Şef Thomas Kelller ile Ev Yapımı Linguine Makarna Nasıl Yapılır

Erişte başlangıçta elle kesilmişti, bu nedenle erişte genişliği her zaman kesin değildi. Şef Thomas Keller, kesim genişliğini gösteriyor fettucine ve kısmen kurutulmuş makarna tabakalarını kullanarak linguine.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Şef Thomas Keller'in Linguine Makarna Tarifi
• 3 Taze Linguine Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

3 Taze Linguine Tarifi

• Şef Thomas Keller'ın sarımsaklı ve yağlı spagettisi . İtalyanca sarımsak ve zeytinyağı anlamına gelen Aglio e oglio, basit makarna yemeği , ancak Şef Keller, sarımsaklı confit ve bottarga ile bitirerek onu yükseltiyor.
• domatesli makarna . linguine al dente'yi pişirin ve pomodoro sos ile servis edin, taze otlar ile hızlı bir domates sosu, bu da güzel bir rahatlık yemeği yapar.
• Peynir ve biber . Çökmekte olan bir peynir ve karabiber kremalı sos oluşturmak için ayrılmış makarna suyunu kullanın. (Gerçek İtalyan cacio e pepe için peynir Pecorino olmalı - asla parmesan peyniri değil!)

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında daha fazla mutfak tekniği bulun.

Şef Thomas Keller'in Linguine Makarna Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

• Makarna hamuru*

*Nasıl yapılacağını öğrenin burada makarna hamuru yap .

ekipman :

• Şefin bıçağı
• Kesme tahtası
• Parşömen kaplı fırın tepsisi, irmik serpilmiş

1. Bir parça tereyağından biraz daha küçük bir hamur parçası kesin. Hamuru yaklaşık ⅜ inç olacak şekilde dikdörtgen bir parçaya düzleştirin.
2. Hamuru makarna makinesinden en geniş ayarında geçirin.
3. Hamuru ikiye katlayın ve katlanmış kenarından tekrar makineye besleyerek makineden geçirin.
4. Bu işlemi 3 ila 4 kez daha tekrarlayın. Bu süreç pürüzsüz, esnek bir doku geliştirmeye yardımcı olur.
5. İlk katlama ve yuvarlama işleminden sonra, makarna rulo genişliğini bir sonraki ayara kadar azaltın ve hamuru iki kez yuvarlayın.
6. Hamur çok ince ve yarı saydam olana kadar (yaklaşık 1 milimetre kalınlıkta) her seferinde kalınlığı kademeli olarak azaltarak bu işlemi tekrarlayın. Yuvarlarken, mümkün olduğunca az un kullanmaya çalışın, çünkü bu, makarnanın yüzeyini kurutur ve makarnanın yapışmasını önler.
7. Makarna kağıdınızı istediğiniz uzunlukta erişte olacak şekilde kesin. Yaprakları makarna rafına asın ve yüzey açık bir cilt oluşturana ve artık yapışkan olmayana kadar kurumasını bekleyin.
8. Makarna tabakasını hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve makarna tabakasını un ile çok hafifçe tozlayın.
9. Makarna tabakasını yuvarlayın, düzleştirmek için hafifçe bastırın ve istenen genişlikte şeritler halinde dilimleyin, linguine için yaklaşık approximately inç.