Kurabiye Hamuru Nasıl Yapılır: Klasik Kurabiye Tarifi

kırık hamur işi için fransızca, hamur işi lapa lapa, tereyağlı, çıtır bir turta kabuğudur. Un, tereyağı, tuz ve su gibi sadece bir avuç malzeme kullanılarak yapılan kestirme hamur işi, Fransız fırıncılığında yaygın olarak kullanılan bir hamurdur.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kırık Hamur Nedir?
• Kırık Hamuru Kullanmanın 4 Yolu
• Kısa hamur işi tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kırık Hamur Nedir?

Hamur işi benzer bir kısa hamur işi türüdür. galeta (narin meyveli tartlarda kullanılan kumlu bir dokuya sahip klasik hamur) ve tatlı hamur (yumurta ilavesinden ilave yapıya sahip şekerli bir hamur).

Hamur işi tereyağı un un oranı daha yüksektir ortalama pasta kabuğundan ve ilave şeker içermemesi onu kiş veya sebzeli turtalar gibi lezzetli kreasyonlar için ideal bir temel haline getirir. Pate brisée hamuru, şeker, un, tuz ve küp tereyağının buz gibi su ile karıştırılmasıyla yapılır.

Kırık Hamuru Kullanmanın 4 Yolu

1. ayaklar : Pasta hamuru olarak, hamur işi lezzet ipuçlarını dolgudan alarak boş bir sayfa işlevi görür. Elmalı turta gibi meyveli turtalarla veya balkabağı turtası veya kıyma gibi baharatlı, tuzlu turtalarla kullanın. Hamur aynı zamanda el turtaları için de uygundur - hamuru elinizle çok fazla ısıtmaktan kaçınmak için hızlı bir şekilde katlayın ve kıvırın.
2. kiş : Hamur işi için mükemmel bir temeldir kiş gibi kremalı pişmiş yumurta yemeği : Yumuşak, muhallebi dolgusunu dengelemek için ıslak malzemelere ve fırınlandığında gevrek bir dokuya sahip olacak yeterli yapıya sahiptir.
3. Tartlar : kullanma hamur işi bir tart kabuğu, narin, ufalanandan biraz daha fazla hareket alanı sağlar galeta . Parçalanma veya yanma olasılığı daha düşüktür ve yine de düzgün, zarif bir görünüm sağlar.
4. Krep : Hamur işi galettes gibi serbest biçimli, açık yüzlü turtalarda da harika çalışır: Sert çekirdekli meyve veya çilek gibi çok sayıda reçelli doğal şeker içeren bir dolgu kullanın ya da lezzetli olup yabani mantar, taze soğan ve eski Parmesan ile eşleştirin.

Kısa hamur işi tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 2 ¼ bardak çok amaçlı un
• 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş 2 çubuk soğutulmuş tuzsuz tereyağı
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ bardak buzlu su, artı gerektiği kadar daha fazla

1. Bir mutfak robotunun kasesinde un, tuz ve soğutulmuş tereyağını birleştirin. (Mutfak robotunuz yoksa, bir karıştırma kabı ve bir pasta kesici gayet iyi iş görür.) Nabız ayarını kullanarak, tereyağı küçük parçalara ve karışım kaba bir yemeği andırana kadar işleyin. Soğuk suyu sabit bir akışta ekleyin ve dahil etmek için bir veya iki kez daha vurun.
2. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve bir araya gelmeye başlayana kadar birkaç kez yoğurun. (Bu hamurun püf noktası, aşırıya kaçmayarak mümkün olduğu kadar soğuk tutmaktır.)
3. İki yarıya ayırın ve diskler haline getirin; plastik sargıyla sıkıca kapatın ve en az iki saat soğutun. (Ayrıca bir diski ileride kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.)
4. Kullanmaya hazır olduğunuzda, hamuru bir oklava ile yarım inç kalınlığında açın ve bir turta veya tart kalıbına yerleştirin. Parşömen kağıdı ile hizalayın ve doldurmayı eklemeden önce hızlı bir kör pişirme için pasta ağırlıkları ile doldurun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.