Şef Thomas Keller ile En İyi Kaburga Tarifi

Ateşle oynamayı seviyorsanız ve kırmızı eti seviyorsanız bu yemek tam size göre. Noel yemeğinin merkezinde yer alan, ancak tatil sezonundan sonra da etkileyici olan mükemmel bir şekilde pişirilmiş birinci sınıf kaburga rostosu için aşağıdaki Şef Thomas Keller'ın tarifini izleyin.

Bölüme Atla

• Şef Thomas Keller ile Mükemmel Bir Kaburga Tarifi Nasıl Yapılır?
• Neye ihtiyacınız olacak
• Horseradish Soslu Blowtorch Prime Kaburga Kızartma Tarifi
• Blowtorch Prime Kaburga Kızartması Yapmak İçin Adım Adım Kılavuz
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Şef Thomas Keller ile Mükemmel Bir Kaburga Tarifi Nasıl Yapılır?

Bu hazırlıkta, Şef Keller eti tuzlar ve gece boyunca buzdolabında havayla kurutur. Şef Keller, tuzun ete nüfuz etmesine yardımcı olduğunu söylese de, büyük ölçüde estetik için isteğe bağlı bir adım olan cildi de puanlıyor.

Oda sıcaklığında servis edildiğinde kesim boyunca çeşitli derecelerde etin pişmesine neden olan yüksek sıcaklıkta fırında kızartmanın aksine, yavaş kavurma, kenardan kenara eşit şekilde pişirilmiş et üretir.

Neye ihtiyacınız olacak

1) Bir Et Termometresi
Kızartmanın 128 ° F'lik bir iç sıcaklığa ulaştığından emin olmak için bir et termometresine ihtiyacınız olacak. Etin pembemsi rengi az pişmiş olduğuna inanmanıza neden olabilir. Öyle değil. İlk ısırığınızı aldığınızda keşfedeceğiniz gibi, orta derecede nadir ve yumuşak olacak.

2) Ortadan kesilmiş kaburga kızartma
Ana bileşen, iki kemikli orta kesimli bir kaburga kızartmasıdır ve önemli bir araç, eti yavaş kavurmadan önce kızartmak için kullanacağınız bir propan kaynak makinesidir.

Bambu bitkisine nasıl bakarım

3) Bir Blowtorch
Propan kaynak makineleri çoğu donanım mağazasında mevcuttur ve genellikle 20 dolardan daha ucuzdur; yedek silindirler genellikle 5 dolardan azdır.

Şef Keller, gurme dükkanlarında satılan daha küçük, bütan alevli meşalelerle uğraşmamanızı söylüyor. Propan meşaleler daha etkilidir. (Crème brûlée'yi karamelize etmek için de harikadırlar.)

teori ve hukuku karşılaştırın ve karşılaştırın

Blowtorch Prime Kaburga Kızartması Yapmak İçin Adım Adım Kılavuz

1) Prime Rib Roast'ı hazırlayın

Fırının alt üçte birine bir fırın kızartma rafı yerleştirin ve fırın sıcaklığını 275 ° F'ye ısıtın. Kafesli kaburga kızartmasını bir kızartma tavasında bir rafa koyun.
Cildi puanlamayı seçerseniz, yağı ¹⁄16 inç aralıklarla kesin.

Kızartmadan yaklaşık bir inç uzakta bir kaynak makinesi tutun ve her tarafta gördüğünüz beyaz yağ ve kırmızı eti hafifçe kızartın. Kızartmayı bitirdiğinizde, kızartmanın dışı güzel ve kahverengi olacak ve kızartma işleminden geçmiş gibi görünecek.

2) Mevsim ve Pişirme

Kızartmayı bolca tuzla baharatlayın. Şef Keller, karabiber proteininizin lezzetini değiştirdiği için baharat olarak karabiber kullanmanızı önermez.
Asal kaburgayı yaklaşık 2 saat veya kızartma merkezde 128°F kaydedene kadar kızartın.

3) Kaldır ve Oy

Fırından çıkarın ve en az 30 dakika dinlendirin. Et, ısıyı koruyacak ve fırından çıktıktan sonra pişmeye devam edecektir; mükemmel orta-nadir için iç sıcaklığın 132°F olduğundan emin olun.

Et, elinizle transfer edemeyeceğiniz kadar sıcaksa eti delmeyecek bir kap kullanın.

Kızartmayı kesin, kemikleri kesin ve ayrı olarak servis yapmak için ayrı kemikler halinde dilimleyin. Kızartmayı ve elinizle kesilen parçayı destekleyen yaklaşık ½ inç kalınlığında dilimler halinde kesin.

1 bardak şarap kaç ons

4) Yaban turpu Kreması yapın

Crème fraîche ve yaban turpu karıştırın ve yumuşak tepeler elde edene kadar çırpın. Crème fraîche çok soğuk olmalı, bu yüzden bunu buz üzerinde yapmak isteyebilirsiniz.
Kıyılmış chives ile üst.

Yaban turpu kremasını bir hafta öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; yaparsanız, servis yapmadan hemen öncesine kadar frenk soğanı atın.

5) Tabak ve Servis

Eti tabağa yerleştirin ve sel gris, biber ve yaban turpu kreması serpin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

karakter yayı nasıl yazılır

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

yüksek ısıda pişirmek için en iyi yağlar

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Horseradish Soslu Blowtorch Prime Kaburga Kızartma Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

kurulum

Kızartma için Malzemeler

• 1 iki kemikli orta kesim kaburga kızartma, yaklaşık 4½ pound, fazla yağı alınmış
• koşer tuzu
• Sel gris, tatmak
• Tatmak için taze çekilmiş karabiber
• Yaban turpu kreması için malzemeler
• 115 gram taze krema (veya ekşi krema)
• 60 gram hazır yaban turpu
• Frenk soğanı, dilimlenmiş (süslemek için)

Kızartma Ekipmanları

• Raflı kızartma tavası
• Soyma bıçağı
• Propan veya bütan kaynak makinesi
• Göz gözlüğü
• Kesme tahtası
• Bıçak

Yaban turpu sosu için donatım

• Çırpmak
• Küçük kase