Ana Gıda Barbekü 101: Odun ve Kömür Izgarasında Barbekü Ateşi Nasıl Yakılacağını Öğrenin

Barbekü 101: Odun ve Kömür Izgarasında Barbekü Ateşi Nasıl Yakılacağını Öğrenin

Açık ateşte ızgara yapmak, insanlığın en eski pişirme tekniğidir. ABD'de görmeye alıştığımız arka bahçe ızgaraları genellikle kömür veya propanla beslenir - ancak ızgara yapmanın en eski yolu, odun yanan bir ateşin üzerine et atmaktır.

Bölüme Atla


Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin

Odun Yakan Izgara Nedir?

Odun yakan bir ızgara, doğrudan odun için bir çukurun üzerine yerleştirilmiş yemek ızgaraları olan bir gereçtir. Bu, üzerine bir ızgara yerleştirilmiş zemindeki bir delik kadar basit veya asados ​​sırasında ızgara ızgarasını yükseltmek ve alçaltmak için bir volana sahip Arjantin tarzı bir parrilla ızgarası (aka gaucho ızgarası) kadar ağır hizmet olabilir, veya aşçılar.

Izgara yapmak tipik olarak bir açık hava etkinliği olmasına rağmen (özellikle çok fazla duman söz konusu olduğunda), ocaklar, şömineler, pizza fırınları ve tuğla fırınlar, yakıt kaynağının üzerine metal bir ızgara yerleştirilirse odun ateşinde pişirilen ızgaralar olarak işlev görebilir.

Neden Odun Yakan Izgara Kullanılır?

Izgara, pişirmenin en basit ve en kolay yollarından biridir ve gazlı veya kömürlü ızgaralardan farklı olarak, odun yakan bir ızgara, pişirdiğiniz her şeye binden fazla aromatik bileşik içeren odun dumanının lezzetini verir. Odun yakan bir ızgarada ısı kaynağınızı hareket ettirme yeteneği, ızgarayı çok yönlü hale getirir: bir bifteği çabucak kızartabilir veya daha sert sebzelerin ateşin daha soğuk kısmında yavaş yavaş pişmesine izin verebilirsiniz.



bir hikayede bir karakter nasıl tarif edilir
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor

Odun-Izgara ile Barbekü Arasındaki Fark Nedir?

Odun yakan bir ızgara üzerinde yemek pişirmek ve geleneksel barbekü yapmak için bir ofset sigara içen kullanmak, her ikisi de yakıt kaynağı olarak odun kullanıyor olsa da, temelde farklı pişirme stilleridir.

  • Barbekü, yiyecekleri duman yoluyla dolaylı olarak pişiren çok düşük sıcaklıklara dayanırken, odun ızgarası, yiyecekleri hızla pişiren çok yüksek sıcaklıkları içeren doğrudan ısıtmalı bir pişirme yöntemidir.
  • Barbekü yapmak için, çukur ustaları tipik olarak, pişirme odasının, ateş kutusu adı verilen yakıt odasından ayrı olduğu bir ofset sigara içicisi kullanır. Bağlı olarak kullandığınız odun ızgarası türü , tüm yakıtınızı ızgaranın bir tarafına yerleştirerek bu etkiyi taklit edebilirsiniz. Bu, iki bölgeli yangın olarak bilinir: ateşin üzerine yerleştirilen yiyecekler doğrudan, radyan ısı alır ve yakıtın üzerinde olmayan yiyecekler dolaylı, konveksiyon ısısı alır.

Yemek Pişirmek İçin En İyi Ahşabı Nasıl Seçersiniz?

Ateşinizi yakmaya başlamadan önce odununuzu seçmelisiniz. Barbekü için odun seçerken, bazı temel yapılması ve yapılmaması gerekenleri aklınızda bulundurun:

  • YAPMAK altı aydan bir yıla kadar açık havada doğal olarak yaşlanmış ahşabı kullanın. Bu kurutma işlemine kürleme veya baharatlama denir. Yeşil odun olarak bilinen yeni kesilmiş bir odun parçası, çok fazla iç neme sahiptir, bu da odun yandıkça daha fazla duman üretecek ve yanma sürecini yavaşlatacaktır.
  • YAPMA bir fırında veya fırında kürlenmiş veya terbiye edilmiş odun satın alın. Yüksek ısıya maruz kalmak ahşabı ekstra kuru hale getirir, bu da ahşabın daha hızlı yanmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur.
  • YAPMAK Elinizde aşçınız için ihtiyaç duyacağınızı düşündüğünüzden daha fazla odun bulundurun, özellikle de birincil yakıt kaynağınız olarak kömür veya briket yerine odun kullanıyorsanız.
  • YAPMAK yoğunluk, boyut ve kalite açısından iyi bir ahşap karışımına sahiptir. Daha kuru, daha hafif parçalar, daha yoğun, daha ağır olanlardan çok daha hızlı yanar, ancak aynı zamanda ette tatmak istediğiniz temiz, lezzetli dumanı da üretmezler. Her ikisi de aşçının farklı aşamalarında kullanışlı olacaktır.
  • YAPMAK odununuzu kuraklık, hastalık veya böcekler gibi doğal sebeplerden ölen ağaçlardan elde edin.
  • YAPMA Barbekü adına sağlıklı ağaçları öldürün.
  • YAPMA boyaya, lekeye veya diğer kimyasallara maruz kalmış olabilecek ahşap kullanın. Bir kereste deposundaki odun artıkları kötü bir fikirdir.
  • YAPMA küf veya mantarla kaplı ahşap kullanın.
  • YAPMA ladin, çam veya köknar gibi yumuşak ağaçlar kullanın. Bu ağaçlar, yakıldığında kalın, keskin duman üreten reçine ve yağlarda daha yüksektir. Sadece ceviz gibi sert ağaçlarla pişirin, mesquite , kızılağaç ve elma ağacı gibi meyve ağaçları.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.



Harun Franklin

Teksas Tarzı Barbekü öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

2 Adımda Odun Ocağında Mangalda Barbekü Ateşi Nasıl Yapılır

Profesyonel gibi düşünün

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Sınıfı Görüntüle

Odununuzu topladıktan sonra ateş yakmaya hazırsınız. Yangın inşasının temel aşamaları şunlardır:

  1. Kurulum . Bir ateş inşa ederken, daha hızlı yakalanacak daha ince, daha kuru parçaları, daha yavaş yanacak ve daha uzun bir süre boyunca ısı üretecek daha yoğun kütüklerle birleştirmek istersiniz. Günlüklerinizin düzenlenmesi hava akışını en üst düzeye çıkarmalıdır. Izgaranızın her iki tarafına bir temel olarak iki yoğun kütük yerleştirerek başlayın, ardından her parça arasında en az bir inç boşluk bırakarak üst kısım boyunca dikey olarak üç kuru odun parçası yerleştirin. Daha ince olanların üzerine başka bir yoğun kütük ve her iki tarafa da yine aralarında bir inç boşluk olacak şekilde daha hafif bir parça yerleştirin. Şimdi sepet örgü tipi bir desen oluşturan üç farklı katmanınız olmalıdır.
  2. Tutuşturmak . Tutuşturmak için, buruşuk bir kasap kağıdını bir çiseleyen yemeklik yağ (üzüm çekirdeği gibi) ile nemlendirin, iki alt kütük arasında kaydırın ve hafif. (Önceki bir aşçıdan kalma yağlı kasap kağıdınız varsa, onu kullanın.) Gazete ve çıra da iyi alternatiflerdir, ancak çakmak sıvısı gibi petrol ürünleri kullanmaktan kaçının. Ateş büyüdükçe ve kütükler tutuldukça, daha ince, daha kuru ahşabın orta tabakası önce tutmalı, sonunda en üstteki kütük üstüne düşecek şekilde kömürlere çökmelidir. (Alternatif olarak, bir baca marş motorunda kömür yakabilir ve bunları ateş kutusuna ve ardından odun parçalarına ekleyebilirsiniz.) Ateşi başlatmak için hangi çırayı kullanırsanız kullanın, daha ağır olanı beklerken ateşin yanmasını sağlayacak kadar eklediğinizden emin olun. yakalamak için günlükler.

Kömür ızgarası nedir?

Kömür ızgarası, kömür için bir çukurun üzerine yerleştirilmiş ızgaralara sahip bir dış mekan pişirme aletidir. Kömür ızgaraları, adından da anlaşılacağı gibi, odun kömürü değil, kömür briketleri tutmak için tasarlanmıştır, ancak modelinize bağlı olarak, evde barbekü yapmak için bir kömür ızgarasına odun ekleyebilirsiniz.

3 Adımda Kömür Izgarada Barbekü Ateşi Nasıl Yapılır

Editörün Seçimi

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Ev aşçılarının en çok görmeye (ve sahip olmaya) alıştığı canlı ateşte pişirme aparatı, standart su ısıtıcısı ızgarasıdır. Su ısıtıcısı ızgaraları gerçekten yavaş sigara içmek için yapılmamıştır, ancak onlara düşünceli bir şekilde yaklaşırsanız kesinlikle işe yarayacaktır. Kömürü ızgaranın bir tarafında sınırlayarak ızgarayı dolaylı ısı için kurmanız gerekecek. Dumanınız, kömüre eklediğiniz odun parçalarından veya yongalardan gelecektir. Doğru bir sıcaklık okuması elde etmek için etin oturduğu yere yakın bir termometre kurduğunuzdan emin olun. Standart bir kömür ızgarasında nasıl mangal ateşi yapılacağı aşağıda açıklanmıştır.

  1. Baca marşında kömürü başlatın . Baca başlatıcı, yeniden kullanılabilir yangın başlatıcı olarak işlev gören metal bir silindirdir. Bacanın dibine buruşuk gazete koyun, ardından üstüne kömür ekleyin. Gazeteyi uzun bir kibritle yakınız ve bacayı ızgaranın içindeki bir rafa (ızgaraya değil) yerleştiriniz. Kömürler kızardığında, kömürleri bir kenarda tutarak baca marşından ızgara kasesine dökün.
  2. odun ekle . Parlayan kömürlerin üzerine parke yongaları veya parçaları yerleştirin. 50/50 odun kömürü oranını kullanmayı düşünün. Daha fazla odun, daha dumanlı bir tada eşittir, ancak kömürler daha öngörülebilir, hatta ısı sağlar. Diğer bir seçenek ise ızgaranın alt kısmının bir tarafına bir kütük yerleştirerek ve kütüğün yanına kömürleri dökerek serin bir bölge oluşturmaktır.
  3. Yağ ızgaraları ve yiyecek ekleyin . Sicim ile bağlanmış ve dumanlanma noktası yüksek bir yemeklik yağa batırılmış rulo bir bez kullanarak ızgarayı yağla ovun. Yiyeceklerin yapışmasını önlemek için yağlı bezi ızgara ızgaralarının üzerine sürmek için maşa kullanın. Yiyecekleri ızgaraya koymak için ateşin parlayan közlere dönüşmesini bekleyin. Kurulumunuza bağlı olarak, ızgaranıza su kapları veya başka değişiklikler eklemek isteyebilirsiniz. Doğrudan odun veya kömür üzerine damlayan yağın lezzet katacağını ama aynı zamanda alevlenmelere de neden olacağını unutmayın.

Aaron Franklin'in MasterClass'ında sigara içme teknikleri ve Teksas tarzı barbekü hakkında daha fazla bilgi edinin.