Yaprak Sarma Nasıl Yapılır: Klasik Dolma Tarifi

Dolmalar, herhangi bir geleneksel meze yayılmasında ortak bir manzaradır. Dolmalar yapmak göz korkutucu bir sanat formu gibi görünse de, aslında onları evde yapmaya kesinlikle değecek kadar basittir - sonuçlar genellikle ortalama bir markette bulacağınızdan çok daha iyidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Dolmalar Nedir?
• Dolmaların İçine Ne Girer?
• Klasik Dolma Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Dolmalar Nedir?

Yaprak sarma olarak da bilinen dolmalar, Balkan, Akdeniz ve Ortadoğu mutfaklarında servis edilen dolma meze ailesini ifade eder. Batı damaklarına en tanıdık dolma türü muhtemelen Yunan usulü dolmadeler, Lübnanlılardır. varak enab , veya Türkçe tel - salamura, kurutulmuş asma yapraklarına sarılmış et veya sebzeli yumuşak, baharatlı pirinç. Bazı dolma çeşitlerinde sebze dolması kullanılır (Suriye gibi halep dolması patlıcanlı), deniz ürünleri dolması (Türk midye dolması, midye dolma ) ve sakatat (Ermeni gibi dalak dolması , doldurulmuş dalak).

Dolmaların İçine Ne Girer?

Dünyanın neresinde olduğunuza bağlı olarak, doldurulmuş üzüm yapraklarında et (genellikle kıyma veya kuzu kıyma), sebzeler veya ikisi de yumuşayana kadar et suyunda pişirilmiş basit bir pirinç ve soğan pilavı bulunur. yaprak sarması ile servis yapın tzatziki gibi bir yoğurt sosu , domates sosu, taze beyaz peynir veya sağlıklı bir çiseleyen zeytinyağı ile.

Klasik Dolma Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 kavanoz üzüm yaprağı
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve daha fazlası
• 1 orta boy sarı soğan, doğranmış
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• ¼ çay kaşığı yenibahar veya tarçın
• 1 su bardağı pişmemiş uzun taneli beyaz pirinç
• 3 su bardağı tavuk veya sebze suyu
• ½ fincan maydanoz, mercanköşk veya kekik gibi doğranmış taze otlar
• Yaklaşık 3 limondan taze limon suyu
• Koşer tuzu ve karabiber
• Kavrulmuş çam fıstığı (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı kuru kuş üzümü (isteğe bağlı)

1. Üzüm yapraklarını kavanozdan dikkatlice çıkarın ve her birini durulayın. Sapları bir soyma bıçağıyla çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve bir kenara koyun.
2. Orta ateşte büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, kimyon ve yenibaharı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlar yumuşamaya ve karamelize olmaya başlayana kadar pişirin. Doğranmış otları ve pirinci ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Pirinç tanelerini hafifçe kızartmak için 3–5 dakika soteleyin.
3. Et suyunun yarısını ekleyin ve kaynatın. Düşük ısıya getirin, örtün ve pirinç sıvının çoğunu emene ve neredeyse al dente olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyin ve baharat için tadın. Kullanıyorsanız, kavrulmuş çam fıstığı ve kuş üzümü karıştırın. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Dolmaları birleştirmek için her bir üzüm yaprağını temiz bir kesme tahtası veya çalışma yüzeyi üzerine düz bir şekilde koyun. Yaprağın alt üçte birlik kısmına yatay bir kaşık pirinç karışımı koyun. Sol ve sağ kenarları dolgunun üzerine katlayın, ardından alttan üste doğru yuvarlayın, sıkı tutmaya dikkat edin. Bitmiş dolmaların her birini geniş, derin bir tavaya veya geniş bir tencereye yerleştirin. Kalan üzüm yaprakları ile tekrarlayın.
5. Tava dolduğunda, zeytinyağı ve limon suyu sıkılmış dolmaları gezdirin, ardından kalan suyu ekleyin. Kısık ateşte kaynatın, altını kapatın ve 45 dakika pişirin. Dolmaların üstleri kurumaya başlarsa daha fazla et suyu veya su ekleyin.
6. Dolmaları maşa veya delikli kaşıkla yavaşça çıkarın ve servis tabağına alın. Üzerine arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı ve limon suyu gezdirin ve oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.