Şef Thomas Keller ile Ev Yapımı Fettuccine Makarna Nasıl Yapılır

Makarna yapmaktan gerçekten zevk aldığım bir şey çünkü bana yemekle oynama fırsatı veriyor. - Patron Thomas Keller

Şef Keller için yemek yapmak duygular, hafıza ve yemek yapmanın verdiği hazla ilgilidir.
kendimiz ve başkaları için. Bu rolü onun için makarnadan daha güzel dolduran çok az yiyecek vardır. Birkaç basit malzemeyle (yumurta, un, yağ, tuz ve süt) fettuccine gibi çeşitli doldurulmuş, şekillendirilmiş ve kesilmiş makarnalar yapabilirsiniz.

Bölüme Atla

• Fettuccine Nedir?
• Taze Makarna İçin En İyi Un Hangisidir?
• Sıfırdan Ev Yapımı Makarna Nasıl Yapılır
• Makarna Pişirmek İçin Önemli Bir İpucu
• Thomas Keller'ın Fettuccine Makarna Tarifi
• Fettuccine Makarna ile Servis Edilecek En İyi Soslar
• Kolay Fettuccine Alfredo Sos Tarifi veya Tereyağlı Fettuccine
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

habanero biberi ile ne yapılır

Fettuccine Nedir?

İtalyanca'da küçük kurdeleler anlamına gelen Fettuccine, kökleri Roma ve Toskana mutfağına dayanan, biraz daha dar ama prensipte tagliatelle'ye benzeyen yassı bir makarnadır. Fettuccine ile tazelendiğinizde, marketlerde bulunan kurutulmuş çeşitlere geri dönmek zordur, ancak her ikisi de kullandığınız herhangi bir tarifte eşit derecede iyi çalışır.

Taze Makarna İçin En İyi Un Hangisidir?

Uzmanlara sorarsanız, 00 un kullanmak bitmiş makarnanın dokusunda büyük bir fark yaratacaktır, ancak elinizde hiç yoksa veya bulamıyorsanız, çok amaçlı un veya irmik unu gayet iyi çalışacaktır. .

Sıfırdan Ev Yapımı Makarna Nasıl Yapılır

Ev yapımı makarna, glüteni geliştirmek ve pürüzsüz, yaylı bir yüzey elde etmek için 15 dakikaya kadar hamur karıştırılarak ve yoğrularak tamamen elle yapılabilir. Daha sonra uzun bir oklava veya makarna rulosu ile hamuru açın ( oklava , tıpkı nonnas'ın yaptığı gibi) veya en geniş ayara ayarlanmış bir el krankına sahip bir masa üstü makarna makinesi.

Yine de bir kol antrenmanı aramıyorsanız, yıldız, düşük çaba gerektiren makarnalar için bir Kitchenaid stand-mikser ve hamur kancasından makarna kesiciye kadar farklı ataşmanlarının yardımını kullanın. taze makarna olabilir).

coq au vin nasıl servis edilir

Makarna Pişirmek İçin Önemli Bir İpucu

Mükemmel makarna için şu kuralı izleyin: Makarnanızı boşaltmayın. Tercih ettiğiniz kıvama gelmeden hemen önce maşa kullanarak ocakta ısıtılmış sosunuza aktarın. Makarna suyu aroma ve nişasta ile doludur ve ½ fincanı mağazadan satın alınan sosta bile harikalar yaratacaktır. Makarna pişirmeyi bitirdiğinde, sosu doğrudan eriştenin içine çekmesine yardımcı olacaktır.

Fettuccine Makarna ile Servis Edilecek En İyi Soslar

Genel makarna bilgeliği, uzun şeritli makarnaların, geleneksel olarak bir et ragu olan kalın bir sosla en iyi şekilde gitmesini tavsiye eder, ancak aynı zamanda Alfredo di Lelio'nun 20. yüzyılın başlarında Parmesan peyniri ve tereyağı ile fırlatılan taze makarna olarak başlayan, aynı adı taşıyan alfredo sosuyla da gider. Erişteler için ipeksi, basit kaplama, o zamandan beri ağır krema içerecek şekilde gelişti.

Kolay Fettuccine Alfredo Sos Tarifi veya Tereyağlı Fettuccine

Ev yapımı alfredo sosu, bir anda hazırlanabilecek en kolay makarna sosu olabilir. Tek gereken bir parça tereyağı, Parmesan peyniri ve biraz tuz ve karabiber. Düşük ısıda ayarlanmış büyük bir tencerede tereyağını eritin. Pişmiş makarnayı maşa ile doğrudan makarna suyundan tereyağına aktarın. Makarnayı kaplamak için atın, ardından bir fincan taze rendelenmiş Parmesan'ı birer birer serpin, sürekli karıştırarak peyniri ekleyin ve eritin. Tuz, karabiber ve istenirse bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

iyi bir arsa nasıl yazılır

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Thomas Keller'ın Fettuccine Makarna Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

• 500 gram Tip 00 un
• 250 gram yumurta sarısı (ideal olarak Jidori tavuklarından)
• 1 bütün yumurta
• 15-30 gram süt
• 25 gram sızma zeytinyağı

ekipman :

• Büyük kesme tahtası veya makarna tahtası
• tezgah sıyırıcı
• Mühürlenebilir plastik saklama çantası
• Şefin bıçağı
• Parşömen kaplı fırın tepsisi, irmik serpilmiş

1. Yapmak Şef Thomas Keller'ın spagetti makarna hamuru . Hamuru kapatılabilir bir plastik saklama torbasına koyun ve en az 4-5 saat soğutun, böylece glüten, makarnayı yuvarlamadan önce rahatlamak için zamana sahip olur. Hamur bir gün önceden de yapılabilir.
2. Fettuccine yapmak için, makarna hamurunu 1 milimetre kalınlığında açın (hafif tuttuğunuzda yarı saydam olmalıdır). Makarna kağıdınızı istediğiniz uzunlukta erişte olacak şekilde kesin.
3. Yaprakları makarna rafına asın ve yüzey açık bir cilt oluşturana ve artık yapışkan olmayana kadar kurumasını bekleyin.
4. Makarna tabakasını hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve makarna tabakasını un ile çok hafifçe tozlayın. Makarna tabakasını açın, düzleştirmek için hafifçe bastırın ve fettuccine için yaklaşık ¼ inç, istenen genişlikte şeritler halinde dilimleyin.