı Limon Ezmesi (Korunmuş Limon) Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

Teknik, ince limon dilimlerini taze limon suyu ve tuzla kaynatmayı, ardından kalın, sürülebilir bir macun elde edene kadar bir mutfak robotu veya karıştırıcıda karıştırmayı gerektirir. Sonuç buzdolabında haftalarca saklanır.

• 1 büyük limon, ucu kesilmiş, 1/4 inç inceliğinde halkalar halinde dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı tuz

1. Limonları durulayın. Tüm malzemeleri orta-yüksek ısıda ayarlanmış küçük bir tencerede birleştirin. Tuz çözülene kadar 1 ila 2 dakika pişirin, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Örtün ve limon kabukları yarı saydam görünmeye başlayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.
2. Hafifçe soğuması için bir kenara koyun, ardından bir mutfak robotuna (veya karıştırıcıya) aktarın ve pürüzsüz ve kalın olana kadar karıştırın. Karışımı inceltmek isterseniz bir yemek kaşığı su ekleyin; sonuç sürülebilir macun olmalıdır.
3. Korunmuş limon hamurunu (oda sıcaklığında) aktarın ve ağzı sıkıca kapatılmış hava geçirmez bir kavanozda iyice paketleyin. Hemen kullanmayacaksanız, kavanozun dibine kadar paketleyin ve üstüne ince bir tabaka zeytinyağı dökün. Örtün ve buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Şef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.