Ekşi Hamur Başlangıç ​​Tarifi: Basit Ekşi Hamur Başlangıç ​​Tarifi

Kendi ekşi mayalı başlatıcınızı başlatmak ve sürdürmek için bu kolay yöntem, en sevdiğiniz ekmek tariflerini yükseltecek.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Ekşi Hamur Nedir?
• Ekşi Maya Bakımı Nasıl Yapılır?
• Ekşi Maya Hazır Olduğunda Nasıl Anlaşılır?
• Temel Ekşi Mayalı Başlangıç ​​Tarifi
• Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ekşi Hamur Nedir?

Ekşi maya, doğal mayalı ekmek için başka bir terimdir. Ticari maya yerine (veya ona ek olarak) ekşi mayalı ekmek, un da dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan yabani maya ile yapılır.

Ununuzdaki yabani mayayı kullanmak, eşit miktarda un ve suyu karıştırmak ve karışımı ılık bir yerde bırakmak kadar basittir. Bu işlem aynı zamanda ekşi mayaya keskin bir tat verebilen laktik asit bakterilerinin büyümesini de destekleyecektir. Ekşi hamur başlatıcınız maya ve laktik asit bakterileri ile dolduğunda, mikroplar undaki nişastayı tüketip karbondioksit salarak marşta gaz kabarcıkları oluşturduğundan fermantasyon belirtilerini fark etmeye başlayacaksınız.

Ekşi Maya Bakımı Nasıl Yapılır?

Aktif bir başlatıcı kabarcıklı olmalıdır, ancak çok uzun süre yalnız bırakılırsa, mayalar şekeri alkole dönüştürmeye başlayacak ve daha önce sağlıklı olan bir başlatıcının üzerine sert kokulu bir şurup bırakacaktır. Bunu önlemek için, marşınızın besin kaynaklarını birkaç günde bir taze un ve su ile doldurmanız gerekir.

Ekşi Maya Hazır Olduğunda Nasıl Anlaşılır?

Ekşi hamur başlatıcı, her beslemeden sonra tahmin edilebilir bir şekilde yükselip düştüğünde ve aroması ekşi ancak buruk olmadığında pişirmeye hazırdır. Marşınızın hazır olup olmadığını test etmek için küçük bir kaseyi ılık suyla doldurun ve bir kaşık dolusu marş alın. Başlatıcı yüzüyorsa, ekmeğinizin kabarmasına yardımcı olacak kadar olgundur. Batarsa, maya yeterince güçlenene kadar besleme işlemine devam etmeniz gerekir.

Temel Ekşi Mayalı Başlangıç ​​Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• Çok amaçlı un veya ekmek unu gibi 25 gram beyaz un
• Tam buğday unu veya çavdar unu gibi 15 gram tam tahıllı un

1. Temiz bir cam kavanozda, her iki unu da 40 gram ılık su ile karıştırın ve tamamen karışması için karıştırın.
2. Kavanozu lastik bantla sabitlenmiş bir bezle örtün ve kavanozu hava akımı olmayan, sıcak bir yere koyun.
3. Oda sıcaklığında 1-7 gün sonra, başlatıcı kabarcıklar oluşturmaya başlamalı ve hoş, mayalı bir aromaya sahip olmalıdır. Bu aşamada marşınızı ekmek tariflerinde kullanmaya başlayabilirsiniz.
4. Başlatıcınızın ekmeği kabartacak kadar kabarcıklı olup olmadığını görmek için şamandıra testini kullanın: Bir kaşık dolusu başlatıcıyı, yarısı su dolu temiz bir kavanoza dikkatlice aktarın. Marş motoru havayla doluysa, yüzmelidir. Başlatıcınız ilk kez şamandıra testini geçemezse, yeni başlayanların güçlü bir maya topluluğu oluşturmasının biraz zaman alabileceğini bilin.
5. Başlatıcınız aktif olduğunda, atma işlemini başlatmanın zamanı geldi. Bir çorba kaşığı aktif başlatıcıyı başka bir kavanoza veya hava geçirmez bir kaba alın ve başka bir kullanım için soğutun. (Bu 'atmayı' krep , waffle ve her türlü unlu mamüller.)
6. Kalan başlangıç ​​için, orijinal tarifte belirtildiği gibi aynı miktarda un ve musluk suyu ekleyin. Başlatıcınız her etkinleştiğinde, genellikle 1-3 günde bir bu işlemi tekrarlayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.