Ponzu Sosu Nasıl Yapılır: Basit Ponzu Sosu Tarifi

Ponzu sosu, evde yapması sadece birkaç dakika süren Japon mutfağının temel taşıdır.

Bölüme Atla

• Ponzu Sosu Nedir?
• Ponzu Sos için 3 Çeşit Narenciye Suyu
• Basit Ponzu Sos Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Ponzu Sosu Nedir?

Ponzu sosu, soya sosu veya tamari, narenciye suyu, mirin, katsuobushi (güzel pullar), Boynuz (yosun) ve pirinç sirkesi. Genellikle sashimi, shabu shabu (güveç) için bir çeşni olarak servis edilir. tataki (ızgara et), sosu (köfte), soğuk erişte ve tempura. Ponzu ayrıca marine veya salata sosu olarak da parlıyor. Katsuobushi ve Boynuz ponzu sosuna aynı umami aromasını verin çizgi , narenciye suyu ve sirke ekşilik katarken soya sosu tuzluluğa katkıda bulunur.

Ponzu kelimesi Japonca'da ekşi portakallardan sıkılmış meyve suyu anlamına gelir. Kelime Hollandaca kelimeden gelmektedir. pons , daha sonra olan yumruk anlamına gelen ponsu , karışık malzemelerden oluşan bir içecek. Sonunda son ek onun tarafından değiştirildi için , sirke anlamına gelir. Hem Asya hem de Batı marketlerinde yaygın olarak bulunan ponzu sosunu evde yapmak kolaydır.

Ponzu Sos için 3 Çeşit Narenciye Suyu

Geleneksel olarak, ponzu sosu şu Japon narenciye meyvelerinden bir veya daha fazlasının suyuyla yapılır:

1. Yuzu : Büyük bir mandalinaya benzeyen kokulu, sarımsı bir narenciye.
2. Kabuso : Turuncu bir iç, büyük tohumlar ve ekşi bir tada sahip yeşil bir narenciye.
3. Sudaçi : Japonya'dan yuvarlak limon gibi görünen yeşil bir narenciye.

Ponzu sosunun birçok ticari karışımı, bunun yerine limon suyu veya limon suyu kullanır. Evde portakal ve greyfurt gibi farklı narenciye meyvelerini denemekten çekinmeyin.

Basit Ponzu Sos Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı ölü
• 1 şerit kombu (yosun)
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• ½ fincan katsuobushi (palamut gevreği)
• ½ fincan soya sosu (veya glutensiz ise tamari)
• ½ su bardağı karışık narenciye suyu

1. Tüm malzemeleri temiz bir kavanozda veya hava geçirmez başka bir kapta birleştirin.
2. Malzemeleri bir gece buzdolabında bekletin.
3. Katıları süzmek ve atmak için ince gözenekli bir süzgeç kullanın.
4. Ponzu sosunu 1 aya kadar buzdolabında temiz bir kavanozda saklayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.