Kinpira Gobo Tarifi: Kinpira Gobo Yapımı İçin 3 İpucu

Kinpira gobo basit, tatmin edici bir Japon ev yemekleri klasiğidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Gobo Nedir?
• Kinpira Gobo Nedir?
• Kinpira Gobo Yapmak İçin 3 İpucu
• Kinpira Gobo Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Gobo Nedir?

gobo Dulavratotu kökünün Japonca adı, dulavratotu bitkisinin acı tatlı, topraksı bir tada ve pişirildiğinde çiğnenebilir, gevrek bir dokuya sahip yenilebilir uzun ince kök köküdür. Japon mutfağında, gobo tipik olarak miso veya miso gibi salatalarda ve çorbalarda bulunur. pencereler veya közlenmiş sebzelerle sotelenir.

Kinpira Gobo Nedir?

Kinpira gobo Dulavratotu kökü ve bir sıvı içinde kızartılmış havuçtan oluşan popüler bir Japon garnitür veya mezedir. Garnitür genellikle bento kutularına dahil edilir veya yanında servis edilir. Miso çorbası .

Dönem kinpira hızlı bir tavada kızartmayı ve ardından bir kavurma sıvısında kaynatmayı ifade eder. Kinpira gobo bu tekniği rendelenmiş havuç ve dulavratotu kökü şeritlerine uygular, yumuşayana kadar susam yağında kızartılır, daha sonra tuzlu-tatlı soya sosu ve mirin karışımı içinde pişirilir ve üzerine kızarmış susam tohumları eklenir.

Kinpira Gobo Yapmak İçin 3 İpucu

Asya marketlerinde taze dulavratotu kökü bulabilirsiniz, ancak nilüfer kökü gibi benzer malzemeleri de kullanabilirsiniz ( renkon ) veya yaban havucu, yemek yapmak için. İşte birkaç yararlı ipucu:

çukurdan şeftali ağacı yetiştirmek

1. ıslatın gobo pişirmeden önce . Çiğ gobo acılık veya burukluk vardır. Kökün son yemekte çok güçlü olmamasını sağlamak için, pişirmeden önce soyulmuş, kesilmiş şeritleri ıslatın.
2. Kızartma ile başlayın . Her ikisini de sağlamak için gobo -daha sert, daha sert bir dokuya sahip olan- ve havuçları benzer bir kıvamda pişirin, gobo Daha hızlı pişecek olan havucu eklemeden önce birkaç dakika soteleyin.
3. Julienne sebze . Havucu rendelemek, julienne tekniğini kullanmaktan daha hızlı olabilir. Kinpira gobo her iki malzeme de tek tip şeritler halinde kesildiğinde en iyisidir - rendelenmiş havuçlar yalnızca pişirme sırasında ıslanır.

Kinpira Gobo Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1-2 dulavratotu kökü
• 1 orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı ölü
• ½–1 yemek kaşığı şeker, tercihe göre
• ¼–½ çay kaşığı kırmızı pul biber veya isteğe bağlı shichimi togarashi
• 2 yemek kaşığı susam yağı veya bitkisel yağ
• Garnitür için kavrulmuş susam

1. soyun gobo bir kaşığın kenarını kullanarak (zencefil soyma tekniğine benzer) ve cildi atın. Havucu bir sebze soyucu ile soyun ve her ikisini de kibrit çöpü şeklinde kesin.
2. yerleştirin gobo büyük bir kapta ve kök daldırılana kadar soğuk suyla doldurun. 5 dakika bekletin, sonra durulayın, boşaltın ve 5 dakika daha tekrarlayın.
3. iken gobo ıslatın, soya sosu, sake, mirin , şeker ve pul biberi (isteğe bağlı) küçük bir kapta veya cam ölçü kabında birleştirin ve şekeri eritmek için çırpın.
4. Susam yağını orta-yüksek ateşte büyük bir tavada ısıtın. Ekle gobo şeritler ve sadece yumuşamaya başlayana kadar sote edin. Havuç şeritlerini ekleyin ve ikisi de kızarana kadar pişirmeye devam edin. gobo ve havuçlar yumuşacık ama yine de biraz çıtır çıtır, yaklaşık 7 dakika.
5. Soya sosu-mirin karışımını ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. (Bu son adımda sebzeleri tadın ve baharatları gerektiği gibi ayarlayın.)
6. Yiyecekleri servis kaselerine aktarın ve susam tohumlarıyla doldurun.
   

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.