Düzgün Kavurma: Mükemmel Kavurma İçin 7 İpucu

İster kök sebzeleri kızartın, ister bütün bir tavuğu pişiriyor olun, rosto ile fırından en iyi şekilde yararlanın.

grup gelişiminin performans aşamasında, üyeler

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kavurma Nedir?
• Hangi Yiyecekleri Kızartabilirsiniz?
• Kavurma ve Pişirme: Fark Nedir?
• Kavurma Nasıl Yapılır: Kavurma Mükemmelliğini Sağlamak İçin 7 İpucu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kavurma Nedir?

Kavurma, ısıyı transfer etmek için havaya dayanan bir kuru ısıtmalı pişirme tekniğidir. Kuru ısıda pişirme, kavurma gibi ıslak ısıda pişirme yöntemlerinden farklı olarak, yiyeceği sıvıya batırmayı içermez, bu da başarıyla kavrulmuş gıdaya kahverengi, gevrek bir dış ve yumuşak bir iç kısım verir. Kızartma, yiyeceğin bir tarafını çok sıcak bir ızgara veya tava ile temas ettiren ızgara ve ocakta pişirme tekniklerinden de farklıdır, çünkü yiyeceğin her tarafı ısı kaynağına maruz kalır.

Kavurma geleneksel olarak açık ateşte yapılsa da, artık genellikle fırında, hatta yiyeceklerin etrafına sıcak havayı itmek için bir fan kullanan bir konveksiyon fırınında yapılır. Fırında kızartma nispeten pratiktir, bu da onu uzun süreli pişirmeden yararlanan yiyecekler için ideal hale getirir.

Hangi Yiyecekleri Kızartabilirsiniz?

• Büyük et ve kümes hayvanları . Kızartmayı düşündüğünüzde, büyük et parçaları - bütün tavuk veya hindi, jambon, kaburga rostosu, dana bonfile - muhtemelen akla gelir. Bunun nedeni, sadece büyük et parçalarının ocakta hantal olması değil (öyledirler!), Aynı zamanda pişirmeleri de sonsuza kadar sürecektir. Fırında orta sıcaklıkta uzun süre pişirebilme özelliği, ancak bağ dokuları jelatine dönüştüğünde yumuşayan domuz omzu gibi daha sert kesimler için idealdir. Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü gibi daha ince, daha az yağlı etleri kızartmayın, çünkü bunlar muhtemelen kuruyacaktır.
• sebzeler . Kavurma, sebzeleri karamelize etmek için de harikadır. Doyurucu sebzeler - pancar, havuç, patates, kış kabağı, karnabahar, brüksel lahanası, tatlı patates, kabak, şalgam ve yaban havucu - zeytinyağı, koşer tuzu ve karabiber ile lezzetli ve kolay bir garnitür oluşturur. veya bir vegan ana.

Kavurma ve Pişirme: Fark Nedir?

Yüzyıllar önce, kavurma açık ateşte pişirilen yiyeceklere atıfta bulunurken, pişirme fırında veya fırın tepsisinde kömürlerin altında pişirilen yiyeceklere atıfta bulunulur. Artık hem kavurma hem de pişirme fırında gerçekleştiğinden, kelimeler genellikle birbirinin yerine kullanılmaktadır. Ancak çoğu aşçı, iki teknik arasında birkaç şekilde ayrım yapar:

• Tavuk veya sebze gibi kavrulmuş yiyecekler fırına girmeden önce genellikle katı bir yapıya sahiptir. Kek veya sufle gibi pişmiş yiyecekler genellikle sıvı olarak başlar ve pişirme sırasında katı hale gelir.
• Kavurma genellikle 400°F veya daha yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyecekleri ifade eder, ancak durum her zaman böyle değildir: Yiyecekler daha düşük sıcaklıklarda yavaş kavrulur.
• Kavurma, şişle kızartma veya kavrulmuş lokum gibi açık ateşte pişirilen yiyeceklere de atıfta bulunabilir.
• Pişirme, unlu mamuller ve tatlıları ifade ederken, kavurma genellikle tuzlu yiyecekleri ifade eder.
• Pişirme, tuzlu yiyecekler için kullanılıyorsa, genellikle tuzlu balık veya güveç gibi üstü kapalı yiyecekler için geçerlidir.

Kuralın kesin istisnaları vardır, bu yüzden ikisini karıştırırsanız endişelenmeyin - bu gerçekten aşçıya kalmış.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kavurma Nasıl Yapılır: Kavurma Mükemmelliğini Sağlamak İçin 7 İpucu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Yiyecekleri kızartmadan önce oda sıcaklığına getirin : Yiyecekleri temperlemek, daha eşit pişmesi için bir malzemeyi pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmeyi içeren basit ama kritik bir adımdır. Temperleme, çoğu protein için önemlidir, ancak özellikle büyük et parçalarını fırında kavururken, etin eşit şekilde ve daha verimli şekilde pişmesini sağlar. Tavlama ile etin ortasından kenarlara doğru eşit bir sıcaklık gradyanına sahip olmasını sağlamış olursunuz. Düzgün tavlanmış bir et parçası baştan sona oda sıcaklığında olmalıdır. Büyük et parçaları gibi bazı durumlarda, iç kısmın uygun şekilde tavlandığını doğrulamak için bir termometreye ihtiyacınız olabilir.
2. Fırını kalibre edin : Fırınınıza bir fırın termometresi koyun, fırınınızı çalıştırın ve tamamen ısındığında termometre üzerindeki okumanın fırın termometrenizle aynı olup olmadığını kontrol edin. Fırınınız kalibre edilmemişse, ayarlamak için bir profesyoneli arayın veya doğru sıcaklığı elde edebilmek için gerçek fırın sıcaklığınızı ölçmek için bir kızılötesi termometre edinin (fırın kadranı yanlış olsa bile).
3. Araçlarınızı düşünün : Kızartma tavanız veya fırın tepsiniz et veya sebzeleri ısı kaynağından koruyacaktır, bu nedenle yiyeceklerin eşit şekilde pişmesini istiyorsanız, kızartma sırasında en az bir kez döndürmeniz ve çevirmeniz gerekir. Pişirmeyi yavaşlatmanın diğer yolları arasında, örneğin bütün bir tavuğun göğsünün üzerine alüminyum folyo yerleştirmek veya cildi oda sıcaklığında sıvı ile yağlamak yer alır. Başka bir kullanışlı araç? Bir kızartmanın iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi veya dijital anında okunan termometre, ki bu, pişme için test etmenin en doğru yoludur.
4. Kesintilerinizi bilin : Bütün tavukları, hindileri veya diğer kuşları kızartırken, farklı et türleri - beyaz ve koyu — en iyi farklı sıcaklıklarda pişirilir. Kuşun farklı kısımlarını fırının daha sıcak veya daha soğuk kısımlarına doğru konumlandırarak veya göğsü folyo ile kaplayarak bu sorunu çözebilirsiniz. Benzer şekilde, farklı kırmızı et kesimleri, farklı fırın sıcaklıkları ve pişirme süreleri gerektirir.
5. Etleri kavurduktan sonra dinlendirme : Aktarmalı pişirme, büyük kesimlerin siz onları fırından çıkardıktan sonra da pişmeye devam edeceği anlamına gelir. On ila 20 dakika genellikle yeterlidir.
6. Yöntemleri ve sıcaklıkları birleştirin : Eti tavada kızartmayı ve ardından yavaşça kızartmak için fırına taşımayı düşünün. (Ya da tam tersini deneyin!) Bazen hem karamelize hem de yumuşaklık elde etmek için yemeğe yüksek bir sıcaklıkta başlayıp daha sonra pişirme sırasında daha düşük bir sıcaklığa indirmek mantıklıdır.
7. Boyut önemlidir : Sebzeleri kızartırken, eşit pişmelerini sağlamak için sebzeleri aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.